Χειμωνιάτικο κάρι με γουλί, λαχανάκια Βρυξελλών και κοτόπουλο
Αυτό το χειμωνιάτικο κάρι φέρνει κοντά δύο παρεξηγημένα λαχανικά εποχής: το γλυκό, ελαφρώς φουντουκάτο γουλί και τα τραγανά λαχανάκια Βρυξελλών. Το γάλα καρύδας, το λεμονόχορτο και το φρέσκο τζίντζερ χαρίζουν μια αρωματική, ζεστή και πικάντικη σάλτσα που, μαζί με το τρυφερό κοτόπουλο, σας χορταίνει για τα καλά. Το πιάτο πετυχαίνει καλύτερα με φρέσκα υλικά από τη λαϊκή αγορά. Αν δεν έχετε ξαναδοκιμάσει γουλί, θα εκπλαγείτε: η γεύση του κινείται κάπου ανάμεσα σε κολοκύθα, πατάτα και γλυκοπατάτα.
Υλικά
- 1 kg γουλί (σουηδικό γογγύλι), Αν δεν βρείτε, αντικαταστήστε με κολοκύθα ή γλυκοπατάτα
- 500 g λαχανάκια Βρυξελλών
- 3 ασκαλώνια (κρεμμυδάκια)
- 600 g στήθος κοτόπουλου
- 2 στελέχη λεμονόχορτο
- 3 cm τζίντζερ (πιπερόριζα), φρέσκο
- 2 κ.γ. πάστα κάρι, χωρίς πρόσθετα
- 2 κ.γ. κάρι σε σκόνη
- 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας, σκούρα
- 1 κ.σ. σησαμέλαιο
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 400 ml γάλα καρύδας
- 100 ml κρέμα γάλακτος
- 100 ml γάλα, εναλλακτικά γάλα αμυγδάλου
- αλάτι
- πιπέρι
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | ανά μερίδα (εκτίμηση) | Total for 4 Μερίδες |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 530 kcal | 2.120 kcal |
| Υδατάνθρακες | 26 g | 104 g |
| Πρωτεΐνη | 42 g | 168 g |
| Λιπαρά | 28 g | 112 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g | 28 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 9 g | 36 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Εκτέλεση
- Από τα λαχανάκια Βρυξελλών αφαιρέστε το σκληρό κοτσάνι κόβοντάς το κωνικά και ξεφυλλίστε τα ένα προς ένα. Πλύνετε τα φύλλα και αφήστε τα στην άκρη.
- Καθαρίστε γενναιόδωρα το γουλί, ώστε να μη μείνει καθόλου ξυλώδης φλούδα. Στη συνέχεια κόψτε το σε ομοιόμορφους κύβους.
- Καθαρίστε τα ασκαλώνια και κόψτε τα σε μικρά καρέ. Στο λεμονόχορτο κόψτε το κάτω άκρο, αφαιρέστε τις σκληρές εξωτερικές στρώσεις και κόψτε το μαλακό λευκό μέρος σε λεπτές φέτες. Καθαρίστε το τζίντζερ και κόψτε το σε ψιλά, μικρά καρέ.
- Κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε μπουκιές. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε το σησαμέλαιο μαζί με 1 κ.γ. πάστα κάρι και σοτάρετέ τα για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά, μέχρι το κρέας να είναι σχεδόν έτοιμο. Σβήστε με τη σκούρα σάλτσα σόγιας. Βγάλτε το κρέας σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη.
- Κάψτε το ελαιόλαδο στο ίδιο τηγάνι. Ρίξτε τα ασκαλώνια και τους κύβους γουλιού και σοτάρετε για 5 λεπτά. Προσθέστε το κάρι σε σκόνη και την υπόλοιπη πάστα κάρι και σοτάρετε, ανακατεύοντας, για άλλα 5 λεπτά.
- Χαμηλώστε τη φωτιά. Προσθέστε το γάλα καρύδας, την κρέμα γάλακτος και το γάλα και αφήστε τα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
- Ρίξτε το λεμονόχορτο και το τζίντζερ στο τηγάνι και αφήστε να σιγοβράσουν για άλλα 10 λεπτά.
- Προσθέστε το σοταρισμένο κοτόπουλο και τα φύλλα από τα λαχανάκια Βρυξελλών. Αν το υγρό είναι λίγο, συμπληρώστε λίγο γάλα κατά βούληση. Αφήστε το κάρι να σιγοβράσει άλλα 10 με 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανάκια. Δοκιμάστε και διορθώστε με αλάτι, πιπέρι και, αν θέλετε, λίγο επιπλέον κάρι.
Το μαγείρεψες; Πες μας πώς βγήκε.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 530 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 26 g |
| Πρωτεΐνη | 42 g |
| Λιπαρά | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 9 g |
Συχνές ερωτήσεις
Πώς είναι η γεύση του γουλιού στο κάρι;
Το γουλί έχει απαλή, ελαφρώς φουντουκάτη γεύση, κάπου ανάμεσα σε κολοκύθα, πατάτα και γλυκοπατάτα, και απορροφά υπέροχα τα αρώματα του κάρι.
Μπορώ να παραλείψω ή να αντικαταστήσω την κρέμα γάλακτος;
Ναι, μπορείτε να την αντικαταστήσετε απλά με επιπλέον γάλα καρύδας ή με φυτική κρέμα.
Ποια λαχανάκια Βρυξελλών χρησιμοποιούμε για το κάρι;
Για αυτή τη συνταγή ξεφυλλίζουμε τα λαχανάκια ένα προς ένα, ώστε να μαγειρευτούν πιο γρήγορα και να δέσουν καλά με τη σάλτσα.
Κάνει το κάρι για meal prep;
Ναι, το κάρι συχνά είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα και διατηρείται 2 με 3 ημέρες στο ψυγείο.
