Λαζάνια με κολοκυθάκι και σπανάκι
Ποιος θα το φανταζόταν ότι τα κολοκυθάκια λειτουργούν τόσο υπέροχα στη θέση των φύλλων λαζάνιας; Σε αυτά τα λαζάνια με κολοκυθάκι και σπανάκι, οι λεπτοκομμένες φέτες κολοκυθιού παίρνουν τον ρόλο των φύλλων ζύμης και χαρίζουν ένα ζουμερό, γεμάτο λαχανικά αποτέλεσμα χωρίς υδατάνθρακες. Μια κρεμώδης γέμιση με σπανάκι και τυρί κρέμα συναντά μια αρωματική σάλτσα ντομάτας και γρατιναρισμένο τυρί. Η συνταγή προσφέρεται και για παραλλαγές, για παράδειγμα με φέτα, μελιτζάνα ή φιλέτο σολομού.
Υλικά
- 400 g σπανάκι (φρέσκο ψιλοκομμένο ή κατεψυγμένο φύλλο σπανακιού)
- 2 κολοκυθάκια
- 1 κρεμμύδι
- 100 g τυρί κρέμα
- 1 συσκευασία πασάτα (περασμένη ντομάτα)
- 2 κ.γ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 2 κ.γ. ιταλικά αρωματικά βότανα
- μοσχοκάρυδο, κατά βούληση
- πάπρικα, κατά βούληση
- πιπέρι και αλάτι, φρεσκοτριμμένο από τον μύλο
- ζωμό λαχανικών, λίγο
- 1 ντομάτα
- 100 g τυρί, τριμμένο, π.χ. τυρί για γκρατέν, μοτσαρέλα ή παρμεζάνα
Εκτέλεση
- Πλύνετε τα κολοκυθάκια και κόψτε τα σε λεπτές φέτες με έναν αποφλοιωτή (οικονόμο) ή έναν τρίφτη λαχανικών. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο σπανάκι, αφήστε το να ξεπαγώσει.
- Σοτάρετε τη μισή ποσότητα κρεμμυδιού σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σπανάκι και ζεστάνετέ το. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε μοσχοκάρυδο. Ρίξτε το τυρί κρέμα και αφήστε το να λιώσει. Αποσύρετε το μείγμα σπανακιού στην άκρη.
- Σοτάρετε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο. Σβήστε με τον πελτέ ντομάτας, τα ιταλικά βότανα και λίγο ζωμό λαχανικών. Προσθέστε την πασάτα, αλατοπιπερώστε, ρίξτε την πάπρικα και αφήστε τα να πάρουν μια βράση.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 °C (πάνω-κάτω αντιστάσεις / αέρας 180 °C).
- Στρώστε τα υλικά σε ένα μεγάλο πυρέξ: ξεκινήστε με σάλτσα ντομάτας, μετά φέτες κολοκυθιού και από πάνω το μείγμα σπανακιού. Επαναλάβετε αυτή τη σειρά όσες φορές χρειαστεί, μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά. Η τελευταία στρώση να είναι η σάλτσα ντομάτας.
- Κόψτε την ντομάτα σε φέτες και απλώστε τις πάνω στην τελευταία στρώση σάλτσας. Πασπαλίστε με το τριμμένο τυρί.
- Ψήστε τα λαζάνια στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά, μέχρι το τυρί να γρατιναριστεί και να πάρει χρυσαφένιο χρώμα. Σερβίρετε, αν θέλετε, με μια ελαφριά σαλάτα.
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 220 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Πρωτεΐνη | 13 g |
| Λιπαρά | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 7 g |
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να φτιάξω τα λαζάνια και με μελιτζάνα;
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε κάποιες στρώσεις κολοκυθιού, εν όλω ή εν μέρει, με λεπτές φέτες μελιτζάνας.
Ποιο τυρί ταιριάζει καλύτερα για γρατινάρισμα;
Το τυρί για γκρατέν, η μοτσαρέλα και η παρμεζάνα λειτουργούν όλα πολύ καλά. Μπορείτε και να τα αναμείξετε.
Είναι πράγματι χωρίς γλουτένη αυτά τα λαζάνια;
Ναι, καθώς δεν χρησιμοποιούνται φύλλα ζυμαρικών και όλα τα αναφερόμενα υλικά είναι από τη φύση τους χωρίς γλουτένη. Παρ' όλα αυτά, ελέγχετε πάντα τις σχετικές ενδείξεις στις συσκευασίες κατά την αγορά.
Μπορώ να τα ετοιμάσω από πριν και να τα ζεστάνω;
Ναι, τα ψημένα λαζάνια διατηρούνται καλά σκεπασμένα στο ψυγείο και μπορείτε να τα ζεστάνετε την επόμενη μέρα στον φούρνο στους 180 °C.
