Βελουτέ σούπα με σπαράγγια
Η εποχή των σπαραγγιών είναι εποχή απόλαυσης. Αυτή η κρεμώδης σούπα αναδεικνύει όλο το άρωμα των φρέσκων λευκών σπαραγγιών: το μυρωδάτο νερό του βρασίματος γίνεται η βάση, το αλεύρι από ρεβίθια δένει απαλά τη σούπα χωρίς καθόλου αλεύρι σιταριού, ενώ ο κρόκος αυγού με την κρέμα γάλακτος της χαρίζουν έναν ακαταμάχητα βελούδινο χαρακτήρα. Ένα κομψό πιάτο που ετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα και γιορτάζει τη σύντομη εποχή των σπαραγγιών.
Υλικά
- 500 g φρέσκα λευκά σπαράγγια
- 700 ml νερό
- 40 g βούτυρο, χωρισμένο: πρώτα για το σοτάρισμα, το υπόλοιπο ανακατεύεται στο τέλος
- 2 κ.σ. αλεύρι από ρεβίθια, θα το βρείτε σε καταστήματα υγιεινής διατροφής· εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κορν φλάουρ
- 125 ml κρέμα γάλακτος
- 1 κ.σ. ζωμό κότας, στιγμιαίος ζωμός ή σκόνη ζωμού
- 1 κρόκο αυγού
- ζάχαρη, μία πρέζα στο νερό του βρασίματος
- αλάτι και πιπέρι, για το τελείωμα
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | ανά μερίδα (εκτίμηση) | Total for 4 Μερίδες |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 195 kcal | 780 kcal |
| Υδατάνθρακες | 8 g | 32 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g | 20 g |
| Λιπαρά | 15 g | 60 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g | 8 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 3 g | 12 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Εκτέλεση
- Καθαρίστε τα σπαράγγια και κόψτε τα σε κομμάτια. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και μία πρέζα ζάχαρη, φέρτε το σε βρασμό και βράστε τα σπαράγγια για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν σφιχτά. Είναι έτοιμα όταν χαράζονται εύκολα με ένα μαχαίρι.
- Στραγγίστε τα σπαράγγια κρατώντας το νερό του βρασίματος σε ξεχωριστό δοχείο. Βγάλτε τα κομμάτια σπαραγγιών από την κατσαρόλα και αφήστε τα στην άκρη.
- Λιώστε ένα μέρος του βουτύρου στην κατσαρόλα. Προσθέστε το αλεύρι από ρεβίθια και σοτάρετέ το για λίγο.
- Ρίξτε σταδιακά το νερό των σπαραγγιών που κρατήσατε, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια προσθέστε τον ζωμό κότας και αφήστε το να πάρει μια βράση.
- Σε ένα μπολ χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τον κρόκο αυγού και προσθέστε το μείγμα στη σούπα. Από εδώ και πέρα μην αφήσετε τη σούπα να ξαναβράσει.
- Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο στη σούπα και αφήστε το να λιώσει. Αλατοπιπερώστε.
- Επιστρέψτε τα κομμάτια σπαραγγιών στη σούπα. Γαρνίρετε κατά βούληση με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε.
Το μαγείρεψες; Πες μας πώς βγήκε.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 195 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |
| Λιπαρά | 15 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 3 g |
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να καταψύξω τη σούπα με σπαράγγια;
Επειδή η σούπα περιέχει κρόκο αυγού και κρέμα γάλακτος, η κατάψυξη δεν συνιστάται, καθώς μπορεί να κόψει κατά την απόψυξη. Είναι πιο νόστιμη φρεσκοφτιαγμένη.
Γιατί χρησιμοποιείται αλεύρι από ρεβίθια αντί για αλεύρι σιταριού;
Το αλεύρι από ρεβίθια κάνει τη σούπα εκ φύσεως χωρίς γλουτένη και ταυτόχρονα της χαρίζει ένα απαλό, βελούδινο δέσιμο με λίγο περισσότερη πρωτεΐνη από το κλασικό αλεύρι σιταριού.
Πώς καταλαβαίνω αν τα σπαράγγια είναι έτοιμα;
Τα σπαράγγια είναι έτοιμα, σφιχτά αλλά μαλακά, όταν το μαχαίρι μπαίνει εύκολα αλλά με μια μικρή αντίσταση σε ένα κομμάτι. Αυτό χρειάζεται συνήθως περίπου 15 λεπτά.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω πράσινα σπαράγγια αντί για λευκά;
Ναι, και τα πράσινα σπαράγγια δουλεύουν εξίσου καλά. Δεν χρειάζεται να τα καθαρίσετε και έχουν λίγο μικρότερο χρόνο βρασίματος, περίπου 8 έως 10 λεπτά.
