Κουμπίρ κολοκύθας με γέμιση κιμά, φέτας και λαχανικών
Το κουμπίρ αλλιώς: αντί για μια τεράστια πατάτα, εδώ τον πρωταγωνιστικό ρόλο τον παίρνει μια κολοκύθα butternut. Οι μισές ψήνονται στον φούρνο, γεμίζονται απλόχερα με ένα νόστιμο μείγμα κιμά, φέτας και λαχανικών και ψήνονται ξανά, μέχρι να γίνουν όλα υπέροχα μαλακά και αρωματικά. Οι κόκκινες φακές ως συνοδευτικό μετατρέπουν το πιάτο σε ένα ολοκληρωμένο φθινοπωρινό δείπνο που ζεσταίνει και χορταίνει.
Υλικά
- 1 κολοκύθα butternut
- 250 g κιμάς (μισός μοσχαρίσιος, μισός χοιρινός)
- 1 φέτα, κατά προτίμηση από πρόβειο γάλα
- 2 καρότα, μεγάλα
- 1 ασκαλώνιο (κρεμμυδάκι), μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα μικρό ξερό κρεμμύδι
- 4 κλωναράκια ρίγανη, φρέσκια
- 2-3 κ.σ. ζωμό λαχανικών
- αλάτι
- πιπέρι
- ελαιόλαδο
- 150 g κόκκινες φακές
Εκτέλεση
- Πλύνετε την κολοκύθα και κόψτε την στη μέση. Αφαιρέστε τους σπόρους με ένα κουτάλι. Αν χρειάζεται, αφαιρέστε λίγη ακόμη σάρκα από την κολοκύθα, ώστε να δημιουργήσετε αρκετό χώρο για τη γέμιση. Κόψτε τη σάρκα που αφαιρέσατε σε μικρά κομμάτια και κρατήστε την στην άκρη· θα μπει αργότερα στη γέμιση.
- Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα. Τοποθετήστε τις μισές κολοκύθες με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, ραντίστε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με αλάτι. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C (αέρας 160 °C) για περίπου 30 λεπτά.
- Στο μεταξύ, καθαρίστε το ασκαλώνιο και ψιλοκόψτε το. Καθαρίστε τα καρότα και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Σοτάρετε τον κιμά σε ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να ροδίσει, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και το ασκαλώνιο και σοτάρετε μαζί.
- Προσθέστε στο τηγάνι τη σάρκα της κολοκύθας που κρατήσατε στην άκρη και τα καρότα και σοτάρετε για λίγο. Σβήστε με 2-3 κ.σ. ζωμό λαχανικών. Κόψτε τη φέτα σε κύβους και ανακατέψτε την απαλά. Πλύνετε τη ρίγανη, μαδήστε τα φυλλαράκια και προσθέστε τα στη γέμιση. Αλατοπιπερώστε.
- Βγάλτε την κολοκύθα από τον φούρνο, γεμίστε την με το μείγμα κιμά, φέτας και λαχανικών και ψήστε τα πάντα για ακόμη 15 λεπτά, μέχρι η κολοκύθα να γίνει εντελώς μαλακή. Σερβίρετε την υπόλοιπη γέμιση ως έξτρα στο πλάι.
- Όσο το κουμπίρ κολοκύθας ολοκληρώνει το ψήσιμό του, βράστε τις κόκκινες φακές σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει, μέχρι να μαλακώσουν, και σερβίρετέ τις ως συνοδευτικό. Απολαύστε την κολοκύθα όπως ένα κλασικό κουμπίρ, βγάζοντάς την με το κουτάλι μέχρι να μείνει μόνο η φλούδα.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 680 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 58 g |
| Πρωτεΐνη | 42 g |
| Λιπαρά | 30 g |
| Φυτικές ίνες | 12 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 10 g |
Συχνές ερωτήσεις
Ποια κολοκύθα ταιριάζει για κουμπίρ κολοκύθας;
Η κολοκύθα butternut είναι ιδανική, γιατί έχει σφιχτή φλούδα που λειτουργεί ως μπολ και κρεμώδη, αρωματική σάρκα.
Μπορώ να αντικαταστήσω τον κιμά με μια χορτοφαγική επιλογή;
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε τον κιμά με φύλλα σόγιας ή ρεβίθια και να ετοιμάσετε τη συνταγή χορτοφαγική.
Πόση ώρα πρέπει να ψηθεί η κολοκύθα στον φούρνο;
Η κολοκύθα ψήνεται πρώτα για περίπου 30 λεπτά, μετά ξανά για περίπου 15 λεπτά με τη γέμιση, δηλαδή συνολικά περίπου 45 λεπτά.
Μπορώ να παραλείψω ή να αντικαταστήσω τις φακές;
Οι φακές είναι συνοδευτικό και μπορούν να παραλειφθούν ή να αντικατασταθούν με ρύζι, κουσκούς ή ψωμί.
