Νουντλς καρότου με σπαράγγια, κεφτέδες φακής και ξινή κρέμα με λάιμ
Νουντλς από καρότο, τρυφερά σπαράγγια, νόστιμοι κεφτέδες φακής και μια δροσερή ξινή κρέμα με λάιμ: αυτό το πιάτο συνδυάζει τέσσερα στοιχεία που δένουν υπέροχα μεταξύ τους. Τα «νουντλς», δηλαδή καρότα κομμένα σε σπιράλ, αντικαθιστούν τα κλασικά ζυμαρικά και κρατούν το πιάτο ελαφρύ. Η ξινή κρέμα με λάιμ προσθέτει μια ζωηρή φρεσκάδα που ενώνει τα πάντα και ολοκληρώνει κάθε μπουκιά. Ναι, η προετοιμασία θέλει λίγο χρόνο, αλλά ο κόπος αξίζει.
Υλικά
- 4 καρότα, μεσαίου μεγέθους
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- 1 kg σπαράγγια, πράσινα ή λευκά
- 1 κ.σ. Xucker, υποκατάστατο ζάχαρης με βάση την ξυλιτόλη· εναλλακτικά λίγη κανονική ζάχαρη ή μέλι
- 300 g κόκκινες φακές
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
- 3 κλωναράκια μαϊντανός (λείος)
- 20 g φουντούκια
- 1 κ.γ. κάρυ (σκόνη)
- 1 κ.γ. κύμινο
- αλάτι
- πιπέρι
- 2 κ.σ. σουσάμι
- λάδι κανόλα, για το τηγάνισμα· εναλλακτικά ηλιέλαιο
- 200 ml ξινή κρέμα
- 1 κ.γ. πάπρικα (σκόνη)
- 1 κ.γ. αλάτι
- 2 λάιμ
- πιπέρι
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | ανά μερίδα (εκτίμηση) | Total for 2 Μερίδες |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 620 kcal | 1.240 kcal |
| Υδατάνθρακες | 58 g | 116 g |
| Πρωτεΐνη | 28 g | 56 g |
| Λιπαρά | 28 g | 56 g |
| Φυτικές ίνες | 14 g | 28 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 10 g | 20 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Εκτέλεση
- Καθαρίστε τα λευκά σπαράγγια, αφαιρέστε τις ξυλώδεις άκρες και κόψτε τα κοτσάνια στη μέση. Αφήστε τα στην άκρη.
- Στύψτε τα λάιμ. Σε ένα μπολ ανακατέψτε την ξινή κρέμα με τον χυμό λάιμ. Προσθέστε την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και δοκιμάστε για να ισορροπήσετε τη γεύση.
- Ξεπλύνετε καλά τις κόκκινες φακές κάτω από κρύο νερό, στραγγίστε τες και βράστε τες σε περίπου 900 ml νερό για 10 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια στραγγίστε τες πολύ καλά, ώστε να μείνει όσο το δυνατόν λιγότερο νερό.
- Όσο βράζουν οι φακές, πλύνετε το φρέσκο κρεμμυδάκι και ψιλοκόψτε το. Πλύνετε και στεγνώστε τα φύλλα του μαϊντανού.
- Σε ένα ψηλό δοχείο πολτοποιήστε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τα φύλλα μαϊντανού, τα φουντούκια, τα μπαχαρικά (κάρυ, κύμινο, αλάτι, πιπέρι) και τις βρασμένες φακές, μέχρι να γίνουν μια χοντροκομμένη μάζα.
- Πλάστε από το μείγμα κεφτεδάκια, πασπαλίστε τα με σουσάμι και πιέστε το ελαφρά να κολλήσει. Τοποθετήστε τα κεφτεδάκια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 120 °C. Αφήστε τους κεφτέδες φακής να στεγνώσουν στον φούρνο, 15 λεπτά από κάθε πλευρά.
- Βράστε τα σπαράγγια σε νερό με λίγο Xucker για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να είναι έτοιμα για σερβίρισμα.
- Καθαρίστε τα καρότα και περάστε τα από σπιράλ κόφτη ή αποφλοιωτή για να γίνουν νουντλς. Σοτάρετέ τα σε ένα τηγάνι με 1 κ.σ. ελαιόλαδο για περίπου 2 λεπτά. Αλατοπιπερώστε.
- Σοτάρετε τους κεφτέδες φακής σε ένα ρηχό τηγάνι με λίγο λάδι κανόλα από τις δύο πλευρές. Προσοχή: το σουσάμι καίγεται γρήγορα, γι' αυτό προσέχετε τη φωτιά.
- Σερβίρετε στο πιάτο τα νουντλς καρότου, τα σπαράγγια και τους κεφτέδες φακής και γαρνίρετε με την ξινή κρέμα με λάιμ. Σερβίρετε αμέσως και απολαύστε.
Το μαγείρεψες; Πες μας πώς βγήκε.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 620 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 58 g |
| Πρωτεΐνη | 28 g |
| Λιπαρά | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 14 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 10 g |
Συχνές ερωτήσεις
Τι είναι τα νουντλς καρότου;
Είναι «ζυμαρικά» από καρότο, κομμένα σε μακριά λωρίδες σαν νουντλς με έναν σπιράλ κόφτη ή έναν αποφλοιωτή.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω λευκά και πράσινα σπαράγγια;
Ναι, η συνταγή δουλεύει και με τα δύο είδη. Τα λευκά σπαράγγια θέλουν καθάρισμα πριν, ενώ τα πράσινα δεν χρειάζονται.
Πώς αποφεύγω να διαλυθούν οι κεφτέδες φακής στο τηγάνισμα;
Το σημαντικό είναι να στραγγίσετε τις φακές όσο το δυνατόν πιο στεγνά πριν τις πολτοποιήσετε. Το στέγνωμα στον φούρνο βοηθά επιπλέον να κρατήσουν το σχήμα τους.
Είναι απαραίτητο το Xucker ή μπορώ να το αντικαταστήσω;
Το Xucker είναι υποκατάστατο ζάχαρης με βάση την ξυλιτόλη. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μια μικρή ποσότητα κανονικής ζάχαρης ή μέλι, αν δεν έχετε πρόχειρο.
