Σελινόφυλλα (μαγκόλντ) με σολομό, κουκουνάρι και παρμεζάνα
Τρυφερό φιλέτο σολομού συναντά θρεπτικά σέσκουλα, βελούδινη crème fraîche και πικάντικη παρμεζάνα: αυτό το πιάτο κατσαρόλας είναι μια καλοκαιρινή πρόταση που ετοιμάζεται γρήγορα και ταυτόχρονα χορταίνει για τα καλά. Το φρέσκο ξύσμα λεμονιού και το καβουρδισμένο κουκουνάρι δίνουν εκείνη την ξεχωριστή πινελιά. Τα σέσκουλα βρίσκονται σε αφθονία όλο το καλοκαίρι και εδώ γίνονται μια πλούσια βάση λαχανικών. Ένα καθημερινό πιάτο χαμηλό σε υδατάνθρακες, που λειτουργεί τέλεια και ως εναλλακτική του σπανακιού.
Υλικά
- 300 g φιλέτο σολομού
- 1 ματσάκι σέσκουλα (μαγκόλντ), αν δεν βρείτε, αντικαταστήστε με σπανάκι
- 1 κρεμμύδι
- 1 λεμόνι βιολογικό, μόνο το ξύσμα
- 150 g crème fraîche, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα
- 100 ml ζωμό λαχανικών
- όσο θέλετε κουκουνάρι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
- μοσχοκάρυδο
- κύμινο
- παρμεζάνα, φρέσκια, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Βάλτε το φιλέτο σολομού σε ένα τηγάνι και προσθέστε τόσο νερό ώστε να καλύπτεται ο σολομός μέχρι τη μέση. Αλατίστε ελαφρά το νερό και προσθέστε το ένα τρίτο από το ξύσμα λεμονιού. Σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε τον σολομό σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 έως 15 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί εντελώς.
- Πλύνετε τα σέσκουλα και κόψτε τα σε μπουκιές. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε κύβους.
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, μετά προσθέστε τα σέσκουλα και σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά.
- Σβήστε με τον ζωμό λαχανικών και αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 5 έως 10 λεπτά. Μαγειρέψτε τα σέσκουλα όσο θέλετε, ανάλογα με το πόσο μαλακά τα προτιμάτε.
- Αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε μέσα την crème fraîche και το υπόλοιπο ξύσμα λεμονιού. Δώστε γεύση με μοσχοκάρυδο, κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το κουκουνάρι.
- Κόψτε τον μαγειρεμένο σολομό σε μικρά κομμάτια και ενσωματώστε τον απαλά στο μείγμα με τα σέσκουλα. Ανακατέψτε για λίγο, σερβίρετε και πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 560 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 38 g |
| Λιπαρά | 40 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 4 g |
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να αντικαταστήσω τα σέσκουλα με σπανάκι;
Ναι, το σπανάκι είναι ιδανική εναλλακτική και έχει παρόμοιο χρόνο μαγειρέματος.
Είναι αυτή η συνταγή χαμηλή σε υδατάνθρακες;
Ναι, το πιάτο περιέχει ελάχιστους υδατάνθρακες και ταιριάζει σε μια διατροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες.
Πώς καταλαβαίνω ότι ο σολομός είναι έτοιμος;
Ο σολομός είναι έτοιμος όταν χωρίζεται εύκολα σε νιφάδες με ένα πιρούνι και δεν φαίνεται πια διάφανος στο εσωτερικό.
Μπορώ να καβουρδίσω το κουκουνάρι από πριν;
Ναι, αν το καβουρδίσετε για λίγο σε ένα στεγνό τηγάνι, το κουκουνάρι αποκτά πιο έντονο άρωμα.
