Σπαράγγια σε παραλλαγές
Τα λευκά σπαράγγια συναντούν το καπνιστό χοιρινό ζαμπόν και το λιωμένο λάδι καρύδας: ένας ελαφρύς συνδυασμός, χαμηλός σε υδατάνθρακες, που δείχνει πόσο απλή μπορεί να είναι η απόλαυση των σπαραγγιών. Όποιος θέλει κάτι πιο πλούσιο, προσθέτει απλώς ένα ωραίο κομμάτι κρέας και φρέσκα λαχανικά. Και για όσους λείπει η κλασική σος ολαντέζ, εδώ θα βρείτε μια παραλλαγή με βάση το λάδι καρύδας, που χτυπιέται εκπληκτικά κρεμώδης. Έτσι ή αλλιώς, αυτή η συνταγή αναδεικνύει τέλεια την πρωταγωνίστρια: το σπαράγγι.
Υλικά
- 5-6 σπαράγγια (κλωνάρια)
- 1 μεγάλη φέτα καπνιστό χοιρινό ζαμπόν, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με καπνιστό προσούτο ή παστό χοιρινό
- 2-3 κ.γ. λάδι καρύδας, για να λιώσει πάνω από τα σπαράγγια
- αλάτι
- ζάχαρη, μία πρέζα στο νερό βρασίματος
- χυμός λεμονιού, προαιρετικά, στο νερό βρασίματος
- πιπέρι, φρεσκοτριμμένο, για το ζαμπόν
- 250 g βούτυρο ή λάδι καρύδας, για τη σος ολαντέζ
- 3 κρόκοι αυγών, για τη σος ολαντέζ
- 3 κ.σ. νερό, για τη σος ολαντέζ
- 1 κ.σ. χυμός λεμονιού, για τη σος ολαντέζ
- αλάτι, πιπέρι, πιπέρι καγιέν, για να δέσετε τη γεύση της σος ολαντέζ
Εκτέλεση
- Καθαρίστε καλά τα σπαράγγια, αφαιρώντας την εξωτερική φλούδα.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σκεπάστε ελαφρά τα σπαράγγια με νερό. Αλατίστε ελαφρά, προσθέστε λίγη ζάχαρη και, αν θέλετε, λίγο χυμό λεμονιού.
- Βράστε τα σπαράγγια για περίπου 10 έως 15 λεπτά, ανάλογα με το πάχος τους.
- Τακτοποιήστε το καπνιστό ζαμπόν σε ξεχωριστό ξύλο κοπής και πασπαλίστε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Σερβίρετε τα βρασμένα σπαράγγια σε ένα πιάτο και αφήστε το λάδι καρύδας να λιώσει από πάνω τους. Το λάδι καρύδας είναι εξαιρετικό υποκατάστατο του βουτύρου ή της σος ολαντέζ.
- Συμβουλή: Με τα σπαράγγια ταιριάζει επίσης ένα ωραίο κομμάτι κρέας και λαχανικά, αντί για το καπνιστό ζαμπόν.
- Για τη σος ολαντέζ: Λιώστε το βούτυρο ή το λάδι καρύδας σε μια κατσαρόλα, χωρίς να κάψει.
- Βάλτε τους κρόκους με τον χυμό λεμονιού, το νερό και το αλάτι σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε τη σε μπεν μαρί με ζεστό νερό. Χτυπήστε με σύρμα ή ηλεκτρικό μίξερ μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες.
- Απομακρύνετε την κατσαρόλα από το μπεν μαρί. Προσθέστε σιγά σιγά το λιωμένο βούτυρο ή λάδι καρύδας στο μείγμα των κρόκων, πρώτα κουταλάκι κουταλάκι και μετά κουταλιά κουταλιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Δέστε τη γεύση της σος με αλάτι, πιπέρι και πιπέρι καγιέν και σερβίρετε αμέσως. Αν θέλετε λιγότερη σος, απλώς μειώστε την ποσότητα του λαδιού καρύδας ή του βουτύρου.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 220 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 12 g |
| Λιπαρά | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 3 g |
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να φτιάξω τη σος ολαντέζ με κανονικό βούτυρο αντί για λάδι καρύδας;
Ναι, κλασικά χρησιμοποιείται βούτυρο. Το λάδι καρύδας είναι μια πιο ελαφριά εναλλακτική με ήπια δική του γεύση.
Πόση ώρα βράζω σωστά τα σπαράγγια;
Ανάλογα με το πάχος τους, περίπου 10 έως 15 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό με λίγη ζάχαρη.
Είναι αυτή η συνταγή με σπαράγγια χωρίς γλουτένη;
Ναι, όλα τα υλικά της συνταγής είναι από τη φύση τους χωρίς γλουτένη.
Τι μπορώ να σερβίρω αντί για καπνιστό ζαμπόν με τα σπαράγγια;
Σύμφωνα με τη συνταγή, ταιριάζει επίσης εξαιρετικά ένα ωραίο κομμάτι κρέας ή άλλα λαχανικά.
