Κολοκυθάκια γκρατέν γεμιστά με κινόα και σάλτσα ντομάτας
Τα κολοκυθάκια είναι από τα πιο ευέλικτα λαχανικά στην κουζίνα. Σαν βαρκούλες γεμισμένες με μια κρεμώδη μάζα από τυρί κρέμα και κινόα, ψημένα στον φούρνο μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα, γίνονται ο πρωταγωνιστής του πιάτου. Η σπιτική σάλτσα ντομάτας με ασκαλώνια και φρέσκα αρωματικά ολοκληρώνει το πιάτο και το μετατρέπει σε ένα χορταστικό κυρίως γεύμα. Ιδανικό για όσους θέλουν να μαγειρέψουν χορτοφαγικά με ποικιλία.
Υλικά
- 80 g πολύχρωμη κινόα
- 1 kg κολοκυθάκια, περίπου 4 τεμάχια
- 300 g τυρί κρέμα, π.χ. τύπου Philadelphia· εναλλακτικά στραγγιστό γιαούρτι
- 2 κ.γ. αμύγδαλο φιλέ
- 2 ασκαλώνια (κρεμμυδάκια)
- 1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ (ψιλοκομμένη)
- αλάτι
- πιπέρι
- ρίγανη
- θυμάρι
- βασιλικός
Εκτέλεση
- Ξεπλύνετε καλά την κινόα σε ένα ψιλό σουρωτήρι με ζεστό νερό. Βάλτε 150 ml νερό σε μια κατσαρόλα να πάρει βράση και βράστε μέσα την κινόα για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Αλατοπιπερώστε. Ταυτόχρονα προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 °C (αέρας 180 °C).
- Πλύνετε τα κολοκυθάκια, κόψτε τα στη μέση κατά μήκος και αδειάστε τις μισές με ένα κουταλάκι. Τοποθετήστε τα μισά κολοκυθάκια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και πασπαλίστε τα με λίγο αλάτι και πιπέρι. Ψιλοκόψτε τη σάρκα που αφαιρέσατε και κρατήστε την στην άκρη.
- Μόλις η κινόα είναι έτοιμη, ανακατέψτε την με το τυρί κρέμα και το αμύγδαλο φιλέ σε μια ομοιόμορφη μάζα. Δοκιμάστε και διορθώστε με αλάτι και πιπέρι. Γεμίστε ομοιόμορφα τα κολοκυθάκια με τη γέμιση κινόας και ψήστε τα για 30 λεπτά στον φούρνο.
- Στο μεταξύ, καθαρίστε τα ασκαλώνια και κόψτε τα σε ψιλά κυβάκια. Ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι, σοτάρετε τα ασκαλώνια και προσθέστε την ψιλοκομμένη σάρκα από τα κολοκυθάκια. Αφήστε τα να σοταριστούν για λίγο.
- Ρίξτε την ντομάτα κονσέρβας στο τηγάνι και αρωματίστε τα όλα με αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, ρίγανη και βασιλικό. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά και δοκιμάστε ξανά τη γεύση.
- Βγάλτε τα κολοκυθάκια από τον φούρνο, σερβίρετέ τα σε πιάτα και συνοδέψτε με τη σάλτσα ντομάτας.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 843 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 46 g |
| Πρωτεΐνη | 48 g |
| Λιπαρά | 49 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 9 g |
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να αντικαταστήσω την κινόα με κάτι άλλο;
Ναι, βρασμένο ρύζι ή κεχρί λειτουργούν εξίσου καλά ως εναλλακτική και ανακατεύονται επίσης με τυρί κρέμα για να φτιάξετε τη γέμιση.
Πώς θα καταλάβω ότι τα γεμιστά κολοκυθάκια είναι έτοιμα;
Μετά από περίπου 30 λεπτά στους 200 °C, η γέμιση θα πρέπει να έχει ροδίσει ελαφρά και τα κολοκυθάκια να είναι μαλακά αλλά να κρατούν ακόμη το σχήμα τους.
Μπορώ να ετοιμάσω το πιάτο από πριν;
Μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση και τη σάλτσα ντομάτας από την προηγούμενη μέρα και να τις διατηρήσετε στο ψυγείο. Γεμίστε και ψήστε τα κολοκυθάκια λίγο πριν το γεύμα.
Είναι αυτή η συνταγή χωρίς γλουτένη;
Ναι, όλα τα υλικά που αναφέρονται είναι από τη φύση τους χωρίς γλουτένη. Στο τυρί κρέμα προτιμήστε ένα κατάλληλο προϊόν χωρίς πρόσθετα.
