Ψωμί μπανάνας χωρίς αλεύρι και ζάχαρη
Αυτό το ψωμί μπανάνας φτιάχνεται εντελώς χωρίς αλεύρι και ζάχαρη, αλλά εντυπωσιάζει με τη γεύση του. Τα τριμμένα αμύγδαλα και το αλεύρι καρύδας δίνουν μια ζουμερή, αρωματική βάση, ενώ οι ώριμες μπανάνες προσθέτουν φυσική γλυκύτητα. Οι φέτες μπαίνουν υπέροχα στην κατάψυξη και ξεπαγώνουν εύκολα, ώστε να έχετε πάντα ένα νόστιμο σνακ για την ώρα του καφέ.
Υλικά
- 50 g αμύγδαλα τριμμένα
- 50 g αλεύρι καρύδας
- 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πρέζα κανέλα
- 4 μικρές ώριμες μπανάνες
- 4 κ.σ. λάδι καρύδας, σε υγρή μορφή· αν είναι στερεό, λιώστε το σύντομα σε μπεν μαρί
- 2 κ.σ. ταχίνι αμυγδάλου (αμυγδαλοβούτυρο), θα το βρείτε στα βιολογικά καταστήματα· εναλλακτικά ταχίνι σουσαμιού
- 4 αυγά
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή βανίλια σε σκόνη
- 50 g νιφάδες καρύδας
- 3 κ.σ. τριμμένη σοκολάτα
- φιλέ αμυγδάλου, τσιπς καρύδας ή ψιλοκομμένα μακαντάμια, για το γαρνίρισμα, κατά βούληση
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170 °C (πάνω-κάτω αντιστάσεις). Στρώστε μια μικρή φόρμα για κέικ με αντικολλητικό χαρτί.
- Ανακατέψτε καλά σε ένα μεγάλο μπολ τα τριμμένα αμύγδαλα, το αλεύρι καρύδας, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και την κανέλα.
- Σε ένα δεύτερο μπολ λιώστε καλά τις μπανάνες. Προσθέστε το υγρό λάδι καρύδας, το ταχίνι αμυγδάλου, το εκχύλισμα βανίλιας (ή τη βανίλια σε σκόνη) και τα αυγά, και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Όσοι το προτιμούν πιο γλυκό, μπορούν να προσθέσουν τώρα περίπου 50 g σιρόπι σφενδάμου ή μέλι.
- Ρίξτε το υγρό μείγμα στα στερεά υλικά και ανακατέψτε μέχρι να προκύψει μια ομοιόμορφη ζύμη. Ενσωματώστε τις νιφάδες καρύδας και την τριμμένη σοκολάτα.
- Αδειάστε τη ζύμη στην έτοιμη φόρμα και πασπαλίστε κατά βούληση με φιλέ αμυγδάλου, τσιπς καρύδας ή ψιλοκομμένα μακαντάμια.
- Ψήστε το ψωμί μπανάνας στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 75 λεπτά. Αν η επιφάνεια σκουρύνει πολύ μετά από περίπου 50 λεπτά, καλύψτε χαλαρά τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο.
- Αφήστε το ψωμί να κρυώσει εντελώς και μετά κόψτε το σε φέτες. Οι φέτες που περισσεύουν μπαίνουν στην κατάψυξη και ξεπαγώνουν όποτε τις χρειαστείτε.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 210 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |
| Λιπαρά | 15 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 6 g |
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να καταψύξω το ψωμί μπανάνας;
Ναι, ιδανικά κόψτε το πρώτα σε φέτες και βάλτε το στην κατάψυξη. Όποτε το χρειαστείτε, απλώς ξεπαγώστε το ή φρυγανίστε το για λίγο.
Γιατί προτείνονται ώριμες μπανάνες;
Οι πολύ ώριμες μπανάνες είναι πιο μαλακές και αισθητά πιο γλυκές, έτσι το ψωμί δεν χρειάζεται επιπλέον ζάχαρη και λιώνει πιο εύκολα.
Τι κάνω αν το λάδι καρύδας είναι στερεό;
Το λάδι καρύδας υγροποιείται πάνω από τους 25 °C περίπου. Αν είναι στερεό, λιώστε το σύντομα σε μπεν μαρί, αφήστε το να κρυώσει λίγο και χρησιμοποιήστε το.
Μπορώ να το κάνω πιο γλυκό;
Ναι, όσοι το προτιμούν πιο γλυκό μπορούν να προσθέσουν περίπου 50 g σιρόπι σφενδάμου ή μέλι στο υγρό μείγμα, πριν ανακατέψουν τα υλικά.
