Ανατολίτικο κοτόπουλο με μελιτζάνες, ντομάτα και ρόδι
Η κανέλα, ο κρόκος (σαφράν) και το ρόδι μεταμορφώνουν ένα απλό στήθος κοτόπουλο σε ένα πιάτο γεμάτο βάθος και άρωμα. Η βελούδινη μελιτζάνα με τις ζουμερές ντομάτες και τη διακριτικά όξινη πινελιά του χυμού ροδιού συνθέτουν το ιδανικό συνοδευτικό. Το καλύτερο; Η συνταγή στέκεται μια χαρά χωρίς γαρνιτούρες πλούσιες σε υδατάνθρακες και παραμένει απόλυτα χορταστική. Μια μικρή απόδραση στην αραβική κουζίνα που αξίζει σίγουρα τον κόπο.
Υλικά
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
- 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο, ποσότητα για 2 άτομα
- 0,5 κ.σ. κανέλα
- 0,5 φακελάκι κρόκος Κοζάνης (σαφράν), σε νήματα
- 15 g ξανθές σταφίδες (σουλτανίνα)
- 1 πρέζα αλάτι
- 2 φύλλα δάφνη
- 200 ml ζωμός λαχανικών
- 1 κ.γ. μέλι
- 0,5 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
- 1 μελιτζάνα, περ. 400 g
- 200 g ντομάτες
- 1 κρεμμύδι
- 1 ρόδι
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. πετιμέζι ροδιού (σιρόπι ροδιού), θα το βρείτε σε καταστήματα με ανατολίτικα προϊόντα ή στο ράφι με τα διεθνή τρόφιμα· εναλλακτικά χρησιμοποιήστε λίγο πετιμέζι σταφυλιού με μια σταγόνα λεμόνι
- αλάτι
- πιπέρι
- 2 κ.σ. καρύδια (ψίχα)
- 3 κλωναράκια φρέσκος δυόσμος
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 225 °C (πάνω-κάτω αντιστάσεις· αέρας περ. 205 °C).
- Πλύνετε τη μελιτζάνα και τρυπήστε την σε αρκετά σημεία με ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε την σε ένα ταψί και ψήστε την στη μεσαία σχάρα για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι.
- Για το κοτόπουλο: κόψτε το μεγάλο κρεμμύδι στη μέση και ύστερα σε ροδέλες. Βάλτε το σε ένα πυρίμαχο σκεύος μαζί με την κανέλα, τον κρόκο, τις σταφίδες, το αλάτι, τα φύλλα δάφνης και τον ζωμό λαχανικών.
- Ξεπλύνετε τα φιλέτα κοτόπουλου, στεγνώστε τα και αλατίστε τα ελαφρά. Τοποθετήστε τα στο σκεύος, μέσα στο μείγμα κρεμμυδιού-ζωμού.
- Βάλτε το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για περίπου 30 λεπτά. Μετά τα πρώτα 10 λεπτά, αλείψτε το κοτόπουλο με το μείγμα μελιού-πάπρικας.
- Για το μείγμα μελιτζάνας-ντομάτας: αφαιρέστε το κοτσάνι από τις ντομάτες και περιχύστε τις με καυτό νερό που βράζει. Ρίξτε τις αμέσως σε κρύο νερό, ξεφλουδίστε τις και κόψτε τη σάρκα σε μικρά καρέ.
- Καθαρίστε το κρεμμύδι και τρίψτε το ψιλά. Κόψτε το ρόδι στη μέση: στύψτε το ένα μισό στον λεμονοστείφτη και από το άλλο μισό βγάλτε τους σπόρους. Συμβουλή: βγάλτε τους σπόρους μέσα σε ένα μπολ με νερό, για να μην πιτσιλιστείτε.
- Αφήστε την ψημένη μελιτζάνα να κρυώσει, ξύστε τη σάρκα με ένα κουτάλι και κόψτε την σε κύβους.
- Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Σοτάρετε το τριμμένο κρεμμύδι, μετά προσθέστε τη μελιτζάνα και τις ντομάτες. Ρίξτε τον χυμό ροδιού και το πετιμέζι ροδιού και αλατοπιπερώστε. Σιγοβράστε το μείγμα για περίπου 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Ψιλοκόψτε τα καρύδια και καβουρδίστε τα για λίγο σε στεγνό τηγάνι. Πλύνετε τον δυόσμο, στεγνώστε τον και ψιλοκόψτε τα φύλλα. Ανακατέψτε τα καρύδια, τον δυόσμο και τους σπόρους ροδιού και μοιράστε τα από πάνω, τη στιγμή του σερβιρίσματος.
- Σερβίρετε το κοτόπουλο μαζί με το μείγμα μελιτζάνας-ντομάτας στα πιάτα. Ταιριάζει υπέροχα με ένα δροσερό αϊράνι.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 420 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 22 g |
| Πρωτεΐνη | 45 g |
| Λιπαρά | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 15 g |
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να μαγειρέψω το κοτόπουλο στο μάτι αντί για τον φούρνο;
Ναι. Μαγειρέψτε τα φιλέτα σε ένα τηγάνι μαζί με το μείγμα ζωμού-μπαχαρικών, σε μέτρια φωτιά και με κλειστό καπάκι, για περίπου 20 λεπτά.
Πού θα βρω πετιμέζι (σιρόπι) ροδιού;
Θα το βρείτε σε καταστήματα με ανατολίτικα ή αραβικά προϊόντα, καθώς και σε καλά εφοδιασμένα σούπερ μάρκετ στο ράφι με τα διεθνή τρόφιμα. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε λίγο πετιμέζι σταφυλιού με μια σταγόνα λεμόνι.
Είναι αυτή η συνταγή κατάλληλη για διατροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες;
Ναι, το πιάτο δεν χρειάζεται ρύζι ή ψωμί, οπότε εντάσσεται εύκολα σε μια διατροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες.
Μπορώ να παραλείψω τις σταφίδες;
Ναι, μπορείτε άνετα να τις παραλείψετε. Ο ανατολίτικος χαρακτήρας του πιάτου παραμένει ολοζώντανος χάρη στον κρόκο, την κανέλα και το ρόδι.
