Μοσχαρίσιο ψητό κατσαρόλας σε σάλτσα κόκκινου κρασιού
Ένα ζουμερό μοσχαρίσιο ψητό σε βαθιά, σκούρα σάλτσα κόκκινου κρασιού: αυτή η συνταγή είναι ό,τι πρέπει όταν η θερμοκρασία πέφτει και θέλετε να φέρετε στο τραπέζι κάτι χορταστικό και ζεστό. Το κρέας σιγοβράζει απαλά στην κατσαρόλα για δύο ώρες και γίνεται υπέροχα τρυφερό. Η σάλτσα από ζωμό, κόκκινο κρασί και μια δόση κρέμα γάλακτος κάνει το πιάτο ένα πραγματικό comfort food, ιδανικό και για τα Χριστούγεννα ή για ξεχωριστές γιορτινές στιγμές.
Υλικά
- 600-700 g μοσχαρίσιο κρέας για ψητό (π.χ. στρογγυλό ή σπάλα)
- 1 κρεμμύδι
- 300 ml ζωμό μοσχαριού ή λαχανικών
- 100 ml κόκκινο κρασί
- κρέμα γάλακτος, όσο χρειάζεται
- κορν φλάουρ (άμυλο καλαμποκιού), για δέσιμο, όσο χρειάζεται
- πιπέρι και αλάτι, φρεσκοτριμμένα από τον μύλο
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο ή λάδι
Εκτέλεση
- Ζεστάνετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα 1 κ.σ. λάδι σε δυνατή φωτιά.
- Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το μοσχάρι απ' όλες τις πλευρές και σοτάρετέ το στο καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει καλά παντού.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια, προσθέστε το στην κατσαρόλα με το κρέας και σοτάρετέ το για λίγο.
- Σβήστε τα όλα με τον ζωμό και 50 ml από το κόκκινο κρασί.
- Αφήστε το μοσχάρι να σιγοβράσει απαλά σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες. Γυρίστε το από την άλλη πλευρά μετά από 1 ώρα.
- Βγάλτε το κρέας από τη σάλτσα και κόψτε το σε φέτες πάχους περίπου 1 cm.
- Ανακατέψτε στη σάλτσα τα υπόλοιπα 50 ml κόκκινο κρασί και λίγη κρέμα γάλακτος και διορθώστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Όποιος θέλει, δένει τώρα τη σάλτσα με λίγο κορν φλάουρ διαλυμένο σε λίγο νερό.
- Σερβίρετε το μοσχάρι με τη σάλτσα και, αν θέλετε, με γαρνιτούρα λαχανικών, όπως φασολάκια πράσινα ή μπρόκολο.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 380 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 38 g |
| Λιπαρά | 20 g |
| Φυτικές ίνες | 0.5 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 2 g |
Συχνές ερωτήσεις
Πόση ώρα πρέπει να σιγοβράσει το μοσχαρίσιο ψητό;
Το μοσχάρι μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες μέσα στην κατσαρόλα. Μετά από 1 ώρα το γυρίζετε από την άλλη πλευρά, ώστε να γίνει ομοιόμορφα τρυφερό.
Ποιο κόκκινο κρασί ταιριάζει στη σάλτσα;
Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα ξηρό κόκκινο κρασί που θα πίνατε και εσείς ευχάριστα, π.χ. ένα Αγιωργίτικο ή ένα Μερλό.
Μπορώ να φτιάξω τη σάλτσα και χωρίς κορν φλάουρ;
Ναι, το κορν φλάουρ είναι προαιρετικό. Χωρίς άμυλο η σάλτσα μένει πιο αραιή, αλλά είναι εξίσου αρωματική και νόστιμη.
Τι συνοδευτικά ταιριάζουν με το μοσχάρι σε σάλτσα κόκκινου κρασιού;
Ταιριάζουν ιδιαίτερα τα πράσινα φασολάκια ή το μπρόκολο. Για μια πιο κλασική εκδοχή, πηγαίνουν υπέροχα και πατάτες ή πλατιά ζυμαρικά (ταλιατέλες).
