Λαζάνια με κολοκυθάκια
Αυτά τα λαζάνια με κολοκυθάκια αντικαθιστούν τα κλασικά φύλλα ζυμαρικών με λεπτές φέτες κολοκυθιού και έτσι το πιάτο γίνεται υπέροχα ελαφρύ και χαμηλό σε υδατάνθρακες. Μια μυρωδάτη σάλτσα με κιμά και λαχανικά, φρέσκα μυρωδικά, ντομάτα κονκασέ και μια χρυσαφένια κρούστα από γκούντα φροντίζουν ώστε κανείς να μη νοσταλγήσει τα ζυμαρικά. Η συνταγή είναι ιδανική για όσους ακολουθούν διατροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες, χωρίς να θυσιάζουν τη γεύση και το αίσθημα κορεσμού. Τέλεια για ένα χαλαρό βραδινό μέσα στην εβδομάδα ή για meal prep.
Υλικά
- 2 κολοκυθάκια
- 1 κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κόκκινο τσίλι
- 1 πράσο
- 5 καρότα, μέτρια
- 500 g κιμάς, ανάμεικτος (μοσχάρι-χοιρινό)
- 3 κλωναράκια θυμάρι, φρέσκο
- 2 κλωναράκια δεντρολίβανο, φρέσκο
- 2 κονσέρβες ντομάτα κονκασέ, ψιλοκομμένη ντομάτα σε χυμό
- 3 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 1 κ.γ. ζωμό λαχανικών, σε σκόνη, για διάλυση
- 150 ml νερό, χλιαρό
- 1 κ.γ. ρίγανη
- 1 πρέζα ζάχαρη
- αλάτι
- πιπέρι
- 150 g γκούντα, τριμμένη
- ελαιόλαδο, για το άλειμμα του ταψιού
Εκτέλεση
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφαιρέστε τους σπόρους από το τσίλι και κόψτε το σε ροδέλες. Καθαρίστε και τρίψτε ψιλά τα καρότα. Καθαρίστε το πράσο: κόψτε το κατά μήκος στη μέση, αφήνοντας ολόκληρη τη ρίζα, και ξεπλύνετε φύλλο φύλλο κάτω από τρεχούμενο νερό για να φύγει η άμμος. Στη συνέχεια κόψτε το πράσο σε μικρά κομμάτια.
- Σοτάρετε τον κιμά σε ένα μεγάλο τηγάνι χωρίς λάδι, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Αλατοπιπερώστε.
- Προσθέστε στον κιμά το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τσίλι, τα καρότα και το πράσο και σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά. Ρίξτε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρετέ τον για λίγο μαζί.
- Προσθέστε την ντομάτα κονκασέ. Διαλύστε τον ζωμό λαχανικών σε 150 ml χλιαρό νερό και ρίξτε τον κι αυτόν στο τηγάνι. Καρυκεύστε με ζάχαρη, θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και δοκιμάστε. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 7 λεπτά στη χαμηλότερη φωτιά.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C (αέρας 160 °C).
- Κόψτε τα κολοκυθάκια σε φέτες πάχους περίπου 0,5 cm και αλατοπιπερώστε τις.
- Λαδώστε ένα ταψί με λίγο ελαιόλαδο. Στρώστε μια στρώση από φέτες κολοκυθιού στον πάτο, από πάνω βάλτε το μείγμα με τον κιμά και τα λαχανικά και πασπαλίστε με λίγη γκούντα. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά. Η τελευταία στρώση πρέπει να είναι το μείγμα με τον κιμά και τα λαχανικά· πασπαλίστε την τέλος γενναιόδωρα με την υπόλοιπη γκούντα.
- Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 20 λεπτά, μέχρι η γκούντα να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 480 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 18 g |
| Πρωτεΐνη | 38 g |
| Λιπαρά | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 10 g |
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να ετοιμάσω τα λαζάνια με κολοκυθάκια από πριν;
Ναι, μπορείτε να ετοιμάσετε τη σάλτσα και τις φέτες κολοκυθιού και να στρώσετε τα λαζάνια έως και μία ημέρα νωρίτερα. Λίγο πριν το γεύμα, απλώς ψήστε τα φρέσκα.
Πώς αποφεύγω να γίνουν τα λαζάνια με κολοκυθάκια πολύ νερουλά;
Αφήστε τις αλατισμένες φέτες κολοκυθιού να σταθούν λίγο και σκουπίστε με χαρτί κουζίνας το νερό που θα βγάλουν, πριν τις στρώσετε στο ταψί.
Μπορώ να αντικαταστήσω τον κιμά με χορτοφαγική εναλλακτική;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φακές, τριμμένη σόγια ή ένα έτοιμο χορτοφαγικό υποκατάστατο κιμά.
Σε ποια θερμοκρασία ψήνονται τα λαζάνια με κολοκυθάκια;
Τα λαζάνια ψήνονται στους 180 °C (αέρας 160 °C) για 20 λεπτά, μέχρι η γκούντα να ροδίσει και να γίνει χρυσαφένια.
