Φαλάφελ με χούμους, ταχίνι και σαλάτα
Τραγανά, χρυσαφένια φαλάφελ από σπιτικό μείγμα ρεβιθιών, συνοδευόμενα από κρεμώδες χούμους, μια σάλτσα ταχινιού με νότες ξηρών καρπών και μια δροσερή σαλάτα με ντομάτα, αγγούρι, φέτα και καραμελωμένα καρότα με κουκουνάρι: αυτό το πιάτο φέρνει τις γεύσεις της ανατολίτικης κουζίνας κατευθείαν στο τραπέζι σας. Τα φαλάφελ μπορείτε είτε να τα τηγανίσετε είτε να τα ροδίσετε στο τηγάνι, όπως προτιμάτε. Και το καλύτερο: η ετοιμασία είναι πιο απλή απ' όσο νομίζετε, ενώ το αποτέλεσμα εντυπωσιάζει. Η σάλτσα ταχινιού, παρεμπιπτόντως, χρησιμεύει ταυτόχρονα και ως ντρέσινγκ για τη σαλάτα.
Υλικά
- 100 g ρεβίθια σε άλμη (κονσέρβα), στραγγισμένα
- 0,5 ματσάκι μαϊντανό (φύλλα)
- 3 κλωναράκια φρέσκο κόλιανδρο
- 1 κόκκινο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κ.γ. κύμινο
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.γ. κόλιανδρο σε σκόνη
- 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
- πιπέρι, κατά βούληση
- αλάτι, κατά βούληση
- ηλιέλαιο ή σπορέλαιο, για το τηγάνισμα ή το σοτάρισμα· περίπου δύο δάχτυλα στην κατσαρόλα
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | ανά μερίδα (εκτίμηση) | Total for 2 Μερίδες |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 280 kcal | 560 kcal |
| Υδατάνθρακες | 30 g | 60 g |
| Πρωτεΐνη | 10 g | 20 g |
| Λιπαρά | 13 g | 26 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g | 12 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 3 g | 6 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Εκτέλεση
- Στραγγίστε τα ρεβίθια σε ένα σουρωτήρι. Κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε χοντρά κομμάτια. Πλύνετε τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο, στεγνώστε τους απαλά και ξεφυλλίστε τους.
- Βάλτε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, μαζί με τα μπαχαρικά (κύμινο, κόλιανδρο σε σκόνη, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι), σε ένα ψηλό δοχείο και πολτοποιήστε με το ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει ένα κρεμώδες μείγμα.
- Ανακατέψτε στο μείγμα το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
- Ζεστάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα (γεμίστε περίπου δύο δάχτυλα λάδι). Πλάστε το μείγμα των φαλάφελ με τα χέρια σε μικρά μπαλάκια και τηγανίστε τα σε δόσεις για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε τα και αφήστε τα να στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
- Εναλλακτικά: πιέστε ελαφρώς τα μπαλάκια για να πλατύνουν και ροδίστε τα σε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι, από τις δύο πλευρές.
- Σερβίρετε τα έτοιμα φαλάφελ μαζί με χούμους, σάλτσα ταχινιού, ντομάτα, αγγούρι, σαλάτα, φέτα και καραμελωμένα καρότα με κουκουνάρι. Η σάλτσα ταχινιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως ντρέσινγκ για τη σαλάτα.
Το μαγείρεψες; Πες μας πώς βγήκε.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 280 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 30 g |
| Πρωτεΐνη | 10 g |
| Λιπαρά | 13 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 3 g |
Συχνές ερωτήσεις
Γιατί διαλύονται τα φαλάφελ στο τηγάνισμα;
Το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτό. Βοηθάει να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι ή να βάλετε τα μπαλάκια για λίγο στο ψυγείο πριν τα τηγανίσετε. Εναλλακτικά, ροδίστε τα απλώς στο τηγάνι.
Μπορώ να φτιάξω φαλάφελ χωρίς τηγάνισμα;
Ναι, πιέστε ελαφρώς τα μπαλάκια για να πλατύνουν και ροδίστε τα σε λίγο λάδι στο τηγάνι μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα. Πετυχαίνει πολύ καλά και εξοικονομεί λάδι.
Τι συνοδευτικά ταιριάζουν με τα φαλάφελ;
Κλασικά ταιριάζουν χούμους, σάλτσα ταχινιού, ντομάτα, αγγούρι, σαλάτα, φέτα και καραμελωμένα καρότα με κουκουνάρι.
Είναι τα φαλάφελ vegan;
Ναι, τα ίδια τα μπαλάκια φαλάφελ είναι vegan. Στα συνοδευτικά, όπως η φέτα, προσέξτε αν προτιμάτε μια φυτική εκδοχή.
