Κολοκυθοζυμαρικά (zudeln) Μπολονέζ
Η μπολονέζ μπορεί κάλλιστα να ενταχθεί σε μια ελαφριά, χαμηλή σε υδατάνθρακες διατροφή. Το κόλπο; Τα κολοκυθάκια αντικαθιστούν τα κλασικά ζυμαρικά και, με έναν κόφτη λαχανικών (spiralizer), μετατρέπονται σε λεπτές, μακαρονένιες κορδέλες. Από πάνω, μια πλούσια σάλτσα μπολονέζ με άφθονα λαχανικά, εξίσου νόστιμη με την αυθεντική. Ένα πιάτο που σας χορταίνει χωρίς να σας βαραίνει.
Υλικά
- 400 g κιμάς ανάμεικτος (μισός μοσχαρίσιος, μισός χοιρινός)
- 3 καρότα, μέτρια
- 2 κόκκινα κρεμμύδια
- 1 πράσο, μικρό
- 1/4 σελινόριζα
- 6 κ.σ. τοματοπελτές
- 2 κονσέρβες ντομάτα σε κομμάτια (κονσέρβα)
- 2 κ.γ. βασιλικός, αποξηραμένος
- 3 κ.γ. ρίγανη, αποξηραμένη
- 1 κ.γ. κύμινο, τριμμένο
- 1/2 κ.γ. Xucker (υποκατάστατο ζάχαρης ερυθριτόλης), τονίζει τη γεύση της ντομάτας· μπορείτε να το παραλείψετε ή να βάλετε μια πρέζα κοινή ζάχαρη
- αλάτι
- πιπέρι
- 1/2 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
- 2 κολοκυθάκια, μεγάλα, για τις κορδέλες
- παρμεζάνα, για το πασπάλισμα
- ελαιόλαδο, για το σοτάρισμα
Εκτέλεση
- Καθαρίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε ψιλά καρέ. Σοτάρετέ τα σε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέστε τον κιμά και σοτάρετε μέχρι να ψηθεί και να πάρει ελαφρύ χρώμα.
- Στο μεταξύ, καθαρίστε τη σελινόριζα και κόψτε τη σε καρέ. Καθαρίστε επίσης τα καρότα και κόψτε τα σε κύβους. Πλύνετε το πράσο, κόψτε το στη μέση και μετά σε κομμάτια.
- Ρίξτε τα έτοιμα λαχανικά στο τηγάνι με τον κιμά και σοτάρετε καλά. Προσθέστε τον τοματοπελτέ και αφήστε τον να καβουρδιστεί για λίγο. Αλατοπιπερώστε.
- Σβήστε με τη ντομάτα σε κομμάτια από την κονσέρβα. Προσθέστε τον βασιλικό, τη ρίγανη, το κύμινο, το τσίλι και το Xucker, ανακατέψτε καλά και δοκιμάστε. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
- Πλύνετε τα κολοκυθάκια και μετατρέψτε τα σε κορδέλες με έναν κόφτη λαχανικών (spiralizer) ή με έναν αποφλοιωτή. Ζεστάνετε ελάχιστο λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τις κορδέλες κολοκυθιού για περίπου 3 λεπτά. Αλατίστε ελαφρά.
- Σερβίρετε τις κορδέλες κολοκυθιού στο πιάτο, προσθέστε από πάνω τη μπολονέζ και πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 380 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 18 g |
| Πρωτεΐνη | 28 g |
| Λιπαρά | 20 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 10 g |
Συχνές ερωτήσεις
Τι είναι τα κολοκυθοζυμαρικά (zudeln);
Πρόκειται για κολοκυθάκια που κόβονται με έναν κόφτη λαχανικών (spiralizer) ή αποφλοιωτή σε λεπτές λωρίδες που θυμίζουν ζυμαρικά. Αντικαθιστούν τα κλασικά ζυμαρικά και έχουν σαφώς λιγότερους υδατάνθρακες.
Πόση ώρα χρειάζονται τα κολοκυθοζυμαρικά για να ψηθούν;
Τα κολοκυθοζυμαρικά χρειάζονται μόλις 3 λεπτά περίπου σε λίγο λάδι στο τηγάνι. Έτσι παραμένουν ελαφρώς τραγανά και δεν γίνονται πολύ μαλακά.
Είναι αυτή η συνταγή κατάλληλη για διατροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες;
Ναι. Τα ζυμαρικά αντικαθίστανται από κολοκυθάκια και αυξάνεται η αναλογία λαχανικών στη σάλτσα, στοιχεία που κάνουν το πιάτο πιο ελαφρύ σε υδατάνθρακες.
Μπορώ να παραλείψω ή να αντικαταστήσω το Xucker;
Το Xucker μπορείτε να το παραλείψετε ή να το αντικαταστήσετε με μια μικρή πρέζα κοινή ζάχαρη. Χρησιμεύει για να στρογγυλέψει την οξύτητα της ντομάτας.
