Μοσχαρίσια ρολά με γέμιση φέτας
Τα μοσχαρίσια ρολά είναι ένας κλασικός χειμωνιάτικος μεζές της γερμανικής κουζίνας. Αυτή η εκδοχή αφήνει στην άκρη την παραδοσιακή γέμιση με μπέικον και κρεμμύδι και προτείνει έναν μεσογειακό συνδυασμό από φέτα, πολύχρωμα λαχανικά και μυρωδικά Προβηγκίας. Το αποτέλεσμα: τρυφερά, ζουμερά ρολά με μια γέμιση που εκπλήσσει ευχάριστα. Ιδανικά για όσους προσέχουν τους υδατάνθρακες αλλά δεν θέλουν να στερηθούν ένα πλούσιο κατσαρόλας πιάτο.
Υλικά
- 4 μοσχαρίσιες φέτες για ρολά, περίπου 500 g
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 75 g φέτα
- 3 κ.γ. μουστάρδα
- 250 ml ζωμό λαχανικών
- 250 ml κόκκινο κρασί
- 1 κεσεδάκι crème fraîche, περίπου 200 g· εναλλακτικά ξινή κρέμα
- ηλιέλαιο, για το τσιγάρισμα
- μυρωδικά Προβηγκίας, κατά βούληση
- πιπέρι και αλάτι, φρεσκοτριμμένα
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | ανά μερίδα (εκτίμηση) | Total for 4 Μερίδες |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 480 kcal | 1.920 kcal |
| Υδατάνθρακες | 7 g | 28 g |
| Πρωτεΐνη | 42 g | 168 g |
| Λιπαρά | 28 g | 112 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g | 8 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 4 g | 16 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Εκτέλεση
- Ψιλοκόψτε το σκόρδο και ανακατέψτε το με τη μουστάρδα μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.
- Αλατοπιπερώστε τις φέτες του κρέατος και από τις δύο πλευρές και αλείψτε τις ομοιόμορφα με το μείγμα μουστάρδας-σκόρδου.
- Πλύνετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και την πιπεριά και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Απλώστε τα πάνω στις φέτες του κρέατος.
- Κόψτε τη φέτα σε μικρά κομμάτια και μοιράστε την πάνω στα λαχανικά. Πασπαλίστε τα όλα με μυρωδικά Προβηγκίας.
- Τυλίξτε τα ρολά σφιχτά ξεκινώντας από τη μία άκρη και σταθεροποιήστε τα με ειδικές βελόνες, μεταλλικά κλιπ ή σπάγκο μαγειρικής.
- Ζεστάνετε ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε τα ρολά καλά από όλες τις πλευρές.
- Σβήστε με τον καυτό ζωμό λαχανικών και προσθέστε το κόκκινο κρασί. Ρίξτε στην κατσαρόλα και τα λαχανικά της γέμισης που περίσσεψαν και αφήστε τα όλα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5 ώρα.
- Στο τέλος ανακατέψτε μέσα την crème fraîche και δοκιμάστε τη σάλτσα. Αν θέλετε πιο κρεμώδη υφή, δέστε τη σάλτσα με λίγο αλεύρι χαρουπιού ή κορν φλάουρ.
Το μαγείρεψες; Πες μας πώς βγήκε.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 480 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 42 g |
| Λιπαρά | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 4 g |
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να καταψύξω τα ρολά;
Ναι, τα έτοιμα ρολά καταψύχονται πολύ καλά. Ιδανικά καταψύξτε τα μαζί με λίγη σάλτσα σε αεροστεγές δοχείο και καταναλώστε τα μέσα σε 2 με 3 μήνες.
Τι συνοδευτικό ταιριάζει με τα μοσχαρίσια ρολά με φέτα;
Στη γερμανική εκδοχή προτείνεται κόκκινο λάχανο. Για μια εκδοχή με λίγους υδατάνθρακες ταιριάζουν πολύ ωραία και πουρές κουνουπιδιού ή σοταρισμένα κολοκυθάκια.
Πώς σταθεροποιώ καλύτερα τα ρολά;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικές βελόνες, μεταλλικά κλιπ ή απλό σπάγκο μαγειρικής. Και οι τρεις μέθοδοι κρατούν σταθερά τα ρολά κατά το σιγοβράσιμο.
Μπορώ να αλλάξω τη γέμιση;
Ναι, η κλασική εκδοχή γίνεται με μπέικον και κρεμμύδι. Μπορείτε όμως να προσαρμόσετε τη γέμιση ελεύθερα κατά γούστο, για παράδειγμα με καρότο, σέλινο ή διαφορετικά τυριά.
