Σαλάτα με σπαράγγια, φέτα και παντζάρι
Φρέσκα σπαράγγια, κρεμώδης φέτα και γήινο παντζάρι: ένας συνδυασμός που ακούγεται ασυνήθιστος και γι' αυτό ακριβώς εκπλήσσει τόσο ευχάριστα. Το ντρέσινγκ με λάδι καρυδιού και χυμό πορτοκαλιού δένει αρμονικά όλα τα υλικά. Το καλύτερο αποτέλεσμα το πετυχαίνετε με προβρασμένο παντζάρι και ολόφρεσκα σπαράγγια από τη λαϊκή αγορά. Ένα ελαφρύ, γεμάτο χρώμα πιάτο, ιδανικό είτε για μεσημεριανό είτε ως κομψό ξεκίνημα ενός γεύματος.
Υλικά
- 750 g σπαράγγια (λευκά ή/και πράσινα)
- 2 μεγάλα παντζάρια, προβρασμένα
- 1 ματσάκι ρόκα
- 1 πορτοκάλι
- 125 g φέτα
- κουκουνάρι, ποσότητα κατά βούληση
- 3 κ.σ. λάδι καρυδιού, αν δεν το βρείτε εύκολα, αντικαταστήστε με ελαιόλαδο ή ένα ήπιο φυτικό λάδι
- 3 κ.σ. λευκό βαλσάμικο ξύδι
- 3 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού, φρεσκοστυμμένο
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
- Καθαρίστε τα λευκά σπαράγγια με ένα ξυριστικό μαχαίρι και κόψτε τα στη μέση. Στα πράσινα σπαράγγια σπάστε το ξυλώδες κάτω μέρος από το σημείο που σπάει φυσικά και κόψτε κι αυτά στη μέση.
- Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό να πάρει βράση και προσθέστε 1 κ.γ. αλάτι και 1 κ.γ. ζάχαρη. Βράστε τα σπαράγγια για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν τραγανά.
- Στο μεταξύ, κόψτε τα προβρασμένα παντζάρια σε λεπτές φέτες και μοιράστε τα σε δύο πιάτα.
- Πλύνετε τη ρόκα, στραγγίστε τη καλά και απλώστε την πάνω από το παντζάρι.
- Καθαρίστε το πορτοκάλι και κόψτε το σε κύβους. Προσθέστε το στη σαλάτα.
- Θρυμματίστε τη φέτα και αφήστε την στην άκρη.
- Στραγγίστε τα σπαράγγια και μοιράστε τα πάνω στη σαλάτα. Πασπαλίστε με τη φέτα και γαρνίρετε με κουκουνάρι.
- Για το ντρέσινγκ, ανακατέψτε το λάδι καρυδιού, το λευκό βαλσάμικο ξύδι, τον φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκαλιού και τη μουστάρδα. Αλατοπιπερώστε και περιχύστε ομοιόμορφα τη σαλάτα.
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 420 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 22 g |
| Πρωτεΐνη | 16 g |
| Λιπαρά | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 14 g |
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να συνδυάσω λευκά και πράσινα σπαράγγια;
Ναι, ταιριάζουν και τα δύο υπέροχα. Τα λευκά καθαρίστε τα πρώτα με ξυριστικό μαχαίρι, ενώ στα πράσινα απλώς σπάστε το σκληρό κάτω μέρος.
Πόση ώρα πρέπει να βράσουν τα σπαράγγια;
Περίπου 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό με μια πρέζα ζάχαρη, ώστε να μείνουν ωραία τραγανά.
Τι μπορώ να σερβίρω ως συνοδευτικό;
Ένας σολομός ψημένος στον φούρνο με θυμάρι ταιριάζει εξαιρετικά με τη σαλάτα.
Είναι η συνταγή χωρίς γλουτένη;
Ναι, όλα τα υλικά που χρησιμοποιούνται είναι από τη φύση τους χωρίς γλουτένη.
