Φιλέτο μπακαλιάρου με αγγούρι και βότανα
Τρυφερό φιλέτο μπακαλιάρου συναντά μια δροσιστική, ελαφριά γαρνιτούρα με αγγούρι και βότανα: αυτό το πιάτο αποδεικνύει πως η γρήγορη μαγειρική και οι αυθεντικές γεύσεις δεν βρίσκονται σε αντίθεση. Το τραγανό αγγούρι με άνηθο, μαϊντανό και μια νότα σκόρδου δίνει ακριβώς το σωστό κοντράστ στο τσιγαρισμένο ψάρι. Όσοι μαγειρεύουν ψάρι, καλό είναι να θυμούνται τον χρυσό κανόνα: καθαρίζουμε, ξινίζουμε, αλατίζουμε. Έτσι το φιλέτο μένει ζουμερό και αρωματικό.
Υλικά
- 1 αγγούρι, περίπου 350 g
- 0,5 ματσάκι άνηθο
- 0,5 ματσάκι μαϊντανό (λείο)
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μπολάκι κάρδαμο (κρες), αν δεν βρείτε, αντικαταστήστε με φύτρα ή ψιλοκομμένο ρόκα
- 1 κ.σ. ξύδι λευκού κρασιού
- 1 σκελίδα σκόρδο
- αλάτι και πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
- 1 πρέζα ζάχαρη ή γλυκαντικό
- 1 χυμός λεμονιού, ο χυμός από 1 λεμόνι
- 300-400 g φιλέτο μπακαλιάρου (Seelachs), φρέσκο· εναλλακτικά φιλέτο μπακαλιάρου Αλάσκας ή άλλο λευκό ψάρι
Εκτέλεση
- Για τη γαρνιτούρα, καθαρίστε το αγγούρι και κόψτε το σε πολύ μικρά κυβάκια. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και τον άνηθο και τρίψτε ή λιώστε το σκόρδο πολύ ψιλά.
- Ανακατέψτε καλά το αγγούρι, τον μαϊντανό, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το ξύδι λευκού κρασιού, το σκόρδο, το κάρδαμο, αλάτι, πιπέρι και την πρέζα ζάχαρη (ή γλυκαντικό). Αφήστε το μείγμα να σταθεί λίγο για να δέσουν οι γεύσεις.
- Ξεπλύνετε το φιλέτο μπακαλιάρου, κόψτε το σε δύο κομμάτια και περιχύστε το με τον χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια αλατοπιπερώστε το.
- Σε ένα καυτό τηγάνι ζεστάνετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψάρι δυνατά από τη μία πλευρά. Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το για περίπου 7 λεπτά.
- Γυρίστε το ψάρι και σοτάρετέ το άλλα 2 λεπτά περίπου. Εναλλακτικά, μετά το πρώτο σοτάρισμα, ψήστε το ψάρι σε πυρίμαχο σκεύος στους 180 °C (πάνω-κάτω αντιστάσεις· αέρας περίπου 160 °C) για περίπου 8 λεπτά, με τη σοταρισμένη πλευρά προς τα κάτω.
- Σερβίρετε το φιλέτο μπακαλιάρου σε πιάτο μαζί με τη γαρνιτούρα αγγουριού και βοτάνων και απολαύστε το αμέσως.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 249 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 28 g |
| Λιπαρά | 13 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 1 g |
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να ψήσω το ψάρι στον φούρνο αντί για το τηγάνι;
Ναι. Μετά το δυνατό σοτάρισμα στο τηγάνι, ψήστε το ψάρι σε πυρίμαχο σκεύος στους 180 °C για περίπου 8 λεπτά, με τη σοταρισμένη πλευρά προς τα κάτω.
Πώς καταλαβαίνω αν το ψάρι είναι έτοιμο;
Το φιλέτο είναι έτοιμο όταν χωρίζεται εύκολα σε νιφάδες με ένα πιρούνι και δεν φαίνεται πια γυαλιστερό-διάφανο στο εσωτερικό.
Τι σημαίνει «καθαρίζουμε, ξινίζουμε, αλατίζουμε» στο ψάρι;
Το ψάρι πρώτα ξεπλένεται (καθαρίζουμε), μετά περιχύνεται με χυμό λεμονιού (ξινίζουμε) και στο τέλος καρυκεύεται (αλατίζουμε). Έτσι μένει ζουμερό και αποκτά φρέσκο άρωμα.
Είναι αυτή η συνταγή κατάλληλη για διατροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες;
Ναι, με μόλις περίπου 2 g υδατάνθρακες ανά μερίδα, το πιάτο ταιριάζει πολύ καλά σε μια διατροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες.
