Κρεατόσουπα με μοσχάρι και λαχανικά
Μια αχνιστή κρεατόσουπα που μυρίζει Κυριακή και παιδικές αναμνήσεις: τρυφερό βραστό μοσχάρι, ζουμερά λαχανικά και το χαρακτηριστικό άρωμα από φρέσκο μαϊντανό. Η συνταγή είναι πανεύκολη, θέλει όμως λίγη υπομονή. Και αξίζει: μετά από περίπου δύο ώρες, θα ανταμειφθείτε με έναν βαθύ, δυνατό ζωμό που ζεσταίνει και χορταίνει. Ιδανική ως κυρίως πιάτο ή ως κομψό πρώτο πιάτο όταν έχετε καλεσμένους.
Υλικά
- 500 g μοσχάρι για βράσιμο (με κόκαλο)
- 2,5 l νερό
- 1 πράσο, μεγάλο
- 4 καρότα, μεγάλα
- 150 g σέλινο (ρίζα)
- 500 g πατάτες
- 0,5 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός
- 2 κ.σ. λεβιστικό (Liebstöckel), Δύσκολο να βρεθεί στην Ελλάδα· αντικαταστήστε με λίγα φύλλα φρέσκου σέλινου ή έναν συνδυασμό μαϊντανού και σέλερι για παρόμοιο άρωμα.
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | ανά μερίδα (εκτίμηση) | Total for 6 Μερίδες |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 280 kcal | 1.680 kcal |
| Υδατάνθρακες | 24 g | 144 g |
| Πρωτεΐνη | 22 g | 132 g |
| Λιπαρά | 9 g | 54 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g | 24 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 5 g | 30 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Εκτέλεση
- Βάλτε το μοσχάρι με το κόκαλο σε 2,5 λίτρα νερό και αφήστε το να βράσει σε μέτρια φωτιά για 1,5 ώρα.
- Στο μεταξύ, καθαρίστε τα καρότα, το σέλινο και τις πατάτες και κόψτε τα σε μπουκιές. Κόψτε το πράσο σε ροδέλες.
- Μετά από 1,5 ώρα, βγάλτε το κρέας από τον ζωμό και κόψτε το σε κομμάτια.
- Ρίξτε τα κομμένα λαχανικά μαζί με το κρέας και το λεβιστικό στον ζωμό και αφήστε τα να σιγοβράσουν για άλλα 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Αλατοπιπερώστε τη σούπα με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρετε πασπαλισμένη με φρέσκο μαϊντανό.
Το μαγείρεψες; Πες μας πώς βγήκε.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 280 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 24 g |
| Πρωτεΐνη | 22 g |
| Λιπαρά | 9 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 5 g |
Συχνές ερωτήσεις
Ποιο κρέας είναι το καλύτερο για κρεατόσουπα;
Μοσχάρι για βράσιμο με κόκαλο, όπως ελιά ή κότσι, δίνει στον ζωμό ιδιαίτερα πλούσια γεύση.
Μπορώ να καταψύξω τη σούπα;
Ναι, η κρεατόσουπα καταψύχεται μια χαρά σε μερίδες. Καλύτερα να την καταψύξετε χωρίς τις πατάτες, καθώς μετά την απόψυξη μπορεί να γίνουν αλευρώδεις.
Πώς μπορώ να κάνω τη σούπα πιο ελαφριά σε υδατάνθρακες;
Αν θέλετε λιγότερους υδατάνθρακες, παραλείψτε τις πατάτες ή μειώστε την ποσότητά τους. Η σούπα παραμένει γευστική και χορταστική.
Πόση ώρα βράζει το μοσχάρι για τη σούπα;
Το κρέας βράζει για 1,5 ώρα και στη συνέχεια προστίθενται τα λαχανικά για άλλα 30 λεπτά. Συνολικά υπολογίστε περίπου 2 ώρες.
