Κινόα με λαχανικά, αμύγδαλα και φέτα
Αυτή η πολύχρωμη κινόα με λαχανικά συνδυάζει τραγανά φθινοπωρινά λαχανικά, αρωματικό φασκόμηλο και μυρωδάτη φέτα σε ένα πιάτο που απολαμβάνετε είτε ζεστό ως κυρίως γεύμα είτε κρύο ως χορταστική σαλάτα. Τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα δίνουν ευχάριστη τραγανή υφή, οι σταφίδες προσθέτουν μια λεπτή γλυκύτητα, ενώ το ντρέσινγκ από φρέσκο μοσχολέμονο, λεμόνι και ελαιόλαδο ισορροπεί τα πάντα με φρεσκάδα. Η κινόα δεν είναι απλώς μια νόστιμη βάση με άρωμα φουντουκιού· αποτελεί και μια πλούσια πηγή βιταμινών και μετάλλων. Μια συνταγή που ετοιμάζεται γρήγορα ένα βράδυ, αλλά ταιριάζει εξίσου και για meal-prep τις επόμενες ημέρες.
Υλικά
- 200 g κινόα πολύχρωμη
- 2 μελιτζάνες
- 5 καρότα
- 2 κόκκινες πιπεριές
- 1 ματσάκι φασκόμηλο, φρέσκο· αν δεν βρείτε, χρησιμοποιήστε 1-2 κ.γ. αποξηραμένο
- 50 g αμύγδαλα, ψιλοκομμένα
- 50 g σταφίδες
- 250 g φέτα
- 3 μοσχολέμονα (lime)
- 1 λεμόνι
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
- Ξεπλύνετε καλά την κινόα σε ένα ψιλό σουρωτήρι. Στη συνέχεια βράστε την σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 15 λεπτά, στραγγίστε και πιέστε απαλά για να φύγει το περιττό νερό. Αφήστε την κινόα στην άκρη και διατηρήστε τη ζεστή.
- Μουλιάστε τις σταφίδες σε λίγο χλιαρό νερό.
- Καθαρίστε τα καρότα και κόψτε τα σε κομμάτια. Κόψτε και τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια. Κόψτε τις μελιτζάνες πρώτα σε επιμήκεις φέτες και μετά σε κύβους. Πλύνετε και ψιλοκόψτε το φασκόμηλο.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε 150 ml νερό και σοτάρετε πρώτα τα καρότα και τις πιπεριές. Αλατίστε. Μετά από περίπου 10 λεπτά προσθέστε τους κύβους μελιτζάνας και συνεχίστε το μαγείρεμα, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν αλ ντέντε. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμη νερό όταν εξατμιστούν τα υγρά.
- Μόλις τα λαχανικά είναι έτοιμα, στραγγίστε το υπόλοιπο νερό. Επιστρέψτε τα λαχανικά στο τηγάνι και ανακατέψτε το ψιλοκομμένο φασκόμηλο.
- Προσθέστε τη βρασμένη κινόα μαζί με τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα στα λαχανικά μέσα στο τηγάνι. Στραγγίστε τις σταφίδες και ανακατέψτε τις επίσης. Θρυμματίστε τη φέτα και προσθέστε την στο μείγμα κινόα-λαχανικών.
- Στύψτε τα μοσχολέμονα και το λεμόνι, ανακατέψτε τον χυμό με το ελαιόλαδο και περιχύστε το τηγάνι. Ανακατέψτε καλά, αλατοπιπερώστε και σερβίρετε ζεστό. Το πιάτο είναι εξίσου νόστιμο και κρύο, ως σαλάτα.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 520 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 58 g |
| Πρωτεΐνη | 20 g |
| Λιπαρά | 22 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 14 g |
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να φάω την κινόα με λαχανικά και κρύα, ως σαλάτα;
Ναι, το πιάτο είναι εξίσου νόστιμο κρύο και ταιριάζει τέλεια ως σαλάτα ή για το lunchbox.
Ποια ποικιλία κινόα ταιριάζει καλύτερα;
Η πολύχρωμη κινόα (μείγμα λευκής, κόκκινης και μαύρης) δίνει χρώμα και ένα ελαφρύ άρωμα φουντουκιού. Ωστόσο, η λευκή κινόα λειτουργεί εξίσου καλά.
Είναι η συνταγή χωρίς γλουτένη;
Ναι, η κινόα είναι από τη φύση της χωρίς γλουτένη. Αν είστε ευαίσθητοι, ελέγξτε τις ενδείξεις στα υπόλοιπα υλικά.
Πόσο διατηρείται η κινόα με λαχανικά;
Στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, διατηρείται άνετα 2 με 3 ημέρες.
