Σαλάτα με κόκκινο λάχανο, παντζάρι, φέτα και ψητό σολομό
Αυτή η σαλάτα με κόκκινο λάχανο και παντζάρι αποδεικνύει ότι η σαλάτα δεν είναι μόνο για το καλοκαίρι: το τραγανό χειμωνιάτικο κόκκινο λάχανο συναντά το γήινο παντζάρι, τα ζουμερά σποράκια ροδιού και τα γλυκά αποξηραμένα σύκα. Το ντρέσινγκ με μέλι και βαλσάμικο δένει τα πάντα σε μια βαθιά, στρογγυλή γεύση, που γίνεται ακόμα πιο έντονη αφού η σαλάτα ξεκουραστεί για ώρες. Από πάνω προσθέτουμε πικάντικη φέτα και έναν σολομό ψημένο απαλά στον φούρνο, που το μετατρέπει σε ένα πραγματικό κυρίως πιάτο.
Υλικά
- 700 g κόκκινο λάχανο, φρέσκο
- 500 g παντζάρια, προβρασμένα
- 1 ρόδι
- 100 g αποξηραμένα σύκα
- 12 κλωναράκια θυμάρι, φρέσκο
- 100 ml μέλι, ρευστό
- 150 ml ξίδι βαλσάμικο
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
- 200 g φέτα
- 6 φιλέτα σολομού
- ελαιόλαδο, για το τύλιγμα των φιλέτων σολομού
- θυμάρι, αποξηραμένο, για τον σολομό
Εκτέλεση
- Πλύνετε το κόκκινο λάχανο, αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα, κόψτε το στη μέση και αφαιρέστε το κοτσάνι. Στη συνέχεια κόψτε το σε λεπτές λωρίδες.
- Στραγγίστε τα παντζάρια και κόψτε τα σε κύβους.
- Πλύνετε το θυμάρι και μαδήστε τα φυλλαράκια από τα κλωναράκια. Κόψτε τα σύκα σε μικρά κομμάτια.
- Κόψτε το ρόδι στη μέση και βγάλτε τους σπόρους. Συμβουλή: Δουλέψτε το μέσα σε ένα μπολ με νερό, ώστε να μη λερωθεί η κουζίνα με κόκκινες πιτσιλιές.
- Ανακατέψτε σε ένα μεγάλο μπολ το κόκκινο λάχανο, τα παντζάρια, τα σύκα, τους σπόρους ροδιού και τα φυλλαράκια θυμαριού.
- Χτυπήστε σε ένα ξεχωριστό μπολ το μέλι, το βαλσάμικο, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι και περιχύστε τη σαλάτα, ανακατεύοντας απαλά. Αφήστε τη σαλάτα στο ψυγείο να «δέσει» για τουλάχιστον τρεις ώρες.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C (αέρας 160 °C). Πλύνετε κάθε φιλέτο σολομού, βάλτε το πάνω σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και αρωματίστε το με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και αποξηραμένο θυμάρι. Κλείστε καλά το αλουμινόχαρτο και ψήστε τα πακετάκια στον φούρνο για 15 έως 20 λεπτά.
- Δοκιμάστε ξανά τη σαλάτα που έχει «δέσει» και διορθώστε με αλάτι και πιπέρι, μετά μοιράστε την στα πιάτα. Κόψτε τη φέτα σε κύβους και σκορπίστε την πάνω από τη σαλάτα. Προσθέστε τα φιλέτα σολομού και σερβίρετε αμέσως.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 620 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 52 g |
| Πρωτεΐνη | 38 g |
| Λιπαρά | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 38 g |
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να ετοιμάσω τη σαλάτα από την προηγούμενη μέρα;
Ναι, η σαλάτα γίνεται ακόμα πιο νόστιμη όταν μείνει όλη τη νύχτα στο ψυγείο για να «δέσει». Προσθέστε τη φέτα και τον σολομό μόνο λίγο πριν το σερβίρισμα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα παντζάρια αντί για προβρασμένα;
Ναι, σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει πρώτα να τα βράσετε μέχρι να μαλακώσουν ή να τα ψήσετε στον φούρνο και να τα αφήσετε να κρυώσουν πριν τα κόψετε σε κύβους.
Ποιο κρασί ταιριάζει με αυτή τη σαλάτα;
Ένα ελαφρύ Pinot Noir ή ένα ξηρό ροζέ ταιριάζει ωραία με τη γήινη γεύση του παντζαριού και τον σολομό.
Είναι η συνταγή χωρίς γλουτένη;
Ναι, όλα τα υλικά της συνταγής είναι από τη φύση τους χωρίς γλουτένη. Κατά την αγορά του βαλσάμικου και της φέτας, ελέγξτε τις σχετικές ενδείξεις στη συσκευασία.
