Τηγανητή γλώσσα με πράσινα σπαράγγια στο τηγάνι
Άνοιξη στο πιάτο: Τραγανή τηγανητή γλώσσα συναντά τρυφερά πράσινα σπαράγγια, μυρωδάτο μπέικον και φρέσκο αγριόσκορδο. Το πιάτο είναι έτοιμο σε λιγότερο από 30 λεπτά και συνδυάζει την κλασική παραθαλάσσια κουζίνα με εποχικά ανοιξιάτικα υλικά. Όσοι αγαπάτε το αγριόσκορδο, προσθέστε το οπωσδήποτε, γιατί χαρίζει στο τηγάνι μια λεπτή, αρωματική γεύση. Ένα ελαφρύ πιάτο πλούσιο σε πρωτεΐνη, που φέρνει αληθινή απόλαυση στο τραπέζι χωρίς πολύ κόπο.
Υλικά
- 1 γλώσσα (ψάρι), μεγάλη
- 150 g μπέικον, σε κύβους
- 500 g πράσινα σπαράγγια
- 1 κρεμμύδι
- 6 φύλλα αγριόσκορδο, φρέσκο, προαιρετικό· αν δεν βρείτε, αντικαταστήστε με φρέσκο σχοινόπρασο ή 1 σκελίδα σκόρδο
- λάδι, για το σοτάρισμα
- βούτυρο, για το τηγάνισμα του ψαριού
- λάδι καρύδας, για το σοτάρισμα των σπαραγγιών
- 150 ml ζωμός λαχανικών
- αλάτι και πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
- 1 λεμόνι, χυμός και ξύσμα
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | ανά μερίδα (εκτίμηση) | Total for 2 Μερίδες |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 480 kcal | 960 kcal |
| Υδατάνθρακες | 8 g | 16 g |
| Πρωτεΐνη | 42 g | 84 g |
| Λιπαρά | 30 g | 60 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g | 6 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 4 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Εκτέλεση
- Καθαρίστε τη γλώσσα κάτω από κρύο νερό και στη συνέχεια περιχύστε την με λίγο χυμό λεμονιού.
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρετε το μπέικον σε κύβους. Προσθέστε τη γλώσσα και τηγανίστε την μαζί με το μπέικον περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά, ρίχνοντας παράλληλα λίγο βούτυρο στο τηγάνι.
- Πλύνετε τα σπαράγγια και κόψτε φρέσκα το κάτω μέρος του κοτσανιού. Αν χρειάζεται, ξεφλουδίστε ελαφρά την άκρη. Πλύνετε το αγριόσκορδο και ψιλοκόψτε το. Καθαρίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το επίσης.
- Σε ένα δεύτερο τηγάνι λιώστε λίγο λάδι καρύδας. Σοτάρετε μέσα το κρεμμύδι μαζί με λίγο ξύσμα λεμονιού, μέχρι να γίνει διάφανο.
- Προσθέστε τα σπαράγγια και το αγριόσκορδο στο τηγάνι με το κρεμμύδι και σοτάρετε τα όλα μαζί περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια σβήστε με τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράστε σκεπασμένα για άλλα 5 έως 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα σπαράγγια. Αλατοπιπερώστε.
- Σερβίρετε την τηγανητή γλώσσα μαζί με τα πράσινα σπαράγγια και συνοδεύστε με λίγο λεμόνι.
Το μαγείρεψες; Πες μας πώς βγήκε.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 480 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 42 g |
| Λιπαρά | 30 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 4 g |
Συχνές ερωτήσεις
Πρέπει να φιλετάρω τη γλώσσα από πριν;
Όχι, η γλώσσα τηγανίζεται ολόκληρη. Έτσι μένει πιο ζουμερή και μετά το τηγάνισμα ξεκολλά εύκολα από το κόκκαλο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κάτι άλλο αντί για αγριόσκορδο;
Ναι, το αγριόσκορδο είναι προαιρετικό σύμφωνα με τη συνταγή. Ως εναλλακτική ταιριάζει φρέσκο σχοινόπρασο ή μια μικρή σκελίδα σκόρδο.
Πώς καταλαβαίνω αν τα σπαράγγια είναι έτοιμα;
Τα σπαράγγια είναι έτοιμα όταν μπαίνει εύκολα ένα πιρούνι μέσα τους, αλλά διατηρούν ακόμη λίγο τσαγανό. Ανάλογα με το πάχος χρειάζονται 5 έως 10 λεπτά.
Είναι το πιάτο χωρίς γλουτένη;
Ναι, όλα τα υλικά που χρησιμοποιούνται είναι από τη φύση τους χωρίς γλουτένη. Κατά την αγορά του ζωμού λαχανικών, προτιμήστε μια πιστοποιημένη έκδοση χωρίς γλουτένη.
