Αχλάδια γρατέν με βαλεριάνα και καπνιστό σολομό
Γλυκό αχλάδι, νόστιμος καπνιστός σολομός και δροσερή βαλεριάνα: ένας συνδυασμός που ακούγεται ασυνήθιστος αλλά σας κερδίζει από την πρώτη μπουκιά. Τα ζεστά αχλάδια, γεμιστά με μείγμα ρικότας και παρμεζάνας, συναντούν μια τραγανή σαλάτα με καρύδια και χαρίζουν μια πραγματική γευστική εμπειρία. Το πιάτο ετοιμάζεται γρήγορα, εντυπωσιάζει οπτικά και ταιριάζει τέλεια ως ελαφρύ κυρίως πιάτο ή ως κομψή σαλάτα-ορεκτικό.
Υλικά
- 1 ασκαλώνιο (φρέσκο κρεμμυδάκι)
- 10 g παρμεζάνα, ψιλοτριμμένη
- 15 g φρυγανιά, ψιλοτριμμένη
- 2 κλωναράκια φασκόμηλο
- 2 αχλάδια
- αλάτι
- 75 g ρικότα
- πιπέρι
- βαλεριάνα, Αν δεν βρείτε, αντικαταστήστε με baby σπανάκι ή τρυφερή ρόκα.
- 20 g καρυδόψιχα, χοντροκομμένη
- 0,5 χυμός λεμονιού, από μισό λεμόνι, φρεσκοστυμμένος
- 1 κ.σ. λάδι καρυδιού, Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ελαιόλαδο.
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- 2 φέτες καπνιστός σολομός
Εκτέλεση
- Καθαρίστε το ασκαλώνιο και κόψτε το σε πολύ μικρά κυβάκια. Τρίψτε ψιλά ξεχωριστά την παρμεζάνα και τη φρυγανιά. Πλύνετε το φασκόμηλο, ξεφυλλίστε το και ψιλοκόψτε τα φυλλαράκια.
- Πλύνετε τα αχλάδια, κόψτε τα στη μέση και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Βράστε τα σε αλατισμένο νερό για περίπου 5 λεπτά, στραγγίστε τα και τοποθετήστε τα σε ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 °C στις αντιστάσεις (αέρας 180 °C).
- Ανακατέψτε τη ρικότα με τα κυβάκια ασκαλωνίου, το ψιλοκομμένο φασκόμηλο, την τριμμένη παρμεζάνα και την τριμμένη φρυγανιά. Αλατοπιπερώστε.
- Γεμίστε ομοιόμορφα τα αχλάδια με το μείγμα ρικότας και ψήστε τα στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 10 λεπτά, μέχρι η γέμιση να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
- Πλύνετε τη βαλεριάνα και στεγνώστε την καλά. Ανακατέψτε τον χυμό λεμονιού με το λάδι καρυδιού, τη μουστάρδα και μια πρέζα αλάτι για να φτιάξετε το ντρέσινγκ και περιχύστε το πάνω από τη σαλάτα. Πασπαλίστε με τη χοντροκομμένη καρυδόψιχα.
- Κόψτε τον καπνιστό σολομό σε λωρίδες και ανακατέψτε τον με τη βαλεριάνα. Σερβίρετε τα ζεστά αχλάδια πάνω στη σαλάτα και απολαύστε τα αμέσως.
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 320 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 24 g |
| Πρωτεΐνη | 18 g |
| Λιπαρά | 16 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 14 g |
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να παραλείψω τη φρυγανιά από τη γέμιση;
Ναι, χωρίς τη φρυγανιά η γέμιση γίνεται λίγο πιο μαλακή, αλλά είναι εξίσου νόστιμη και μάλιστα χωρίς γλουτένη.
Ποια αχλάδια είναι τα καλύτερα για ψήσιμο στον φούρνο;
Οι πιο σφιχτές ποικιλίες, όπως Conference ή Williams, είναι ιδανικές γιατί κρατούν το σχήμα τους στο βράσιμο και στο ψήσιμο.
Είναι χαμηλό σε υδατάνθρακες αυτό το πιάτο;
Λόγω του αχλαδιού και της φρυγανιάς περιέχει μέτρια ποσότητα υδατανθράκων, αλλά ταιριάζει καλά σε μια διατροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες.
Μπορώ να αντικαταστήσω τον καπνιστό σολομό;
Αν δεν σας αρέσει ο σολομός, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σοταρισμένες γαρίδες ή καπνιστό φιλέτο πέστροφας.
