Σπιτικός ζωμός λαχανικών χωρίς βράσιμο
Αυτός ο σπιτικός ζωμός λαχανικών είναι ένα πραγματικό πολυεργαλείο στην κουζίνα: δίνει γεύση σε σούπες, μαγειρευτά με λαχανικά και σος για σαλάτες, ενώ χάρη στο φυσικό θαλασσινό αλάτι διατηρείται για μήνες στο ψυγείο. Αν ψάχνετε ένα προσωπικό δώρο, ένα όμορφα γεμισμένο βαζάκι είναι η ιδανική επιλογή. Η προετοιμασία γίνεται χωρίς μαγειρικές γνώσεις και με ελάχιστες κινήσεις – όλα μπαίνουν απλώς στο μπλέντερ. Έτσι γνωρίζετε πάντα ακριβώς τι περιέχει ο ζωμός σας, χωρίς ενισχυτικά γεύσης ή πρόσθετα.
Υλικά
- 4 μικρά κοτσάνια πράσο
- 2 κρεμμύδια
- 0,5 κεφάλι σελινόριζα
- 4 καρότα
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 2-3 κ.γ. λεβιστικό (λουμπέσκο), αποξηραμένο, Αν δεν το βρείτε, αντικαταστήστε το με αποξηραμένο σέλινο ή λίγο μαϊντανό και σέλινο μαζί.
- 1 ματσάκι μαϊντανός, φρέσκος
- 220 g θαλασσινό αλάτι, ψιλό, Η ποσότητα μπορεί να διαφέρει: διαιρέστε το συνολικό βάρος των λαχανικών σε γραμμάρια διά 6 και θα βρείτε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού σε γραμμάρια.
Εκτέλεση
- Καθαρίστε και ξεφλουδίστε το πράσο, τα κρεμμύδια, τη σελινόριζα, τα καρότα και το σκόρδο και κόψτε τα σε χοντρά κομμάτια.
- Βάλτε σταδιακά τα έτοιμα λαχανικά μαζί με τον φρέσκο μαϊντανό και το αποξηραμένο λεβιστικό στο μπλέντερ και αλέστε τα καλά μέχρι να γίνουν λεπτή πολτοποιημένη μάζα.
- Ανακατέψτε καλά το θαλασσινό αλάτι μέσα στην έτοιμη πολτοποιημένη μάζα των λαχανικών. Σημείωση: Αν δεν έχετε μπλέντερ, μπορείτε να τρίψετε τα πιο σκληρά λαχανικά, όπως η σελινόριζα και τα καρότα, στον τρίφτη και να ψιλοκόψετε πολύ λεπτά τα υπόλοιπα υλικά.
- Μεταφέρετε τον έτοιμο ζωμό λαχανικών σε καθαρά βαζάκια που κλείνουν ερμητικά και φυλάξτε τον στο ψυγείο. Καλά κλεισμένος διατηρείται έτσι για αρκετούς μήνες. Το αλάτι λειτουργεί ως φυσικό συντηρητικό.
- Εναλλακτική παραλλαγή: Η ίδια προετοιμασία γίνεται και με 2 κοτσάνια πράσο, 500 g καρότα, 500 g σελινόριζα, 500 g ντομάτες, 1 ματσάκι θυμάρι, 1 ματσάκι ρίγανη, 2 κρεμμύδια και θαλασσινό αλάτι. Πολτοποιήστε πολύ καλά όλα τα υλικά όπως περιγράφεται παραπάνω και ανακατέψτε τα με το αλάτι.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 10 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 1.5 g |
| Πρωτεΐνη | 0.3 g |
| Λιπαρά | 0.1 g |
| Φυτικές ίνες | 0.4 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 0.6 g |
Συχνές ερωτήσεις
Πόσο διατηρείται ο σπιτικός ζωμός λαχανικών στο ψυγείο;
Καλά κλεισμένος και φυλαγμένος στο ψυγείο, ο σπιτικός ζωμός λαχανικών διατηρείται για αρκετούς μήνες. Το θαλασσινό αλάτι λειτουργεί ως φυσικό συντηρητικό.
Πόσο ζωμό λαχανικών χρησιμοποιώ ανά φλιτζάνι ή λίτρο;
Ως γενικός κανόνας: 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού πάστας ανά 250 ml νερό. Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα ανάλογα με το πόσο έντονη γεύση θέλετε.
Μπορώ να φτιάξω τον ζωμό λαχανικών χωρίς μπλέντερ;
Ναι. Τα πιο σκληρά λαχανικά, όπως η σελινόριζα και τα καρότα, τρίβονται στον τρίφτη, ενώ τα υπόλοιπα υλικά μπορείτε να τα ψιλοκόψετε πολύ λεπτά και μετά να τα ανακατέψετε με το αλάτι.
Πώς υπολογίζω τη σωστή ποσότητα αλατιού για τον ζωμό μου;
Διαιρέστε το συνολικό βάρος των λαχανικών που χρησιμοποιήσατε σε γραμμάρια διά 6. Το αποτέλεσμα αντιστοιχεί στην απαιτούμενη ποσότητα θαλασσινού αλατιού σε γραμμάρια.
