Αγκινάρες βραστές με ντιπ γιαουρτιού και μουστάρδας
Το να μαγειρέψετε φρέσκες αγκινάρες ακούγεται πιο περίπλοκο απ' ό,τι είναι στην πραγματικότητα. Χρειάζεστε ελάχιστα υλικά, μια μεγάλη κατσαρόλα και λίγη υπομονή στο βράσιμο. Η ανταμοιβή σας, όμως, είναι μια απόλαυση που δύσκολα συγκρίνεται με τις μαριν*ρισμένες καρδιές του βάζου. Τα φύλλα βουτιούνται ένα ένα σε ένα κρεμώδες ντιπ με γιαούρτι και μουστάρδα, μέχρι να φτάσετε στην πολυπόθητη καρδιά της αγκινάρας.
Υλικά
- 1 αγκινάρα, μεγάλη
- 1 λεμόνι
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 σκελίδες σκόρδο
- μαύρο πιπέρι σε κόκκους, μερικοί
- 2 κ.σ. γιαούρτι
- 2 κ.σ. μαγιονέζα
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- 1 κ.γ. χυμό λεμονιού
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε σε ένα μικρό μπολ όλα τα υλικά για το ντιπ (γιαούρτι, μαγιονέζα, μουστάρδα, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι) και δοκιμάστε το, προσαρμόζοντας τη γεύση κατά βούληση. Αφήστε το στην άκρη.
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε γενναιόδωρα το κοτσάνι και την κορυφή της αγκινάρας. Τρίψτε τις κομμένες επιφάνειες με χυμό λεμονιού, ώστε να μη μαυρίσουν.
- Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να πάρει βράση. Ρίξτε στο νερό το φύλλο δάφνης, τους κόκκους πιπεριού, αλάτι, τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου και ένα λεμόνι κομμένο στα τέσσερα.
- Τοποθετήστε την αγκινάρα στην κατσαρόλα με το κεφάλι προς τα κάτω. Θα πρέπει να καλύπτεται εντελώς από το νερό. Αφήστε την να βράσει περίπου 30 με 40 λεπτά. Η αγκινάρα είναι έτοιμη όταν τα εξωτερικά της φύλλα αποσπώνται εύκολα.
- Για το σερβίρισμα, τοποθετήστε τη βρασμένη αγκινάρα σε ένα πιάτο με το κεφάλι προς τα κάτω. Αποσπάστε τα φύλλα ένα ένα, από έξω προς τα μέσα, βουτήξτε τα στο ντιπ και τραβήξτε με τα δόντια σας το σαρκώδες, εσωτερικό τους μέρος.
- Κάποια στιγμή θα φτάσετε στο τριχωτό κομμάτι, το λεγόμενο «χνούδι» της αγκινάρας. Αυτό δεν τρώγεται και το αφαιρείτε. Από κάτω αποκαλύπτεται η καρδιά της αγκινάρας, που τρώγεται ολόκληρη.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 280 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |
| Λιπαρά | 20 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 4 g |
Συχνές ερωτήσεις
Πόση ώρα θέλει να βράσει η αγκινάρα;
Μια μεγάλη φρέσκια αγκινάρα χρειάζεται περίπου 30 με 40 λεπτά σε νερό που κοχλάζει. Είναι έτοιμη όταν τα εξωτερικά της φύλλα αποσπώνται εύκολα.
Τι είναι το «χνούδι» της αγκινάρας;
Το χνούδι είναι το τριχωτό, ινώδες μέρος στο εσωτερικό της αγκινάρας, ακριβώς πάνω από την καρδιά. Δεν τρώγεται και το αφαιρείτε πριν φάτε την καρδιά.
Πώς τρώγεται η αγκινάρα;
Αποσπάτε τα φύλλα ένα ένα, από έξω προς τα μέσα, τα βουτάτε σε ένα ντιπ και τραβάτε με τα δόντια το σαρκώδες άκρο τους. Στο τέλος αφαιρείτε το χνούδι και τρώτε την καρδιά της αγκινάρας.
Πού βρίσκω φρέσκες αγκινάρες;
Φρέσκες αγκινάρες θα βρείτε συνήθως στη λαϊκή αγορά ή στο σούπερ μάρκετ, ιδίως την άνοιξη που είναι στην εποχή τους.
