Μοσχαρίσια ρολά με γέμιση φέτας
Τα μοσχαρίσια ρολά είναι ένας κλασικός χειμωνιάτικος μεζές της γερμανικής κουζίνας. Αυτή η εκδοχή αφήνει στην άκρη την παραδοσιακή γέμιση με μπέικον και κρεμμύδι και προτείνει έναν μεσογειακό συνδυασμό από φέτα, πολύχρωμα λαχανικά και μυρωδικά Προβηγκίας. Το αποτέλεσμα: τρυφερά, ζουμερά ρολά με μια γέμιση που εκπλήσσει ευχάριστα. Ιδανικά για όσους προσέχουν τους υδατάνθρακες αλλά δεν θέλουν να στερηθούν ένα πλούσιο κατσαρόλας πιάτο.
Υλικά
- 4 μοσχαρίσιες φέτες για ρολά, περίπου 500 g
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 75 g φέτα
- 3 κ.γ. μουστάρδα
- 250 ml ζωμό λαχανικών
- 250 ml κόκκινο κρασί
- 1 κεσεδάκι crème fraîche, περίπου 200 g· εναλλακτικά ξινή κρέμα
- ηλιέλαιο, για το τσιγάρισμα
- μυρωδικά Προβηγκίας, κατά βούληση
- πιπέρι και αλάτι, φρεσκοτριμμένα
Εκτέλεση
- Ψιλοκόψτε το σκόρδο και ανακατέψτε το με τη μουστάρδα μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα.
- Αλατοπιπερώστε τις φέτες του κρέατος και από τις δύο πλευρές και αλείψτε τις ομοιόμορφα με το μείγμα μουστάρδας-σκόρδου.
- Πλύνετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και την πιπεριά και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Απλώστε τα πάνω στις φέτες του κρέατος.
- Κόψτε τη φέτα σε μικρά κομμάτια και μοιράστε την πάνω στα λαχανικά. Πασπαλίστε τα όλα με μυρωδικά Προβηγκίας.
- Τυλίξτε τα ρολά σφιχτά ξεκινώντας από τη μία άκρη και σταθεροποιήστε τα με ειδικές βελόνες, μεταλλικά κλιπ ή σπάγκο μαγειρικής.
- Ζεστάνετε ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε τα ρολά καλά από όλες τις πλευρές.
- Σβήστε με τον καυτό ζωμό λαχανικών και προσθέστε το κόκκινο κρασί. Ρίξτε στην κατσαρόλα και τα λαχανικά της γέμισης που περίσσεψαν και αφήστε τα όλα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5 ώρα.
- Στο τέλος ανακατέψτε μέσα την crème fraîche και δοκιμάστε τη σάλτσα. Αν θέλετε πιο κρεμώδη υφή, δέστε τη σάλτσα με λίγο αλεύρι χαρουπιού ή κορν φλάουρ.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 480 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 42 g |
| Λιπαρά | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 4 g |
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να καταψύξω τα ρολά;
Ναι, τα έτοιμα ρολά καταψύχονται πολύ καλά. Ιδανικά καταψύξτε τα μαζί με λίγη σάλτσα σε αεροστεγές δοχείο και καταναλώστε τα μέσα σε 2 με 3 μήνες.
Τι συνοδευτικό ταιριάζει με τα μοσχαρίσια ρολά με φέτα;
Στη γερμανική εκδοχή προτείνεται κόκκινο λάχανο. Για μια εκδοχή με λίγους υδατάνθρακες ταιριάζουν πολύ ωραία και πουρές κουνουπιδιού ή σοταρισμένα κολοκυθάκια.
Πώς σταθεροποιώ καλύτερα τα ρολά;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικές βελόνες, μεταλλικά κλιπ ή απλό σπάγκο μαγειρικής. Και οι τρεις μέθοδοι κρατούν σταθερά τα ρολά κατά το σιγοβράσιμο.
Μπορώ να αλλάξω τη γέμιση;
Ναι, η κλασική εκδοχή γίνεται με μπέικον και κρεμμύδι. Μπορείτε όμως να προσαρμόσετε τη γέμιση ελεύθερα κατά γούστο, για παράδειγμα με καρότο, σέλινο ή διαφορετικά τυριά.
