Φρουτένιο κάρι με κοτόπουλο και παστινάκι
Το παστινάκι είναι ένα υπέροχο, παραδοσιακό λαχανικό που έρχεται ξανά στην εποχή του το φθινόπωρο. Η ελαφρώς γλυκιά, ευχάριστα φουντουκάτη ρίζα συναντά εδώ τρυφερό φιλέτο στήθους κοτόπουλου, βελούδινο γάλα καρύδας και κρεμώδες βούτυρο φιστικιού. Μια μπανάνα προσθέτει στο τέλος τη φρουτένια πινελιά που κάνει αυτό το κάρι τόσο ξεχωριστό. Ό,τι ακούγεται αρχικά περίεργο, αποδεικνύεται στο πιάτο μια πραγματική γευστική έκπληξη.
Υλικά
- 500-600 g φιλέτο στήθους κοτόπουλου
- 2 κολοκυθάκια, μεσαίου μεγέθους
- 500 g παστινάκι, Αν δεν βρείτε παστινάκι, αντικαταστήστε με καρότα ή γλυκοπατάτα.
- 1 καυτερή πιπερίτσα (τσίλι)
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
- 1,5 κ.σ. βούτυρο φιστικιού, με κομμάτια ή κρεμώδες
- 1 μπανάνα
- 1 κ.σ. σκόνη κάρι, ήπια
- 0,5 κ.γ. κύμινο
- 400 ml γάλα καρύδας
- αλάτι
- πιπέρι
- 3 κ.σ. σησαμέλαιο
- 1 λίγη σάλτσα σόγιας
Εκτέλεση
- Ξεπλύνετε καλά το φιλέτο κοτόπουλου με καυτό νερό και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια κόψτε το σε μπουκιές.
- Ζεστάνετε 2 κ.σ. σησαμέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε δυνατά το κρέας. Προσθέστε 1 κ.σ. σκόνη κάρι και σοτάρετε για λίγο μαζί. Μόλις ψηθεί το κρέας, βγάλτε το από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Πλύνετε την καυτερή πιπερίτσα, κόψτε τη στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τη σε λεπτές λωρίδες. Καθαρίστε το παστινάκι με έναν αποφλοιωτή και κόψτε το σε μπουκιές. Πλύνετε τα κολοκυθάκια και κόψτε τα σε κύβους.
- Σοτάρετε το κρεμμύδι και την πιπερίτσα στην υπόλοιπη 1 κ.σ. σησαμέλαιο. Προσθέστε την υπόλοιπη σκόνη κάρι και το κύμινο και καβουρδίστε για λίγο. Ρίξτε το παστινάκι και σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα κολοκυθάκια και σοτάρετε για λίγο ακόμη.
- Σβήστε με περίπου 100 ml νερό και αφήστε να σιγοβράσει για 10 με 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Δοκιμάστε: το παστινάκι πρέπει να έχει σχεδόν την υφή μιας βρασμένης πατάτας.
- Προσθέστε το γάλα καρύδας και το σοταρισμένο κοτόπουλο. Ανακατέψτε μέσα το βούτυρο φιστικιού. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε λίγη σάλτσα σόγιας.
- Τέλος, κόψτε την μπανάνα σε κομμάτια και ρίξτε την στο κάρι. Αφήστε το κάρι να πάρει λίγο τις γεύσεις και σερβίρετε.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 490 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 22 g |
| Πρωτεΐνη | 38 g |
| Λιπαρά | 26 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 10 g |
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να αντικαταστήσω το παστινάκι με άλλο λαχανικό;
Ναι, τα καρότα ή η γλυκοπατάτα ταιριάζουν επίσης πολύ και έχουν παρόμοια γλυκιά νότα.
Ταιριάζει αυτό το κάρι σε διατροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες;
Το παστινάκι έχει ανά 100 g μόλις περίπου 10 g υδατάνθρακες και χαμηλό γλυκαιμικό φορτίο, γεγονός που το κάνει κατάλληλη επιλογή για διατροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες.
Με τι ταιριάζει καλύτερα το κάρι με κοτόπουλο και παστινάκι;
Είναι ολοκληρωμένο ως κυρίως πιάτο χωρίς συνοδευτικό. Αν θέλετε, συνοδεύστε το με ρύζι μπασμάτι ή ρύζι από κουνουπίδι.
Μπορώ να αντικαταστήσω το βούτυρο φιστικιού με κάτι άλλο;
Το βούτυρο αμυγδάλου λειτουργεί ως πιο ήπια εναλλακτική. Έτσι διατηρείται σε μεγάλο βαθμό ο φουντουκάτος, κρεμώδης χαρακτήρας του κάρι.
