Σαλάτα με μαύρες φακές, παντζάρι, μούρα και κατσικίσιο τυρί
Μαύρες φακές μπελούγκα, γήινο παντζάρι, ζουμερά μύρτιλλα και ροδέλες κατσικίσιου τυριού σοταρισμένες μέχρι να χρυσίσουν: αυτή η σαλάτα ενώνει υλικά που σπάνια θα φανταζόμασταν μαζί – και ακριβώς γι' αυτό εντυπωσιάζει. Η φουντουκάτη γεύση των φακών συναντά τη φρουτένια γλύκα και ένα ντρέσινγκ με μουστάρδα, βαλσάμικο και μέλι. Προσθέστε φιστίκια Αιγίνης για την τραγανή πινελιά και φρέσκο κόλιανδρο για μια δροσερή, πράσινη νότα. Ένα πιάτο που δείχνει πόσο ενδιαφέρουσες μπορούν να γίνουν οι φακές.
Υλικά
- 100 g φακές μπελούγκα (μαύρες), αν δεν βρείτε, χρησιμοποιήστε φακές Πυ (Puy) ή πράσινες
- 1 φύλλο δάφνης
- 250 g παντζάρια, προβρασμένα και συσκευασμένα
- 100 g μύρτιλλα
- 20 g φραγκοστάφυλα
- 1 ρολό κατσικίσιο τυρί
- 1 ματσάκι κόλιανδρος
- 50 g φιστίκια Αιγίνης, αλατισμένα
- θαλασσινό αλάτι
- πιπέρι
- 1 κ.γ. μέλι, για την καραμέλωση στο τηγάνι
- 1 κ.σ. μουστάρδα, για το ντρέσινγκ
- 2 κ.σ. λευκό ξίδι βαλσάμικο, για το ντρέσινγκ
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο, για το ντρέσινγκ
- 1 κ.σ. μέλι, για το ντρέσινγκ
- αλάτι, για το ντρέσινγκ
- πιπέρι, για το ντρέσινγκ
- 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού, από λεμόνι βιολογικής καλλιέργειας, για το ντρέσινγκ
Εκτέλεση
- Βράστε τις φακές μπελούγκα σε νερό που κοχλάζει μαζί με ένα φύλλο δάφνης, σε μέτρια φωτιά, για περίπου 25 έως 30 λεπτά. Στη συνέχεια σουρώστε τις και αφαιρέστε τη δάφνη.
- Όσο βράζουν οι φακές, κόψτε τα παντζάρια σε κύβους και πλύνετε τα μούρα. Πλύνετε τον κόλιανδρο, στεγνώστε τον απαλά και ψιλοκόψτε τον χοντρά. Ψιλοκόψτε επίσης χοντρά τα φιστίκια Αιγίνης.
- Ανακατέψτε σε ένα μικρό μπολ όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ (μουστάρδα, λευκό βαλσάμικο, ελαιόλαδο, μέλι, ξύσμα λεμονιού) και δοκιμάστε, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι.
- Αναμείξτε τις φακές, τα παντζάρια και τα μούρα και μοιράστε τα σε δύο πιάτα. Πασπαλίστε από πάνω τα φιστίκια και τον κόλιανδρο.
- Σε ένα μικρό τηγάνι καραμελώστε το κουταλάκι μέλι. Κόψτε το ρολό κατσικίσιο τυρί σε 8 ροδέλες, βάλτε τις στο τηγάνι και σοτάρετέ τες μέχρι να χρυσίσουν και από τις δύο πλευρές.
- Μοιράστε το ντρέσινγκ και τις ροδέλες τυριού στα πιάτα και σερβίρετε αμέσως τη σαλάτα όσο είναι ακόμη ελαφρώς χλιαρή.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 620 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 42 g |
| Πρωτεΐνη | 27 g |
| Λιπαρά | 36 g |
| Φυτικές ίνες | 10 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 14 g |
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλες φακές αντί για μπελούγκα;
Οι φακές μπελούγκα κρατούν καλύτερα το σχήμα τους και έχουν ιδιαίτερα φουντουκάτη γεύση. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και πράσινες φακές ή φακές Πυ (Puy). Οι κόκκινες φακές λιώνουν στο βράσιμο και δεν είναι κατάλληλες γι' αυτή τη σαλάτα.
Πόσο διατηρείται η σαλάτα;
Η σαλάτα είναι πιο νόστιμη φρέσκια και ελαφρώς χλιαρή. Χωρίς το ντρέσινγκ και τις ροδέλες τυριού διατηρείται στο ψυγείο περίπου μία ημέρα. Προσθέστε το ντρέσινγκ και το τυρί λίγο πριν το σερβίρισμα.
Πόση πρωτεΐνη έχουν οι φακές;
Τα 100 g ξερές φακές περιέχουν περίπου 23 g πρωτεΐνης, γεγονός που τις κατατάσσει στα όσπρια με ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.
Μπορώ να αντικαταστήσω τον κόλιανδρο;
Ναι. Αν δεν σας αρέσει ο κόλιανδρος, μπορείτε να βάλετε φρέσκο μαϊντανό ή δυόσμο. Και τα δύο ταιριάζουν ωραία με το παντζάρι και τα μούρα.
