Μελιτζάνα γεμιστή με μανιτάρια και πράσο
Απλή, χορταστική και γεμάτη γεύση: αυτή η γεμιστή μελιτζάνα με μανιτάρια και πράσο εντυπωσιάζει με την εμφάνισή της και ταυτόχρονα φτιάχνεται πανεύκολα. Η αρωματική ψίχα της μελιτζάνας μπαίνει κατευθείαν μέσα στη γέμιση, ώστε να μη χαθεί τίποτα. Το θυμάρι και το μοσχοκάρυδο δίνουν στο μείγμα των λαχανικών μια ζεστή, νόστιμη νότα. Αν θέλετε, μαγειρέψτε ένα φιλέτο κοτόπουλο μέσα στα ζουμιά των μανιταριών και σερβίρετέ το μαζί.
Υλικά
- 1 μελιτζάνα, περίπου 200 g
- 250 g μανιτάρια χρυσαλιδάκια (chanterelles) ή λευκά μανιτάρια, Τα χρυσαλιδάκια βρίσκονται δύσκολα στην Ελλάδα· αντικαταστήστε με κοινά λευκά μανιτάρια ή πλευρώτους.
- 1 μικρό πράσο
- θυμάρι, κατά βούληση
- μοσχοκάρυδο, κατά βούληση
- αλάτι, κατά βούληση
- μαϊντανός, φρέσκος, ψιλοκομμένος, κατά βούληση
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150 °C (αέρας) ή στους 175 °C (πάνω-κάτω αντιστάσεις).
- Κόψτε τη μελιτζάνα στη μέση, αφαιρέστε την ψίχα και ψιλοκόψτε την χοντρά. Αφήστε στην άκρη τα άδεια μισά της μελιτζάνας.
- Καθαρίστε τα μανιτάρια και το πράσο και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.
- Σοτάρετε τα μανιτάρια και το πράσο σε ένα τηγάνι με λίγο νερό. Προσθέστε τη χοντροκομμένη ψίχα της μελιτζάνας και αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση για να μειωθούν τα υγρά.
- Νοστιμίστε τη γέμιση με θυμάρι, μοσχοκάρυδο και αλάτι και ανακατέψτε μέσα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- Τοποθετήστε τα μισά της μελιτζάνας σε ένα πυρέξ και γεμίστε τα ομοιόμορφα με τη γέμιση. Ρίξτε 2 κ.σ. νερό μέσα στο σκεύος.
- Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 30 έως 35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μισά της μελιτζάνας.
- Συμβουλή για τους μη χορτοφάγους: Μαγειρέψτε ένα φιλέτο κοτόπουλο (120 g) μέσα στα ζουμιά των μανιταριών και σερβίρετέ το ξεχωριστά.
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 120 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |
| Λιπαρά | 1 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 8 g |
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κοινά μανιτάρια αντί για χρυσαλιδάκια;
Ναι, και τα δύο είδη ταιριάζουν εξίσου. Τα λευκά μανιτάρια βρίσκονται όλο τον χρόνο και αποτελούν εξαιρετική εναλλακτική.
Είναι η συνταγή vegan;
Στη βασική χορτοφαγική εκδοχή, χωρίς το φιλέτο κοτόπουλο, η συνταγή είναι πλήρως vegan.
Σε ποια θερμοκρασία ψήνεται η μελιτζάνα;
Στους 150 °C στον αέρα ή στους 175 °C με πάνω-κάτω αντιστάσεις, για 30 έως 35 λεπτά.
Πώς μπορώ να εμπλουτίσω τη συνταγή για όσους τρώνε κρέας;
Μαγειρέψτε ένα φιλέτο κοτόπουλο (περίπου 120 g) μέσα στα ζουμιά των μανιταριών και σερβίρετέ το ως συνοδευτικό στη γεμιστή μελιτζάνα.
