Αγκινάρες βραστές με ντιπ γιαουρτιού και μουστάρδας
Το να μαγειρέψετε φρέσκες αγκινάρες ακούγεται πιο περίπλοκο απ' ό,τι είναι στην πραγματικότητα. Χρειάζεστε ελάχιστα υλικά, μια μεγάλη κατσαρόλα και λίγη υπομονή στο βράσιμο. Η ανταμοιβή σας, όμως, είναι μια απόλαυση που δύσκολα συγκρίνεται με τις μαριν*ρισμένες καρδιές του βάζου. Τα φύλλα βουτιούνται ένα ένα σε ένα κρεμώδες ντιπ με γιαούρτι και μουστάρδα, μέχρι να φτάσετε στην πολυπόθητη καρδιά της αγκινάρας.
Υλικά
- 1 αγκινάρα, μεγάλη
- 1 λεμόνι
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 σκελίδες σκόρδο
- μαύρο πιπέρι σε κόκκους, μερικοί
- 2 κ.σ. γιαούρτι
- 2 κ.σ. μαγιονέζα
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
- αλάτι
- πιπέρι
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | ανά μερίδα (εκτίμηση) | Total for 1 Μερίδες |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 280 kcal | 280 kcal |
| Υδατάνθρακες | 16 g | 16 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g | 7 g |
| Λιπαρά | 20 g | 20 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g | 7 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 4 g | 4 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε σε ένα μικρό μπολ όλα τα υλικά για το ντιπ (γιαούρτι, μαγιονέζα, μουστάρδα, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι) και δοκιμάστε το, προσαρμόζοντας τη γεύση κατά βούληση. Αφήστε το στην άκρη.
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε γενναιόδωρα το κοτσάνι και την κορυφή της αγκινάρας. Τρίψτε τις κομμένες επιφάνειες με χυμό λεμονιού, ώστε να μη μαυρίσουν.
- Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να πάρει βράση. Ρίξτε στο νερό το φύλλο δάφνης, τους κόκκους πιπεριού, αλάτι, τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου και ένα λεμόνι κομμένο στα τέσσερα.
- Τοποθετήστε την αγκινάρα στην κατσαρόλα με το κεφάλι προς τα κάτω. Θα πρέπει να καλύπτεται εντελώς από το νερό. Αφήστε την να βράσει περίπου 30 με 40 λεπτά. Η αγκινάρα είναι έτοιμη όταν τα εξωτερικά της φύλλα αποσπώνται εύκολα.
- Για το σερβίρισμα, τοποθετήστε τη βρασμένη αγκινάρα σε ένα πιάτο με το κεφάλι προς τα κάτω. Αποσπάστε τα φύλλα ένα ένα, από έξω προς τα μέσα, βουτήξτε τα στο ντιπ και τραβήξτε με τα δόντια σας το σαρκώδες, εσωτερικό τους μέρος.
- Κάποια στιγμή θα φτάσετε στο τριχωτό κομμάτι, το λεγόμενο «χνούδι» της αγκινάρας. Αυτό δεν τρώγεται και το αφαιρείτε. Από κάτω αποκαλύπτεται η καρδιά της αγκινάρας, που τρώγεται ολόκληρη.
Το μαγείρεψες; Πες μας πώς βγήκε.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 280 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |
| Λιπαρά | 20 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 4 g |
Συχνές ερωτήσεις
Πόση ώρα θέλει να βράσει η αγκινάρα;
Μια μεγάλη φρέσκια αγκινάρα χρειάζεται περίπου 30 με 40 λεπτά σε νερό που κοχλάζει. Είναι έτοιμη όταν τα εξωτερικά της φύλλα αποσπώνται εύκολα.
Τι είναι το «χνούδι» της αγκινάρας;
Το χνούδι είναι το τριχωτό, ινώδες μέρος στο εσωτερικό της αγκινάρας, ακριβώς πάνω από την καρδιά. Δεν τρώγεται και το αφαιρείτε πριν φάτε την καρδιά.
Πώς τρώγεται η αγκινάρα;
Αποσπάτε τα φύλλα ένα ένα, από έξω προς τα μέσα, τα βουτάτε σε ένα ντιπ και τραβάτε με τα δόντια το σαρκώδες άκρο τους. Στο τέλος αφαιρείτε το χνούδι και τρώτε την καρδιά της αγκινάρας.
Πού βρίσκω φρέσκες αγκινάρες;
Φρέσκες αγκινάρες θα βρείτε συνήθως στη λαϊκή αγορά ή στο σούπερ μάρκετ, ιδίως την άνοιξη που είναι στην εποχή τους.
