Κάρι με βερίκοκα
Γλυκό συναντά πικάντικο: αυτό το κάρι με βερίκοκα συνδυάζει τη φρουτένια γλύκα των ώριμων βερίκοκων με τη γεύση ενός απαλού κάρι με γάλα καρύδας. Τα τραγανά καρότα, το πράσο και τα αλατισμένα φιστίκια δίνουν υπόσταση και βάθος. Η συνταγή λειτουργεί εξαιρετικά με φιλέτο στήθος κοτόπουλου, αλλά μπορείτε απλά να παραλείψετε το κρέας και να την απολαύσετε εξίσου νόστιμη σε vegan εκδοχή. Οι κόκκινες φακές ή η κινόα μετατρέπουν το πιάτο σε ένα πλήρες γεύμα.
Υλικά
- 350 g φιλέτο στήθος κοτόπουλου, προαιρετικό
- 1 πράσο
- 200 g καρότα
- 3 cm τζίντζερ, φρέσκο
- 2-3 κ.σ. κάρι σε σκόνη, ήπιο
- 250 ml γάλα καρύδας
- 150 ml νερό
- 400 g βερίκοκα
- 30 g φιστίκια αράπικα, αλατισμένα
- αλάτι
- πιπέρι
- 1 κ.σ. σησαμέλαιο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. ξυλιτόλη (Xucker), προαιρετικό, για εξισορρόπηση αν το κάρι είναι πολύ πικάντικο· εναλλακτικά λίγη ζάχαρη ή μέλι
Εκτέλεση
- Πλύνετε καλά το φιλέτο κοτόπουλου, στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας και κόψτε το σε μπουκιές. Ζεστάνετε το σησαμέλαιο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να ψηθεί σχεδόν εντελώς. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε 1 κ.σ. κάρι. Βγάλτε το κρέας από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη. (Παραλείψτε αυτό το βήμα αν θέλετε να ετοιμάσετε τη συνταγή σε vegan εκδοχή.)
- Καθαρίστε τα καρότα και κόψτε τα σε φέτες. Κόψτε το πράσο στη μέση, πλύνετέ το και ψιλοκόψτε το. Καθαρίστε το τζίντζερ και κόψτε το σε μικρά κυβάκια.
- Σοτάρετε τα καρότα, το πράσο και το τζίντζερ στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέστε το γάλα καρύδας και το νερό. Αλατοπιπερώστε και ρίξτε το υπόλοιπο κάρι.
- Προσθέστε στο τηγάνι το σοταρισμένο κρέας (αν το χρησιμοποιείτε) και τα αλατισμένα φιστίκια. Αφήστε το κάρι να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά.
- Στο μεταξύ, κόψτε τα βερίκοκα στη μέση, αφαιρέστε το κουκούτσι και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Προσθέστε τα στο κάρι, ανακατέψτε και δοκιμάστε. Αν είναι πολύ πικάντικο, ανακατέψτε λίγη ξυλιτόλη.
- Ως συνοδευτικό, ταιριάζουν εξαιρετικά οι κόκκινες ή κίτρινες φακές, καθώς και η κινόα.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 420 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 22 g |
| Πρωτεΐνη | 28 g |
| Λιπαρά | 24 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 14 g |
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να φτιάξω το κάρι με βερίκοκα και σε vegan εκδοχή;
Ναι, απλώς παραλείψτε το φιλέτο κοτόπουλου. Όλα τα υπόλοιπα υλικά είναι φυτικής προέλευσης.
Ποιο συνοδευτικό ταιριάζει με το κάρι με βερίκοκα;
Ταιριάζουν ιδιαίτερα οι κόκκινες ή κίτρινες φακές, καθώς και η κινόα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα βερίκοκα;
Τα φρέσκα βερίκοκα δίνουν το καλύτερο άρωμα, αλλά και τα κατεψυγμένα λειτουργούν μια χαρά· απλώς αφήστε τα να στραγγίσουν καλά πρώτα.
Τι είναι η ξυλιτόλη (Xucker) και με τι μπορώ να την αντικαταστήσω;
Η ξυλιτόλη είναι ένα υποκατάστατο ζάχαρης με βάση τη ξυλόζη. Ως εναλλακτική μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική ζάχαρη ή λίγο μέλι για εξισορρόπηση της γεύσης.
