Σπιτικός ζωμός λαχανικών χωρίς βράσιμο
Αυτός ο σπιτικός ζωμός λαχανικών είναι ένα πραγματικό πολυεργαλείο στην κουζίνα: δίνει γεύση σε σούπες, μαγειρευτά με λαχανικά και σος για σαλάτες, ενώ χάρη στο φυσικό θαλασσινό αλάτι διατηρείται για μήνες στο ψυγείο. Αν ψάχνετε ένα προσωπικό δώρο, ένα όμορφα γεμισμένο βαζάκι είναι η ιδανική επιλογή. Η προετοιμασία γίνεται χωρίς μαγειρικές γνώσεις και με ελάχιστες κινήσεις – όλα μπαίνουν απλώς στο μπλέντερ. Έτσι γνωρίζετε πάντα ακριβώς τι περιέχει ο ζωμός σας, χωρίς ενισχυτικά γεύσης ή πρόσθετα.
Υλικά
- 4 μικρά κοτσάνια πράσο
- 2 κρεμμύδια
- 0,5 κεφάλι σελινόριζα
- 4 καρότα
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 2-3 κ.γ. λεβιστικό (λουμπέσκο), αποξηραμένο, Αν δεν το βρείτε, αντικαταστήστε το με αποξηραμένο σέλινο ή λίγο μαϊντανό και σέλινο μαζί.
- 1 ματσάκι μαϊντανός, φρέσκος
- 220 g θαλασσινό αλάτι, ψιλό, Η ποσότητα μπορεί να διαφέρει: διαιρέστε το συνολικό βάρος των λαχανικών σε γραμμάρια διά 6 και θα βρείτε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού σε γραμμάρια.
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | ανά μερίδα (εκτίμηση) | Total for 6 Μερίδες |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 10 kcal | 60 kcal |
| Υδατάνθρακες | 1,5 g | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 0,3 g | 1,8 g |
| Λιπαρά | 0,1 g | 0,6 g |
| Φυτικές ίνες | 0,4 g | 2,4 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 0,6 g | 3,6 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Εκτέλεση
- Καθαρίστε και ξεφλουδίστε το πράσο, τα κρεμμύδια, τη σελινόριζα, τα καρότα και το σκόρδο και κόψτε τα σε χοντρά κομμάτια.
- Βάλτε σταδιακά τα έτοιμα λαχανικά μαζί με τον φρέσκο μαϊντανό και το αποξηραμένο λεβιστικό στο μπλέντερ και αλέστε τα καλά μέχρι να γίνουν λεπτή πολτοποιημένη μάζα.
- Ανακατέψτε καλά το θαλασσινό αλάτι μέσα στην έτοιμη πολτοποιημένη μάζα των λαχανικών. Σημείωση: Αν δεν έχετε μπλέντερ, μπορείτε να τρίψετε τα πιο σκληρά λαχανικά, όπως η σελινόριζα και τα καρότα, στον τρίφτη και να ψιλοκόψετε πολύ λεπτά τα υπόλοιπα υλικά.
- Μεταφέρετε τον έτοιμο ζωμό λαχανικών σε καθαρά βαζάκια που κλείνουν ερμητικά και φυλάξτε τον στο ψυγείο. Καλά κλεισμένος διατηρείται έτσι για αρκετούς μήνες. Το αλάτι λειτουργεί ως φυσικό συντηρητικό.
- Εναλλακτική παραλλαγή: Η ίδια προετοιμασία γίνεται και με 2 κοτσάνια πράσο, 500 g καρότα, 500 g σελινόριζα, 500 g ντομάτες, 1 ματσάκι θυμάρι, 1 ματσάκι ρίγανη, 2 κρεμμύδια και θαλασσινό αλάτι. Πολτοποιήστε πολύ καλά όλα τα υλικά όπως περιγράφεται παραπάνω και ανακατέψτε τα με το αλάτι.
Το μαγείρεψες; Πες μας πώς βγήκε.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 10 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 1.5 g |
| Πρωτεΐνη | 0.3 g |
| Λιπαρά | 0.1 g |
| Φυτικές ίνες | 0.4 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 0.6 g |
Συχνές ερωτήσεις
Πόσο διατηρείται ο σπιτικός ζωμός λαχανικών στο ψυγείο;
Καλά κλεισμένος και φυλαγμένος στο ψυγείο, ο σπιτικός ζωμός λαχανικών διατηρείται για αρκετούς μήνες. Το θαλασσινό αλάτι λειτουργεί ως φυσικό συντηρητικό.
Πόσο ζωμό λαχανικών χρησιμοποιώ ανά φλιτζάνι ή λίτρο;
Ως γενικός κανόνας: 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού πάστας ανά 250 ml νερό. Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα ανάλογα με το πόσο έντονη γεύση θέλετε.
Μπορώ να φτιάξω τον ζωμό λαχανικών χωρίς μπλέντερ;
Ναι. Τα πιο σκληρά λαχανικά, όπως η σελινόριζα και τα καρότα, τρίβονται στον τρίφτη, ενώ τα υπόλοιπα υλικά μπορείτε να τα ψιλοκόψετε πολύ λεπτά και μετά να τα ανακατέψετε με το αλάτι.
Πώς υπολογίζω τη σωστή ποσότητα αλατιού για τον ζωμό μου;
Διαιρέστε το συνολικό βάρος των λαχανικών που χρησιμοποιήσατε σε γραμμάρια διά 6. Το αποτέλεσμα αντιστοιχεί στην απαιτούμενη ποσότητα θαλασσινού αλατιού σε γραμμάρια.
