Νουντλς κολοκυθιού με κρεμώδη σάλτσα λαχανάκια Βρυξελλών, χαμόν σεράνο & κατσικίσιο τυρί
Τα νουντλς από κολοκύθι συναντούν μια κρεμώδη σάλτσα με λαχανάκια Βρυξελλών, τραγανό χαμόν σεράνο και μυρωδάτο φρέσκο κατσικίσιο τυρί. Η φρέσκια καυτερή πιπεριά, το ξύσμα λεμονιού και το φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο δίνουν εκείνη την ξεχωριστή πινελιά. Είναι ένα πιάτο υπέροχα χορταστικό, ταυτόχρονα όμως ευχάριστα ελαφρύ, χωρίς καθόλου ζυμαρικά. Ιδανικό για ένα φθινοπωρινό βράδυ, όταν θέλετε κάτι γρήγορο αλλά και ιδιαίτερο.
Υλικά
- 700 g λαχανάκια Βρυξελλών
- 100 g χαμόν σεράνο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με προσούτο ή απάκι
- 1 κόκκινη καυτερή πιπεριά (τσίλι)
- 1 ασκαλώνιο (εσαλότ), ή 1 μικρό κρεμμύδι
- 1 λεμόνι βιολογικό
- 2 κολοκύθια
- 50 ml γάλα, εναλλακτικά ζωμό λαχανικών
- 150 g φρέσκο κατσικίσιο τυρί
- αλάτι
- πιπέρι
- μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | ανά μερίδα (εκτίμηση) | Total for 2 Μερίδες |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 420 kcal | 840 kcal |
| Υδατάνθρακες | 18 g | 36 g |
| Πρωτεΐνη | 28 g | 56 g |
| Λιπαρά | 26 g | 52 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g | 18 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 8 g | 16 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Εκτέλεση
- Πλύνετε τα λαχανάκια Βρυξελλών, κόψτε λίγο τη βάση τους, αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα και κόψτε τα στη μέση. Σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό, βράστε τα λαχανάκια μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μείνουν αλ ντέντε, περίπου 7 έως 10 λεπτά.
- Στο μεταξύ, πλύνετε καλά το βιολογικό λεμόνι με ζεστό νερό και τρίψτε τη φλούδα του σε ψιλό τρίφτη. Πλύνετε την καυτερή πιπεριά, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε την. Καθαρίστε το ασκαλώνιο και κόψτε το σε κύβους. Κόψτε ή σκίστε το χαμόν σεράνο σε μικρά κομμάτια.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε λίγο λάδι και σοτάρετε το ασκαλώνιο, την καυτερή πιπεριά, το ξύσμα λεμονιού και το χαμόν σεράνο, μέχρι το χαμόν να γίνει τραγανό.
- Προσθέστε τα βρασμένα λαχανάκια στο τηγάνι, σβήστε με το γάλα (ή τον ζωμό λαχανικών) και ανακατέψτε μέσα το φρέσκο κατσικίσιο τυρί. Στύψτε το λεμόνι και δώστε γεύση στη σάλτσα με τον χυμό, αλάτι, πιπέρι και φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο. Αφήστε τη να πάρει μια βράση για λίγο.
- Πλύνετε τα κολοκύθια και, με έναν αποφλοιωτή ή έναν σπιράλ κόφτη λαχανικών, μετατρέψτε τα σε λεπτές λωρίδες (νουντλς). Σε ένα δεύτερο τηγάνι ζεστάνετε λίγο λάδι και μαγειρέψτε τα νουντλς για 2 έως 3 λεπτά. Αλατίστε.
- Μοιράστε τα νουντλς κολοκυθιού στα πιάτα και περιχύστε με τη σάλτσα από λαχανάκια Βρυξελλών, χαμόν σεράνο και κατσικίσιο τυρί. Σερβίρετε αμέσως.
Το μαγείρεψες; Πες μας πώς βγήκε.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 420 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 18 g |
| Πρωτεΐνη | 28 g |
| Λιπαρά | 26 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 8 g |
Συχνές ερωτήσεις
Τι είναι τα νουντλς κολοκυθιού;
Τα νουντλς κολοκυθιού είναι λεπτές λωρίδες από κολοκύθι, που φτιάχνονται με έναν αποφλοιωτή ή έναν σπιράλ κόφτη λαχανικών. Αποτελούν μια εναλλακτική επιλογή με λιγότερους υδατάνθρακες σε σχέση με τα κλασικά ζυμαρικά.
Μπορώ να παραλείψω το χαμόν σεράνο;
Ναι, το πιάτο είναι νόστιμο και χωρίς το χαμόν. Για μια χορτοφαγική εκδοχή, απλώς παραλείψτε το.
Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το γάλα;
Στη συνταγή αναφέρεται ο ζωμός λαχανικών ως εναλλακτική επιλογή του γάλακτος. Και τα δύο ταιριάζουν, για να λύσετε τη σάλτσα και να τη διατηρήσετε κρεμώδη.
Πόσο διατηρείται η σάλτσα;
Η σάλτσα διατηρείται καλυμμένη στο ψυγείο για περίπου 1 έως 2 ημέρες. Τα νουντλς κολοκυθιού είναι καλύτερα να τα ετοιμάζετε φρέσκα, αλλιώς βγάζουν πολλά υγρά.
