Κόκκινο κάρυ με σπαράγγια και κοτόπουλο
Τα λευκά σπαράγγια συναντούν την κόκκινη πάστα κάρυ, το βελούδινο γάλα καρύδας και το τρυφερό φιλέτο κοτόπουλου: αυτό το κάρυ παντρεύει τα ντελικάτα σπαράγγια με τα μυρωδάτα αρώματα της Νοτιοανατολικής Ασίας σε ένα πιάτο-έκπληξη. Τα τραγανά μπιζέλια (mangetout), τα καρότα και τα φρέσκα φύτρα σόγιας δίνουν υφή και φρεσκάδα σε κάθε κουταλιά. Λίγος χυμός λάιμ και μια δόση σάλτσας ψαριού ολοκληρώνουν τη γεύση με την τυπική ταϊλανδέζικη ισορροπία ανάμεσα σε ξινό, αλμυρό και καυτερό. Ιδανικό για όσους θέλουν να απολαύσουν τα σπαράγγια με έναν εντελώς διαφορετικό τρόπο.
Υλικά
- 700 g λευκά σπαράγγια
- μπιζέλια mangetout (γλυκά λοβοφασόλια), όση ποσότητα επιθυμείτε· αν δεν βρείτε, χρησιμοποιήστε φρέσκα φασολάκια
- 2 κόκκινα κρεμμύδια
- 300 g καρότα
- 2 χούφτες φρέσκα φύτρα σόγιας
- 3 κ.σ. ηλιέλαιο ή κραμβέλαιο
- 1-2 κ.σ. κόκκινη πάστα κάρυ, ανάλογα με το πόσο καυτερό το θέλετε
- 400 ml γάλα καρύδας
- 400 ml ζωμό κοτόπουλου
- 500 g φιλέτο στήθος κοτόπουλου
- αλάτι, κατά βούληση
- πιπέρι, κατά βούληση
- 1 λάιμ
- 2 κ.σ. ταϊλανδέζικη σάλτσα ψαριού, θα τη βρείτε σε καταστήματα με ασιατικά προϊόντα
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | ανά μερίδα (εκτίμηση) | Total for 4 Μερίδες |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 420 kcal | 1.680 kcal |
| Υδατάνθρακες | 14 g | 56 g |
| Πρωτεΐνη | 36 g | 144 g |
| Λιπαρά | 22 g | 88 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g | 16 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 7 g | 28 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Εκτέλεση
- Καθαρίστε τα σπαράγγια, κόψτε τα ξυλώδη άκρα, κόψτε τα στη μέση κατά μήκος και μετά και εγκάρσια στη μέση.
- Πλύνετε τα μπιζέλια mangetout, κόψτε τις άκρες και κόψτε τα εγκάρσια στη μέση.
- Κόψτε τα κόκκινα κρεμμύδια σε φέτες. Καθαρίστε τα καρότα και κόψτε τα σε λοξές φέτες.
- Ζεστάνετε 1,5 κ.σ. λάδι σε μια κατσαρόλα. Σοτάρετε τα σπαράγγια και τα καρότα σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 λεπτό, προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε για άλλο 1 λεπτό.
- Προσθέστε την πάστα κάρυ και ζεστάνετέ την για λίγο. Σβήστε με το γάλα καρύδας και τον ζωμό κοτόπουλου. Αφήστε να βράσει για περίπου 7 λεπτά.
- Ξεπλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου με κρύο νερό, στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας και κόψτε το σε λωρίδες.
- Ζεστάνετε τα υπόλοιπα 1,5 κ.σ. λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρέας σε δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώστε.
- Προσθέστε το κρέας, τα πλυμένα φύτρα σόγιας και τα μπιζέλια στην κατσαρόλα με το κάρυ σπαραγγιών.
- Στύψτε το λάιμ και δώστε γεύση στο κάρυ με τον χυμό λάιμ, τη σάλτσα ψαριού, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το να σιγοβράσει για ακόμη περίπου 5 λεπτά και σερβίρετε.
Το μαγείρεψες; Πες μας πώς βγήκε.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 420 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Πρωτεΐνη | 36 g |
| Λιπαρά | 22 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 7 g |
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω πράσινα σπαράγγια αντί για λευκά;
Ναι, τα πράσινα σπαράγγια λειτουργούν εξίσου καλά και δεν χρειάζεται να τα καθαρίσετε. Ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται ελαφρώς, καθώς είναι πιο τρυφερά.
Πόσο καυτερό είναι το κάρυ με 2 κ.σ. κόκκινη πάστα κάρυ;
Με 2 κ.σ. το κάρυ γίνεται αρκετά καυτερό. Αν το προτιμάτε πιο ήπιο, ξεκινήστε με 1 κ.σ. και δοκιμάστε στο τέλος για να το προσαρμόσετε.
Μπορώ να αντικαταστήσω το κοτόπουλο με τόφου;
Ναι, το σφιχτό τόφου είναι μια καλή χορτοφαγική επιλογή. Σοτάρετέ το κι αυτό σε δυνατή φωτιά στο τηγάνι πριν το προσθέσετε στο κάρυ.
Ταιριάζει αυτό το πιάτο σε διατροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες;
Ναι, το κάρυ είναι χαμηλό σε υδατάνθρακες και περιέχει πολλή πρωτεΐνη καθώς και καλά λιπαρά από το γάλα καρύδας. Σερβίρεται χωρίς ρύζι.
