Νουντλς κολοκυθιού με κρεμώδη σάλτσα λαχανάκια Βρυξελλών, χαμόν σεράνο & κατσικίσιο τυρί
Τα νουντλς από κολοκύθι συναντούν μια κρεμώδη σάλτσα με λαχανάκια Βρυξελλών, τραγανό χαμόν σεράνο και μυρωδάτο φρέσκο κατσικίσιο τυρί. Η φρέσκια καυτερή πιπεριά, το ξύσμα λεμονιού και το φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο δίνουν εκείνη την ξεχωριστή πινελιά. Είναι ένα πιάτο υπέροχα χορταστικό, ταυτόχρονα όμως ευχάριστα ελαφρύ, χωρίς καθόλου ζυμαρικά. Ιδανικό για ένα φθινοπωρινό βράδυ, όταν θέλετε κάτι γρήγορο αλλά και ιδιαίτερο.
Υλικά
- 700 g λαχανάκια Βρυξελλών
- 100 g χαμόν σεράνο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με προσούτο ή απάκι
- 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά (τσίλι)
- 1 ασκαλώνιο (εσαλότ), ή 1 μικρό κρεμμύδι
- 1 λεμόνι βιολογικό
- 2 κολοκύθια
- 50 ml γάλα, εναλλακτικά ζωμό λαχανικών
- 150 g φρέσκο κατσικίσιο τυρί
- αλάτι
- πιπέρι
- μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Πλύνετε τα λαχανάκια Βρυξελλών, κόψτε λίγο τη βάση τους, αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα και κόψτε τα στη μέση. Σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό, βράστε τα λαχανάκια μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μείνουν αλ ντέντε, περίπου 7 έως 10 λεπτά.
- Στο μεταξύ, πλύνετε καλά το βιολογικό λεμόνι με ζεστό νερό και τρίψτε τη φλούδα του σε ψιλό τρίφτη. Πλύνετε την καυτερή πιπεριά, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε την. Καθαρίστε το ασκαλώνιο και κόψτε το σε κύβους. Κόψτε ή σκίστε το χαμόν σεράνο σε μικρά κομμάτια.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε λίγο λάδι και σοτάρετε το ασκαλώνιο, την καυτερή πιπεριά, το ξύσμα λεμονιού και το χαμόν σεράνο, μέχρι το χαμόν να γίνει τραγανό.
- Προσθέστε τα βρασμένα λαχανάκια στο τηγάνι, σβήστε με το γάλα (ή τον ζωμό λαχανικών) και ανακατέψτε μέσα το φρέσκο κατσικίσιο τυρί. Στύψτε το λεμόνι και δώστε γεύση στη σάλτσα με τον χυμό, αλάτι, πιπέρι και φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο. Αφήστε τη να πάρει μια βράση για λίγο.
- Πλύνετε τα κολοκύθια και, με έναν αποφλοιωτή ή έναν σπιράλ κόφτη λαχανικών, μετατρέψτε τα σε λεπτές λωρίδες (νουντλς). Σε ένα δεύτερο τηγάνι ζεστάνετε λίγο λάδι και μαγειρέψτε τα νουντλς για 2 έως 3 λεπτά. Αλατίστε.
- Μοιράστε τα νουντλς κολοκυθιού στα πιάτα και περιχύστε με τη σάλτσα από λαχανάκια Βρυξελλών, χαμόν σεράνο και κατσικίσιο τυρί. Σερβίρετε αμέσως.
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 420 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 18 g |
| Πρωτεΐνη | 28 g |
| Λιπαρά | 26 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 8 g |
Συχνές ερωτήσεις
Τι είναι τα νουντλς κολοκυθιού;
Τα νουντλς κολοκυθιού είναι λεπτές λωρίδες από κολοκύθι, που φτιάχνονται με έναν αποφλοιωτή ή έναν σπιράλ κόφτη λαχανικών. Αποτελούν μια εναλλακτική επιλογή με λιγότερους υδατάνθρακες σε σχέση με τα κλασικά ζυμαρικά.
Μπορώ να παραλείψω το χαμόν σεράνο;
Ναι, το πιάτο είναι νόστιμο και χωρίς το χαμόν. Για μια χορτοφαγική εκδοχή, απλώς παραλείψτε το.
Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το γάλα;
Στη συνταγή αναφέρεται ο ζωμός λαχανικών ως εναλλακτική επιλογή του γάλακτος. Και τα δύο ταιριάζουν, για να λύσετε τη σάλτσα και να τη διατηρήσετε κρεμώδη.
Πόσο διατηρείται η σάλτσα;
Η σάλτσα διατηρείται καλυμμένη στο ψυγείο για περίπου 1 έως 2 ημέρες. Τα νουντλς κολοκυθιού είναι καλύτερα να τα ετοιμάζετε φρέσκα, αλλιώς βγάζουν πολλά υγρά.
