Low Carb Flammkuchen με ζύμη Oopsie
Η ζύμη Oopsie είναι το μυστικό όπλο της low carb κουζίνας: γίνεται υπέροχα αφράτη, φτιάχνεται εντελώς χωρίς αλεύρι και δέχεται τα πάντα από πάνω. Εδώ τη μετατρέπουμε σε ένα νόστιμο, αλμυρό flammkuchen με κρεμώδη επάλειψη τυριού κρέμα, ζουμερά κυβάκια ζαμπόν και φρέσκα φρέσκα κρεμμυδάκια. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, χορταίνει πολύ ωραία χωρίς να σας βαραίνει. Ένα ταψί, λίγα υλικά και ένα αποτέλεσμα που εντυπωσιάζει.
Υλικά
- 6 ασπράδια αυγών
- 2 κρόκοι αυγών
- 200 g άπαχο quark, για τη ζύμη· εναλλακτικά στραγγιστό γιαούρτι 0%
- 30 g πρωτεΐνη σε σκόνη (ουδέτερη) ή αλεύρι σόγιας
- πιπέρι, αλάτι και μοσχοκάρυδο, για το αλάτισμα
- 300 g τυρί κρέμα (ουδέτερο ή με μυρωδικά)
- 100 g άπαχο quark, για την επικάλυψη· εναλλακτικά στραγγιστό γιαούρτι 0%
- 100 g ζαμπόν σε κυβάκια (άπαχο)
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | ανά μερίδα (εκτίμηση) | Total for 4 Μερίδες |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 310 kcal | 1.240 kcal |
| Υδατάνθρακες | 7 g | 28 g |
| Πρωτεΐνη | 28 g | 112 g |
| Λιπαρά | 17 g | 68 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g | 4 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 4 g | 16 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150 °C (πάνω-κάτω αντιστάσεις) και στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
- Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια σε καθαρό μπολ μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.
- Σε δεύτερο μπολ ανακατέψτε τους κρόκους με τα 200 g άπαχο quark και την πρωτεΐνη σε σκόνη (ή το αλεύρι σόγιας) μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ενσωματώστε το μείγμα κρόκου-quark αργά και προσεκτικά στη μαρέγκα, με απαλές κινήσεις, ώστε να μη χαθεί ο αέρας από τη ζύμη. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε μοσχοκάρυδο.
- Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα στο ταψί που ετοιμάσατε και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά. Στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- Αναποδογυρίστε προσεκτικά την κρύα ζύμη σε δεύτερο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και αφαιρέστε απαλά την πρώτη λαδόκολλα.
- Ανεβάστε τον φούρνο στους 200 °C στον αέρα. Για την επικάλυψη, ανακατέψτε το τυρί κρέμα με τα 100 g άπαχο quark μέχρι να γίνει λείο και απλώστε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη.
- Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες. Γαρνίρετε το flammkuchen με τα κυβάκια ζαμπόν και τις ροδέλες κρεμμυδιού.
- Ψήστε το γαρνιρισμένο flammkuchen στους 200 °C στον αέρα για περίπου 18 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια. Σερβίρετε κατευθείαν από το ταψί.
Το μαγείρεψες; Πες μας πώς βγήκε.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 310 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 28 g |
| Λιπαρά | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 4 g |
Συχνές ερωτήσεις
Τι είναι η ζύμη Oopsie;
Η ζύμη Oopsie είναι μια ζύμη χωρίς αλεύρι, φτιαγμένη από αυγά και quark ή τυρί κρέμα. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στη low carb και στην κουζίνα χωρίς γλουτένη.
Μπορώ να αντικαταστήσω το αλεύρι σόγιας με κάτι άλλο;
Ναι, στη συνταγή αναφέρεται η ουδέτερη πρωτεΐνη σε σκόνη ως εναλλακτική του αλευριού σόγιας. Και τα δύο λειτουργούν ως συνδετικό για τη ζύμη.
Είναι πραγματικά χωρίς γλουτένη αυτό το flammkuchen;
Ναι, η ζύμη Oopsie δεν περιέχει σιτάλευρο. Φροντίστε όμως η πρωτεΐνη σε σκόνη ή το αλεύρι σόγιας να είναι πιστοποιημένα ως χωρίς γλουτένη.
Πόσους υδατάνθρακες έχει το low carb flammkuchen ανά μερίδα;
Ανά μερίδα (1/4 του ταψιού) υπολογίζονται περίπου 7 g υδατάνθρακες. Η τιμή είναι ενδεικτική εκτίμηση.
