Αχλάδια γρατέν με βαλεριάνα και καπνιστό σολομό
Γλυκό αχλάδι, νόστιμος καπνιστός σολομός και δροσερή βαλεριάνα: ένας συνδυασμός που ακούγεται ασυνήθιστος αλλά σας κερδίζει από την πρώτη μπουκιά. Τα ζεστά αχλάδια, γεμιστά με μείγμα ρικότας και παρμεζάνας, συναντούν μια τραγανή σαλάτα με καρύδια και χαρίζουν μια πραγματική γευστική εμπειρία. Το πιάτο ετοιμάζεται γρήγορα, εντυπωσιάζει οπτικά και ταιριάζει τέλεια ως ελαφρύ κυρίως πιάτο ή ως κομψή σαλάτα-ορεκτικό.
Υλικά
- 1 ασκαλώνιο (φρέσκο κρεμμυδάκι)
- 10 g παρμεζάνα, ψιλοτριμμένη
- 15 g φρυγανιά, ψιλοτριμμένη
- 2 κλωναράκια φασκόμηλο
- 2 αχλάδια
- αλάτι
- 75 g ρικότα
- πιπέρι
- βαλεριάνα, Αν δεν βρείτε, αντικαταστήστε με baby σπανάκι ή τρυφερή ρόκα.
- 20 g καρυδόψιχα, χοντροκομμένη
- 0,5 χυμός λεμονιού, από μισό λεμόνι, φρεσκοστυμμένος
- 1 κ.σ. λάδι καρυδιού, Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ελαιόλαδο.
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- 2 φέτες καπνιστός σολομός
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | ανά μερίδα (εκτίμηση) | Total for 2 Μερίδες |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 320 kcal | 640 kcal |
| Υδατάνθρακες | 24 g | 48 g |
| Πρωτεΐνη | 18 g | 36 g |
| Λιπαρά | 16 g | 32 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g | 8 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 14 g | 28 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Εκτέλεση
- Καθαρίστε το ασκαλώνιο και κόψτε το σε πολύ μικρά κυβάκια. Τρίψτε ψιλά ξεχωριστά την παρμεζάνα και τη φρυγανιά. Πλύνετε το φασκόμηλο, ξεφυλλίστε το και ψιλοκόψτε τα φυλλαράκια.
- Πλύνετε τα αχλάδια, κόψτε τα στη μέση και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Βράστε τα σε αλατισμένο νερό για περίπου 5 λεπτά, στραγγίστε τα και τοποθετήστε τα σε ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 °C στις αντιστάσεις (αέρας 180 °C).
- Ανακατέψτε τη ρικότα με τα κυβάκια ασκαλωνίου, το ψιλοκομμένο φασκόμηλο, την τριμμένη παρμεζάνα και την τριμμένη φρυγανιά. Αλατοπιπερώστε.
- Γεμίστε ομοιόμορφα τα αχλάδια με το μείγμα ρικότας και ψήστε τα στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 10 λεπτά, μέχρι η γέμιση να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
- Πλύνετε τη βαλεριάνα και στεγνώστε την καλά. Ανακατέψτε τον χυμό λεμονιού με το λάδι καρυδιού, τη μουστάρδα και μια πρέζα αλάτι για να φτιάξετε το ντρέσινγκ και περιχύστε το πάνω από τη σαλάτα. Πασπαλίστε με τη χοντροκομμένη καρυδόψιχα.
- Κόψτε τον καπνιστό σολομό σε λωρίδες και ανακατέψτε τον με τη βαλεριάνα. Σερβίρετε τα ζεστά αχλάδια πάνω στη σαλάτα και απολαύστε τα αμέσως.
Το μαγείρεψες; Πες μας πώς βγήκε.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 320 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 24 g |
| Πρωτεΐνη | 18 g |
| Λιπαρά | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 14 g |
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να παραλείψω τη φρυγανιά από τη γέμιση;
Ναι, χωρίς τη φρυγανιά η γέμιση γίνεται λίγο πιο μαλακή, αλλά είναι εξίσου νόστιμη και μάλιστα χωρίς γλουτένη.
Ποια αχλάδια είναι τα καλύτερα για ψήσιμο στον φούρνο;
Οι πιο σφιχτές ποικιλίες, όπως Conference ή Williams, είναι ιδανικές γιατί κρατούν το σχήμα τους στο βράσιμο και στο ψήσιμο.
Είναι χαμηλό σε υδατάνθρακες αυτό το πιάτο;
Λόγω του αχλαδιού και της φρυγανιάς περιέχει μέτρια ποσότητα υδατανθράκων, αλλά ταιριάζει καλά σε μια διατροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες.
Μπορώ να αντικαταστήσω τον καπνιστό σολομό;
Αν δεν σας αρέσει ο σολομός, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σοταρισμένες γαρίδες ή καπνιστό φιλέτο πέστροφας.
