Σοκολατένια muffins με παντζάρι
Αυτά τα σοκολατένια muffins με παντζάρι κρύβουν ένα μικρό μυστικό: το παντζάρι χαρίζει ζουμερή, απαλή υφή και βαθύ χρώμα, χωρίς να κυριαρχεί στη γεύση. Χάρη στα τριμμένα φουντούκια ή αμύγδαλα και στη γλυκαντική ύλη αντί για ζάχαρη, οι υδατάνθρακες μένουν χαμηλά. Ιδανικά για όσους αγαπούν το γλυκό χωρίς πολλή ζάχαρη. Είτε ως muffins είτε σε φόρμα κέικ, η ζύμη ψήνεται με ευελιξία και ενθουσιάζει ακόμη και όσους δεν ακολουθούν κάποια δίαιτα.
Υλικά
- 200 g φουντούκια ή αμύγδαλα τριμμένα
- 75 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 375 g παντζάρια βρασμένα, όχι από βάζο· βράστε φρέσκα παντζάρια ή χρησιμοποιήστε προμαγειρεμένα σε κενό αέρος
- 200 ml λάδι
- 6 αυγά
- 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 100 g κακάο (χωρίς ζάχαρη)
- γλυκαντική ύλη, με γλυκαντική δύναμη περίπου 250 g ζάχαρης, π.χ. ερυθριτόλη ή ξυλιτόλη
- 1 φακελάκι βανιλίνη
- 1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
- Πολτοποιήστε τα βρασμένα παντζάρια μαζί με το λάδι σε ένα ψηλό δοχείο με το μπλέντερ χειρός, μέχρι να γίνουν λείος πουρές.
- Προσθέστε τα 6 αυγά ένα-ένα στον πουρέ παντζαριού-λαδιού, ανακατεύοντας κάθε φορά με ένα σύρμα.
- Σε ξεχωριστό μπολ ανακατέψτε όλα τα υπόλοιπα υλικά (τα τριμμένα φουντούκια ή αμύγδαλα, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το κακάο, τη γλυκαντική ύλη, τη βανιλίνη και το αλάτι) και στη συνέχεια προσθέστε τα στη ζύμη. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ενωθούν.
- Για muffins, μοιράστε τη ζύμη σε θήκες για muffins και ψήστε στους 170 °C (πάνω-κάτω αντιστάσεις) για περίπου 20 λεπτά.
- Εναλλακτικά, αδειάστε τη ζύμη σε φόρμα κέικ και ψήστε στους 170 °C (πάνω-κάτω αντιστάσεις) για περίπου 75 λεπτά.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 290 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |
| Λιπαρά | 23 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 2 g |
Συχνές ερωτήσεις
Γιατί βάζουμε παντζάρι στα muffins;
Το παντζάρι κάνει τη ζύμη ιδιαίτερα ζουμερή και δίνει έντονο χρώμα, χωρίς να καλύπτει τη γεύση της σοκολάτας.
Μπορώ να τα ψήσω και σε φόρμα κέικ;
Ναι, απλώς αδειάστε τη ζύμη σε φόρμα κέικ και ψήστε στους 170 °C για περίπου 75 λεπτά.
Ποια γλυκαντική ύλη να χρησιμοποιήσω;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια γλυκαντική ύλη έχει γλυκαντική δύναμη περίπου 250 g ζάχαρης, π.χ. ερυθριτόλη, ξυλιτόλη ή υγρό γλυκαντικό.
Είναι πραγματικά low carb αυτά τα muffins;
Ναι, χάρη στην απουσία ζάχαρης και στη μεγάλη αναλογία τριμμένων ξηρών καρπών, τα muffins έχουν σαφώς λιγότερους υδατάνθρακες από τα κλασικά σοκολατένια muffins.
