Ογκρατέν με κολοκύθα, κολοκυθάκια και κιμά
Όταν έρθει η εποχή της κολοκύθας, αυτό το χορταστικό ογκρατέν δεν πρέπει να λείπει από το τραπέζι σας. Ζουμερός κιμάς μοσχαρίσιος συναντά κολοκύθα Hokkaido και κολοκυθάκια, όλα μαζί σε μια αρωματική σάλτσα με αυγό και γάλα και γκρατιναρισμένα με φρέσκια παρμεζάνα. Το ωραίο με την Hokkaido: η φλούδα μένει πάνω, γλιτώνετε χρόνο και κόπο. Ένα πιάτο που χορταίνει και ευχαριστεί όλη την οικογένεια.
Υλικά
- 500 g μοσχαρίσιος κιμάς
- 1 κολοκύθα Hokkaido, μικρή· αν δεν βρείτε, χρησιμοποιήστε άλλη γλυκιά κολοκύθα (butternut), αλλά ξεφλουδίστε την
- 1 κολοκυθάκι, μεσαίου μεγέθους
- 1 κρεμμύδι
- 5 αυγά
- 100 ml γάλα
- παρμεζάνα, φρέσκια, κατά βούληση
- μοσχοκάρυδο, κατά βούληση
- πιπέρι και αλάτι, φρεσκοτριμμένα από τον μύλο
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | ανά μερίδα (εκτίμηση) | Total for 4 Μερίδες |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 430 kcal | 1.720 kcal |
| Υδατάνθρακες | 12 g | 48 g |
| Πρωτεΐνη | 36 g | 144 g |
| Λιπαρά | 26 g | 104 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g | 12 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 6 g | 24 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Εκτέλεση
- Καθαρίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το. Σοτάρετέ το μαζί με τον μοσχαρίσιο κιμά σε ένα τηγάνι και καρυκεύστε ελαφρά με πιπέρι και αλάτι.
- Πλύνετε καλά το κολοκυθάκι και την κολοκύθα Hokkaido και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Στην Hokkaido μπορείτε να αφήσετε τη φλούδα, δεν χρειάζεται ξεφλούδισμα.
- Σε ένα πυρίμαχο σκεύος στρώστε τα υλικά σε στρώσεις κατά βούληση: πρώτα τον κιμά, μετά την κολοκύθα και τέλος τα κολοκυθάκια. Καρυκεύστε κάθε στρώση με μοσχοκάρυδο, πιπέρι και αλάτι.
- Για τη σάλτσα, χτυπήστε τα αυγά με το γάλα και προσθέστε μοσχοκάρυδο, πιπέρι και αλάτι.
- Περιχύστε ομοιόμορφα το φαγητό με τη σάλτσα αυγού και πασπαλίστε γενναιόδωρα με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.
- Ψήστε το ογκρατέν σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C (πάνω-κάτω αντιστάσεις· στον αέρα περίπου 160 °C) για περίπου 40 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γκρατιναριστεί και να πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.
Το μαγείρεψες; Πες μας πώς βγήκε.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 430 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Πρωτεΐνη | 36 g |
| Λιπαρά | 26 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 6 g |
Συχνές ερωτήσεις
Πρέπει να ξεφλουδίσω την κολοκύθα Hokkaido;
Όχι, στην κολοκύθα Hokkaido η φλούδα είναι αρκετά μαλακή και τρώγεται κανονικά. Αρκεί να την πλύνετε καλά.
Μπορώ να αντικαταστήσω την παρμεζάνα;
Ναι, αντί για παρμεζάνα μπορείτε να γκρατινάρετε το ογκρατέν με φέτα. Αν το θέλετε πιο κρεμώδες, ανακατέψτε επιπλέον 100 g φρέσκο κατσικίσιο τυρί μέσα στη σάλτσα αυγού.
Σε ποια θερμοκρασία ψήνεται το ογκρατέν;
Το ογκρατέν ψήνεται στους 180 °C (πάνω-κάτω αντιστάσεις) για περίπου 40 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
Είναι κατάλληλο για διατροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες;
Χάρη στον συνδυασμό λαχανικών, κιμά και αυγού, η συνταγή περιέχει ελάχιστους υδατάνθρακες και ταιριάζει σε μια διατροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες (low carb).
