Μοσχαρίσιο ψητό κατσαρόλας σε σάλτσα κόκκινου κρασιού
Ένα ζουμερό μοσχαρίσιο ψητό σε βαθιά, σκούρα σάλτσα κόκκινου κρασιού: αυτή η συνταγή είναι ό,τι πρέπει όταν η θερμοκρασία πέφτει και θέλετε να φέρετε στο τραπέζι κάτι χορταστικό και ζεστό. Το κρέας σιγοβράζει απαλά στην κατσαρόλα για δύο ώρες και γίνεται υπέροχα τρυφερό. Η σάλτσα από ζωμό, κόκκινο κρασί και μια δόση κρέμα γάλακτος κάνει το πιάτο ένα πραγματικό comfort food, ιδανικό και για τα Χριστούγεννα ή για ξεχωριστές γιορτινές στιγμές.
Υλικά
- 600-700 g μοσχαρίσιο κρέας για ψητό (π.χ. στρογγυλό ή σπάλα)
- 1 κρεμμύδι
- 300 ml ζωμό μοσχαριού ή λαχανικών
- 100 ml κόκκινο κρασί
- κρέμα γάλακτος, όσο χρειάζεται
- κορν φλάουρ (άμυλο καλαμποκιού), για δέσιμο, όσο χρειάζεται
- πιπέρι και αλάτι, φρεσκοτριμμένα από τον μύλο
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο ή λάδι
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | ανά μερίδα (εκτίμηση) | Total for 4 Μερίδες |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 380 kcal | 1.520 kcal |
| Υδατάνθρακες | 6 g | 24 g |
| Πρωτεΐνη | 38 g | 152 g |
| Λιπαρά | 20 g | 80 g |
| Φυτικές ίνες | 0,5 g | 2 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 2 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Εκτέλεση
- Ζεστάνετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα 1 κ.σ. λάδι σε δυνατή φωτιά.
- Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το μοσχάρι απ' όλες τις πλευρές και σοτάρετέ το στο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει καλά παντού.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια, προσθέστε το στην κατσαρόλα με το κρέας και σοτάρετέ το για λίγο.
- Σβήστε τα όλα με τον ζωμό και 50 ml από το κόκκινο κρασί.
- Αφήστε το μοσχάρι να σιγοβράσει απαλά σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες. Γυρίστε το από την άλλη πλευρά μετά από 1 ώρα.
- Βγάλτε το κρέας από τη σάλτσα και κόψτε το σε φέτες πάχους περίπου 1 cm.
- Ανακατέψτε στη σάλτσα τα υπόλοιπα 50 ml κόκκινο κρασί και λίγη κρέμα γάλακτος και διορθώστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Όποιος θέλει, δένει τώρα τη σάλτσα με λίγο κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο νερό.
- Σερβίρετε το μοσχάρι με τη σάλτσα και, αν θέλετε, με γαρνιτούρα λαχανικών, όπως φασολάκια πράσινα ή μπρόκολο.
Το μαγείρεψες; Πες μας πώς βγήκε.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 380 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 38 g |
| Λιπαρά | 20 g |
| Φυτικές ίνες | 0.5 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 2 g |
Συχνές ερωτήσεις
Πόση ώρα πρέπει να σιγοβράσει το μοσχαρίσιο ψητό;
Το μοσχάρι μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες μέσα στην κατσαρόλα. Μετά από 1 ώρα το γυρίζετε από την άλλη πλευρά, ώστε να γίνει ομοιόμορφα τρυφερό.
Ποιο κόκκινο κρασί ταιριάζει στη σάλτσα;
Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα ξηρό κόκκινο κρασί που θα πίνατε και εσείς ευχάριστα, π.χ. ένα Αγιωργίτικο ή ένα Μερλό.
Μπορώ να φτιάξω τη σάλτσα και χωρίς κορν φλάουρ;
Ναι, το κορν φλάουρ είναι προαιρετικό. Χωρίς άμυλο η σάλτσα μένει πιο αραιή, αλλά είναι εξίσου αρωματική και νόστιμη.
Τι συνοδευτικά ταιριάζουν με το μοσχάρι σε σάλτσα κόκκινου κρασιού;
Ταιριάζουν ιδιαίτερα τα πράσινα φασολάκια ή το μπρόκολο. Για μια πιο κλασική εκδοχή, πηγαίνουν υπέροχα και πατάτες ή πλατιά ζυμαρικά (ταλιατέλες).
