Πέστο βασιλικού με ρεβίθια, σπαράγγια και νουντλς καρότου
Λεπτές λωρίδες καρότου συναντούν τρυφερά λευκά σπαράγγια και ένα κρεμώδες πέστο βασιλικού με ρεβίθια. Το πέστο δεν χρειάζεται ούτε παρμεζάνα ούτε λάδι, καθώς τα ρεβίθια από μόνα τους χαρίζουν μια βελούδινη, πλούσια υφή. Το πιάτο ετοιμάζεται σε λίγα λεπτά και αποδεικνύει πως η φυτική κουζίνα κάθε άλλο παρά βαρετή είναι.
Υλικά
- 400 g καρότα
- 500 g λευκά σπαράγγια
- 220 g ρεβίθια, στραγγισμένο βάρος, από κονσέρβα
- 2 χούφτες φρέσκος βασιλικός
- 6 κ.σ. χυμός λεμονιού, ο χυμός ενός λεμονιού
- αλάτι
- πιπέρι
- υποκατάστατο ζάχαρης (Xucker), για το νερό βρασίματος των σπαραγγιών· εναλλακτικά μια πρέζα ζάχαρη ή ερυθριτόλη
- λάδι, για το σοτάρισμα των νουντλς καρότου
- νερό, προαιρετικά, για την επιθυμητή υφή του πέστο
- παρμεζάνα, προαιρετικά, για το σερβίρισμα
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | ανά μερίδα (εκτίμηση) | Total for 2 Μερίδες |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 310 kcal | 620 kcal |
| Υδατάνθρακες | 38 g | 76 g |
| Πρωτεΐνη | 14 g | 28 g |
| Λιπαρά | 8 g | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 12 g | 24 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 12 g | 24 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Εκτέλεση
- Καθαρίστε τα σπαράγγια και κόψτε τα σε μπουκιές. Βράστε τα σε αλατισμένο νερό, στο οποίο έχετε προσθέσει και λίγο υποκατάστατο ζάχαρης.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και στη συνέχεια, με έναν αποφλοιωτή (οικονόμο), κόψτε τα σε μακριές, λεπτές λωρίδες (τα «νουντλς» καρότου).
- Βάλτε τα ρεβίθια σε ένα σουρωτήρι, στραγγίστε τα και ξεπλύντε τα καλά με κρύο νερό. Μεταφέρετέ τα σε ένα ψηλό δοχείο.
- Μαδήστε τα φύλλα του βασιλικού από τα κοτσάνια, πλύντε τα και προσθέστε τα στα ρεβίθια. Ρίξτε τον χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι και πολτοποιήστε τα όλα με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνουν ένα λείο πέστο. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό για να πετύχετε την υφή που θέλετε. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση.
- Ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα νουντλς καρότου για περίπου 2 με 3 λεπτά. Αλατίστε.
- Σερβίρετε τα νουντλς καρότου και τα σπαράγγια σε ένα πιάτο, περιχύστε με το πέστο βασιλικού και ρεβιθιών και, αν θέλετε, πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.
Το μαγείρεψες; Πες μας πώς βγήκε.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 310 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 38 g |
| Πρωτεΐνη | 14 g |
| Λιπαρά | 8 g |
| Φυτικές ίνες | 12 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 12 g |
Συχνές ερωτήσεις
Τι είναι τα νουντλς καρότου;
Πρόκειται για λεπτές λωρίδες από ωμό καρότο, κομμένες με έναν αποφλοιωτή (οικονόμο). Θυμίζουν ταλιατέλες και αποτελούν μια εναλλακτική χωρίς γλουτένη και με λιγότερους υδατάνθρακες σε σχέση με τα κλασικά ζυμαρικά.
Μπορώ να φτιάξω το πέστο χωρίς ραβδομπλέντερ;
Ναι, μπορείτε να πολτοποιήσετε τα υλικά και σε ένα μπλέντερ ή σε ένα μικρό μούλτι. Όσο περισσότερο τα χτυπάτε, τόσο πιο κρεμώδες γίνεται το πέστο.
Είναι πράγματι vegan η συνταγή;
Ναι, η βασική συνταγή είναι vegan. Η προαιρετική παρμεζάνα, όμως, την κάνει μη vegan. Απλώς παραλείψτε την ή αντικαταστήστε την με ένα vegan σκληρό τυρί.
Μπορώ να αντικαταστήσω τα λευκά σπαράγγια με πράσινα;
Ναι, τα πράσινα σπαράγγια λειτουργούν εξίσου καλά. Δεν χρειάζονται καθάρισμα και έχουν λίγο μικρότερο χρόνο βρασίματος.
