Σαλάτα με κόκκινο λάχανο, παντζάρι, φέτα και ψητό σολομό
Αυτή η σαλάτα με κόκκινο λάχανο και παντζάρι αποδεικνύει ότι η σαλάτα δεν είναι μόνο για το καλοκαίρι: το τραγανό χειμωνιάτικο κόκκινο λάχανο συναντά το γήινο παντζάρι, τα ζουμερά σποράκια ροδιού και τα γλυκά αποξηραμένα σύκα. Το ντρέσινγκ με μέλι και βαλσάμικο δένει τα πάντα σε μια βαθιά, στρογγυλή γεύση, που γίνεται ακόμα πιο έντονη αφού η σαλάτα ξεκουραστεί για ώρες. Από πάνω προσθέτουμε πικάντικη φέτα και έναν σολομό ψημένο απαλά στον φούρνο, που το μετατρέπει σε ένα πραγματικό κυρίως πιάτο.
Υλικά
- 700 g κόκκινο λάχανο, φρέσκο
- 500 g παντζάρια, προβρασμένα
- 1 ρόδι
- 100 g αποξηραμένα σύκα
- 12 κλωναράκια θυμάρι, φρέσκο
- 100 ml μέλι, ρευστό
- 150 ml ξίδι βαλσάμικο
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
- 200 g φέτα
- 6 φιλέτα σολομού
- ελαιόλαδο, για το τύλιγμα των φιλέτων σολομού
- θυμάρι, αποξηραμένο, για τον σολομό
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | ανά μερίδα (εκτίμηση) | Total for 6 Μερίδες |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 620 kcal | 3.720 kcal |
| Υδατάνθρακες | 52 g | 312 g |
| Πρωτεΐνη | 38 g | 228 g |
| Λιπαρά | 28 g | 168 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g | 42 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 38 g | 228 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Εκτέλεση
- Πλύνετε το κόκκινο λάχανο, αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα, κόψτε το στη μέση και αφαιρέστε το κοτσάνι. Στη συνέχεια κόψτε το σε λεπτές λωρίδες.
- Στραγγίστε τα παντζάρια και κόψτε τα σε κύβους.
- Πλύνετε το θυμάρι και μαδήστε τα φυλλαράκια από τα κλωναράκια. Κόψτε τα σύκα σε μικρά κομμάτια.
- Κόψτε το ρόδι στη μέση και βγάλτε τους σπόρους. Συμβουλή: Δουλέψτε το μέσα σε ένα μπολ με νερό, ώστε να μη λερωθεί η κουζίνα με κόκκινες πιτσιλιές.
- Ανακατέψτε σε ένα μεγάλο μπολ το κόκκινο λάχανο, τα παντζάρια, τα σύκα, τους σπόρους ροδιού και τα φυλλαράκια θυμαριού.
- Χτυπήστε σε ένα ξεχωριστό μπολ το μέλι, το βαλσάμικο, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι και περιχύστε τη σαλάτα, ανακατεύοντας απαλά. Αφήστε τη σαλάτα στο ψυγείο να «δέσει» για τουλάχιστον τρεις ώρες.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C (αέρας 160 °C). Πλύνετε κάθε φιλέτο σολομού, βάλτε το πάνω σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και αρωματίστε το με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και αποξηραμένο θυμάρι. Κλείστε καλά το αλουμινόχαρτο και ψήστε τα πακετάκια στον φούρνο για 15 έως 20 λεπτά.
- Δοκιμάστε ξανά τη σαλάτα που έχει «δέσει» και διορθώστε με αλάτι και πιπέρι, μετά μοιράστε την στα πιάτα. Κόψτε τη φέτα σε κύβους και σκορπίστε την πάνω από τη σαλάτα. Προσθέστε τα φιλέτα σολομού και σερβίρετε αμέσως.
Το μαγείρεψες; Πες μας πώς βγήκε.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 620 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 52 g |
| Πρωτεΐνη | 38 g |
| Λιπαρά | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 38 g |
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να ετοιμάσω τη σαλάτα από την προηγούμενη μέρα;
Ναι, η σαλάτα γίνεται ακόμα πιο νόστιμη όταν μείνει όλη τη νύχτα στο ψυγείο για να «δέσει». Προσθέστε τη φέτα και τον σολομό μόνο λίγο πριν το σερβίρισμα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα παντζάρια αντί για προβρασμένα;
Ναι, σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει πρώτα να τα βράσετε μέχρι να μαλακώσουν ή να τα ψήσετε στον φούρνο και να τα αφήσετε να κρυώσουν πριν τα κόψετε σε κύβους.
Ποιο κρασί ταιριάζει με αυτή τη σαλάτα;
Ένα ελαφρύ Pinot Noir ή ένα ξηρό ροζέ ταιριάζει ωραία με τη γήινη γεύση του παντζαριού και τον σολομό.
Είναι η συνταγή χωρίς γλουτένη;
Ναι, όλα τα υλικά της συνταγής είναι από τη φύση τους χωρίς γλουτένη. Κατά την αγορά του βαλσάμικου και της φέτας, ελέγξτε τις σχετικές ενδείξεις στη συσκευασία.
