Μπιφτέκια χωρίς ψωμί: κλασικά με κιμά και χορτοφαγική εκδοχή
Ζουμερά μπιφτέκια εντελώς χωρίς ψωμάκι ή φρυγανιά: με άπαχο quark ως συνδετικό υλικό, αυτά τα μπιφτέκια με κιμά μένουν υπέροχα αφράτα, χωρίς καθόλου υδατάνθρακες. Όσοι προτιμούν κάτι χωρίς κρέας, θα βρουν εδώ και μια πρωτότυπη χορτοφαγική εκδοχή με βραστά αυγά και πίτουρο βρώμης. Και οι δύο συνταγές είναι απλές, ιδανικές για την καθημερινότητα και ταιριάζουν τέλεια με σαλάτα, στον μπουφέ ή μέσα σε ένα μπέργκερ χωρίς ψωμί.
Υλικά
- 500 g κιμάς
- 250 g άπαχο quark, ή στραγγιστό γιαούρτι
- 2 αυγά
- 1 κρεμμύδι, μεγάλο, ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ. μουστάρδα, μέτρια καυτερή
- 1 κ.γ. αλάτι
- πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
- 2 κ.γ. μαϊντανός
- 1 αυγό (ωμό), για τη χορτοφαγική εκδοχή
- 4 αυγά (βραστά), για τη χορτοφαγική εκδοχή
- 2 κ.σ. πίτουρο βρώμης, για τη χορτοφαγική εκδοχή· θα το βρείτε σε καταστήματα υγιεινής διατροφής
- σχοινόπρασο, φρέσκο, για τη χορτοφαγική εκδοχή
- κουρκουμάς, για τη χορτοφαγική εκδοχή
- αλάτι με μυρωδικά, για τη χορτοφαγική εκδοχή
- πιπέρι, για τη χορτοφαγική εκδοχή
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | ανά μερίδα (εκτίμηση) | Total for 4 Μερίδες |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 320 kcal | 1.280 kcal |
| Υδατάνθρακες | 4 g | 16 g |
| Πρωτεΐνη | 34 g | 136 g |
| Λιπαρά | 18 g | 72 g |
| Φυτικές ίνες | 0,5 g | 2 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 2 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Εκτέλεση
- Μπιφτέκια με κιμά: Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό.
- Ανακατέψτε καλά σε ένα μπολ τον κιμά, το άπαχο quark, τα αυγά, το κρεμμύδι, τη μουστάρδα και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώστε.
- Πλάστε το μείγμα σε μπιφτέκια και τοποθετήστε τα σε ταψί ή σχάρα στρωμένη με δύο στρώσεις λαδόκολλας.
- Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C (πάνω-κάτω αντιστάσεις) για 30 λεπτά. Στα 15 λεπτά γυρίστε τα μία φορά.
- Σημείωση: Τα μπιφτέκια βγάζουν αρκετά υγρά κατά το ψήσιμο. Ανοίξτε πού και πού για λίγο τον φούρνο, ώστε να φύγει η υγρασία. Παρ' όλα αυτά, τα μπιφτέκια θα μείνουν αφράτα και ζουμερά.
- Χορτοφαγικά μπιφτέκια χωρίς κιμά: Καθαρίστε τα βραστά αυγά και κόψτε τα στη μέση. Από τέσσερα μισά αυγά αφαιρέστε τον κρόκο. Ψιλοκόψτε πολύ τα υπόλοιπα αυγά.
- Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα αυγά με το πίτουρο βρώμης, το φρέσκο σχοινόπρασο και το ωμό αυγό. Καρυκεύστε με κουρκουμά, αλάτι με μυρωδικά και πιπέρι και αφήστε το μείγμα να σταθεί για λίγο.
- Πλάστε το μείγμα σε τέσσερα μπιφτέκια και σοτάρετε τα σε ένα τηγάνι και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσουν.
Το μαγείρεψες; Πες μας πώς βγήκε.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 320 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 34 g |
| Λιπαρά | 18 g |
| Φυτικές ίνες | 0.5 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 2 g |
Συχνές ερωτήσεις
Γιατί τα μπιφτέκια βγάζουν τόσα υγρά κατά το ψήσιμο;
Το άπαχο quark στο μείγμα περιέχει πολύ νερό, που βγαίνει κατά το ψήσιμο. Απλώς ανοίξτε για λίγο τον φούρνο ενδιάμεσα, ώστε να φύγει η υγρασία. Τα μπιφτέκια θα μείνουν παρ' όλα αυτά ζουμερά.
Είναι πράγματι χωρίς γλουτένη αυτά τα μπιφτέκια;
Ναι, καθώς δεν χρησιμοποιείται ούτε ψωμί ούτε φρυγανιά, τα μπιφτέκια με κιμά και άπαχο quark είναι χωρίς γλουτένη. Στη χορτοφαγική εκδοχή, προσέξτε να χρησιμοποιήσετε πιστοποιημένο πίτουρο βρώμης χωρίς γλουτένη.
Μπορώ να καταψύξω τα μπιφτέκια;
Ναι, και οι δύο εκδοχές καταψύχονται καλά. Ιδανικά, αφήστε τα να κρυώσουν και καταψύξτε τα ένα ένα· ζεστάνετέ τα όποτε τα χρειαστείτε στον φούρνο ή στο τηγάνι.
Με τι ταιριάζουν καλύτερα αυτά τα μπιφτέκια;
Ταιριάζουν εξαιρετικά με μια φρέσκια σαλάτα, σε έναν μπουφέ για πάρτι ή μέσα σε ένα μπέργκερ χωρίς ψωμί.
