Χορτοφαγικές γεμιστές πιπεριές με τόφου και φέτα
Αυτές οι χορτοφαγικές γεμιστές πιπεριές δεν χρειάζονται καθόλου κιμά και όμως έχουν γεύση πλούσια και χορταστική. Το καπνιστό τόφου, τσιγαρισμένο μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα, δίνει έντονο άρωμα, ενώ η κρεμώδης φέτα γρατινάρεται πάνω από τις πιπεριές και τις κάνει υπέροχα ζουμερές. Λίγοι υδατάνθρακες και γρήγορη ετοιμασία: πρώτα γεμίζετε, μετά γρατινάρετε στον φούρνο και είστε έτοιμοι. Ιδανικό ως ελαφρύ κυρίως πιάτο για τέσσερα άτομα, που μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε από πριν.
Υλικά
- 4 πιπεριές, κόκκινες ή κίτρινες
- 1 πράσινη πιπεριά
- 200 g καπνιστό τόφου, Αν δεν βρείτε καπνιστό, χρησιμοποιήστε απλό τόφου και προσθέστε λίγη γλυκιά πάπρικα ή καπνιστή πάπρικα για άρωμα.
- 200 g φέτα
- 1 κρεμμύδι, μικρό
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 ντομάτες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 χούφτα μαϊντανό
- αλάτι, πιπέρι, αρωματικό αλάτι με βότανα, κατά βούληση
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C (αέρας 160 °C). Πλύνετε τις κόκκινες ή κίτρινες πιπεριές, κόψτε τις στη μέση και αφαιρέστε τα σπόρια και τις εσωτερικές μεμβράνες. Αλατίστε τις μισές πιπεριές εσωτερικά με λίγο αρωματικό αλάτι και τοποθετήστε τις σε ένα πυρίμαχο σκεύος.
- Κόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μικρά κυβάκια και σοτάρετέ τα στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν. Θρυμματίστε ή κόψτε σε μικρά κυβάκια το καπνιστό τόφου, προσθέστε το και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε τα αρωματικά βότανα.
- Γεμίστε τις μισές πιπεριές με το μείγμα τόφου και καλύψτε τες γενναιόδωρα με θρυμματισμένη φέτα.
- Ανακατέψτε το υπόλοιπο μείγμα τόφου με την πράσινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια, τις ντομάτες σε κυβάκια και λίγη φέτα και βάλτε το σε ένα δεύτερο πυρίμαχο σκεύος ως συνοδευτικό.
- Ψήστε τα όλα στους 180 °C (αέρας 160 °C) για περίπου 20 έως 30 λεπτά, μέχρι οι πιπεριές να μαλακώσουν ελαφρώς και το τυρί να ροδίσει από πάνω. Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε με φρέσκο μαϊντανό.
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 290 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Πρωτεΐνη | 18 g |
| Λιπαρά | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 7 g |
Συχνές ερωτήσεις
Ποιο τόφου ταιριάζει καλύτερα;
Το καπνιστό τόφου δίνει το πιο έντονο άρωμα και δεν χρειάζεται μεγάλο μαρινάρισμα. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και απλό τόφου, δίνοντάς του πιο έντονο καρύκευμα.
Μπορώ να κάνω τις γεμιστές πιπεριές vegan;
Ναι, αντικαταστήστε τη φέτα με φυτικό τυρί τύπου φέτα ή με ένα καρυκευμένο μείγμα από αμύγδαλα και μαγιά διατροφής. Το καπνιστό τόφου είναι ούτως ή άλλως vegan.
Μπορώ να ετοιμάσω το πιάτο από πριν;
Μπορείτε να γεμίσετε τις πιπεριές και να τις φυλάξετε σκεπασμένες στο ψυγείο. Πριν το σερβίρισμα, απλώς γρατινάρετέ τες φρέσκες. Τα υπόλοιπα ζεσταίνονται ωραία την επόμενη μέρα.
Τι ταιριάζει ως συνοδευτικό;
Το γρατιναρισμένο μείγμα τόφου και ντομάτας από τη συνταγή ταιριάζει άμεσα. Όποιος θέλει κάτι παραπάνω, μπορεί να σερβίρει μια μικρή σαλάτα ή λίγο ρύζι ή κινόα.
