Πέστο βασιλικού με ρεβίθια, σπαράγγια και νουντλς καρότου
Λεπτές λωρίδες καρότου συναντούν τρυφερά λευκά σπαράγγια και ένα κρεμώδες πέστο βασιλικού με ρεβίθια. Το πέστο δεν χρειάζεται ούτε παρμεζάνα ούτε λάδι, καθώς τα ρεβίθια από μόνα τους χαρίζουν μια βελούδινη, πλούσια υφή. Το πιάτο ετοιμάζεται σε λίγα λεπτά και αποδεικνύει πως η φυτική κουζίνα κάθε άλλο παρά βαρετή είναι.
Υλικά
- 400 g καρότα
- 500 g λευκά σπαράγγια
- 220 g ρεβίθια, στραγγισμένο βάρος, από κονσέρβα
- 2 χούφτες φρέσκος βασιλικός
- 6 κ.σ. χυμός λεμονιού, ο χυμός ενός λεμονιού
- αλάτι
- πιπέρι
- υποκατάστατο ζάχαρης (Xucker), για το νερό βρασίματος των σπαραγγιών· εναλλακτικά μια πρέζα ζάχαρη ή ερυθριτόλη
- λάδι, για το σοτάρισμα των νουντλς καρότου
- νερό, προαιρετικά, για την επιθυμητή υφή του πέστο
- παρμεζάνα, προαιρετικά, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Καθαρίστε τα σπαράγγια και κόψτε τα σε μπουκιές. Βράστε τα σε αλατισμένο νερό, στο οποίο έχετε προσθέσει και λίγο υποκατάστατο ζάχαρης.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και στη συνέχεια, με έναν αποφλοιωτή (οικονόμο), κόψτε τα σε μακριές, λεπτές λωρίδες (τα «νουντλς» καρότου).
- Βάλτε τα ρεβίθια σε ένα σουρωτήρι, στραγγίστε τα και ξεπλύντε τα καλά με κρύο νερό. Μεταφέρετέ τα σε ένα ψηλό δοχείο.
- Μαδήστε τα φύλλα του βασιλικού από τα κοτσάνια, πλύντε τα και προσθέστε τα στα ρεβίθια. Ρίξτε τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι και πολτοποιήστε τα όλα με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνουν ένα λείο πέστο. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό για να πετύχετε την υφή που θέλετε. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση.
- Ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα νουντλς καρότου για περίπου 2 με 3 λεπτά. Αλατίστε.
- Σερβίρετε τα νουντλς καρότου και τα σπαράγγια σε ένα πιάτο, περιχύστε με το πέστο βασιλικού και ρεβιθιών και, αν θέλετε, πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 310 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 38 g |
| Πρωτεΐνη | 14 g |
| Λιπαρά | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 12 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 12 g |
Συχνές ερωτήσεις
Τι είναι τα νουντλς καρότου;
Πρόκειται για λεπτές λωρίδες από ωμό καρότο, κομμένες με έναν αποφλοιωτή (οικονόμο). Θυμίζουν ταλιατέλες και αποτελούν μια εναλλακτική χωρίς γλουτένη και με λιγότερους υδατάνθρακες σε σχέση με τα κλασικά ζυμαρικά.
Μπορώ να φτιάξω το πέστο χωρίς ραβδομπλέντερ;
Ναι, μπορείτε να πολτοποιήσετε τα υλικά και σε ένα μπλέντερ ή σε ένα μικρό μούλτι. Όσο περισσότερο τα χτυπάτε, τόσο πιο κρεμώδες γίνεται το πέστο.
Είναι πράγματι vegan η συνταγή;
Ναι, η βασική συνταγή είναι vegan. Η προαιρετική παρμεζάνα, όμως, την κάνει μη vegan. Απλώς παραλείψτε την ή αντικαταστήστε την με ένα vegan σκληρό τυρί.
Μπορώ να αντικαταστήσω τα λευκά σπαράγγια με πράσινα;
Ναι, τα πράσινα σπαράγγια λειτουργούν εξίσου καλά. Δεν χρειάζονται καθάρισμα και έχουν λίγο μικρότερο χρόνο βρασίματος.
