Low Carb Lebkuchen (χριστουγεννιάτικα μπισκότα με ξηρούς καρπούς)
Τα Χριστούγεννα μυρίζουν Lebkuchen, τα κλασικά γερμανικά μπισκότα με μπαχαρικά, και με αυτή τη συνταγή δεν χρειάζεται να στερηθείτε αυτό το άρωμα μόνο και μόνο επειδή προσέχετε τους υδατάνθρακες. Τα τριμμένα φουντούκια, τα αμύγδαλα και τα καρύδια δίνουν βάθος και πλούσια γεύση, ενώ το μείγμα μπαχαρικών Lebkuchen και η βανίλια χαρίζουν το τυπικό χριστουγεννιάτικο αρωμα. Αντί για ζάχαρη χρησιμοποιούμε γλυκαντικό, που δίνει τη χαρακτηριστική γλύκα χωρίς υδατάνθρακες. Όποιος θέλει, βουτά τα έτοιμα μπισκότα σε λιωμένη κουβερτούρα και βάζει έτσι την τελευταία πινελιά σε μια πετυχημένη low-carb χριστουγεννιάτικη ζαχαροπλαστική.
Υλικά
- 100 g φουντούκια τριμμένα
- 100 g αμύγδαλα τριμμένα
- 50 g καρύδια τριμμένα
- 50 g αλεύρι καρύδας ή αλεύρι αμυγδάλου, Εναλλακτικά αντικαταστήστε με επιπλέον τριμμένους ξηρούς καρπούς
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 240 g γλυκαντικό Sucolin, Αντιστοιχεί σε 180 g ζάχαρη. Αν δεν το βρείτε, χρησιμοποιήστε ερυθριτόλη ή ξυλιτόλη προσαρμόζοντας την ποσότητα ανάλογα με τη γλυκαντική δύναμη
- 1 λοβός βανίλιας, Χρησιμοποιήστε μόνο τους σπόρους
- ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, Κατά βούληση
- 10 g μείγμα μπαχαρικών Lebkuchen, Αν δεν το βρείτε, φτιάξτε το με κανέλα, τζίντζερ, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο και λίγο μπαχάρι
- 1 ασπράδι αυγού
- 5 κρόκοι αυγού
- όστιες (oblaten), Σε κατάλληλο μέγεθος για μπισκότα· τις βρίσκετε σε καταστήματα ζαχαροπλαστικής
- 80 g κουβερτούρα, Προαιρετικά, για την επικάλυψη
Εκτέλεση
- Χτυπήστε το ασπράδι σε ένα καθαρό μπολ μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα και αφήστε το στην άκρη.
- Ανακατέψτε καλά σε ένα μεγάλο μπολ όλα τα υπόλοιπα υλικά (τριμμένα φουντούκια, αμύγδαλα, καρύδια, αλεύρι ή επιπλέον ξηρούς καρπούς, γλυκαντικό, σπόρους βανίλιας, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, μπέικιν πάουντερ, μείγμα μπαχαρικών και τους 5 κρόκους).
- Προσθέστε απαλά τη σφιχτή μαρέγκα στο μείγμα και ανακατέψτε με προσοχή, μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170 °C (πάνω-κάτω αντιστάσεις· στον αέρα περίπου 150 °C).
- Πλάστε από το μείγμα ίσες μερίδες, στρογγυλέψτε τις ελαφρά στην παλάμη σας και τοποθετήστε τις πάνω στις όστιες.
- Ψήστε τα μπισκότα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 17 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
- Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς. Αν θέλετε, λιώστε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί, αλείψτε με πινέλο την επιφάνεια των μπισκότων και αφήστε τη σοκολάτα να σφίξει τελείως.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 95 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 3.2 g |
| Λιπαρά | 7.5 g |
| Φυτικές ίνες | 1.2 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 0.5 g |
Συχνές ερωτήσεις
Είναι όντως χωρίς γλουτένη αυτά τα low carb Lebkuchen;
Ναι, εφόσον χρησιμοποιήσετε αλεύρι καρύδας ή αλεύρι αμυγδάλου (ή αντικαταστήσετε το αλεύρι με τριμμένους ξηρούς καρπούς), η συνταγή δεν περιέχει γλουτένη.
Μπορώ να αντικαταστήσω το Sucolin με άλλο γλυκαντικό;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες εναλλακτικές της ζάχαρης, όπως ερυθριτόλη ή ξυλιτόλη. Προσέξτε ότι η γλυκαντική δύναμη διαφέρει ανάλογα με το προϊόν.
Πόσο διατηρούνται τα low carb Lebkuchen;
Σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό μέρος, τα μπισκότα διατηρούνται περίπου 2 με 3 εβδομάδες.
Μπορώ να παραλείψω την κουβερτούρα;
Ναι, η κουβερτούρα είναι προαιρετική και έχει μόνο διακοσμητικό ρόλο. Τα μπισκότα είναι πεντανόστιμα και σκέτα.
