Low Carb Lebkuchen (χριστουγεννιάτικα μπισκότα με ξηρούς καρπούς)
Τα Χριστούγεννα μυρίζουν Lebkuchen, τα κλασικά γερμανικά μπισκότα με μπαχαρικά, και με αυτή τη συνταγή δεν χρειάζεται να στερηθείτε αυτό το άρωμα μόνο και μόνο επειδή προσέχετε τους υδατάνθρακες. Τα τριμμένα φουντούκια, τα αμύγδαλα και τα καρύδια δίνουν βάθος και πλούσια γεύση, ενώ το μείγμα μπαχαρικών Lebkuchen και η βανίλια χαρίζουν το τυπικό χριστουγεννιάτικο αρωμα. Αντί για ζάχαρη χρησιμοποιούμε γλυκαντικό, που δίνει τη χαρακτηριστική γλύκα χωρίς υδατάνθρακες. Όποιος θέλει, βουτά τα έτοιμα μπισκότα σε λιωμένη κουβερτούρα και βάζει έτσι την τελευταία πινελιά σε μια πετυχημένη low-carb χριστουγεννιάτικη ζαχαροπλαστική.
Υλικά
- 100 g φουντούκια τριμμένα
- 100 g αμύγδαλα τριμμένα
- 50 g καρύδια τριμμένα
- 50 g αλεύρι καρύδας ή αλεύρι αμυγδάλου, Εναλλακτικά αντικαταστήστε με επιπλέον τριμμένους ξηρούς καρπούς
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 240 g γλυκαντικό Sucolin, Αντιστοιχεί σε 180 g ζάχαρη. Αν δεν το βρείτε, χρησιμοποιήστε ερυθριτόλη ή ξυλιτόλη προσαρμόζοντας την ποσότητα ανάλογα με τη γλυκαντική δύναμη
- 1 λοβός βανίλιας, Χρησιμοποιήστε μόνο τους σπόρους
- ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, Κατά βούληση
- 10 g μείγμα μπαχαρικών Lebkuchen, Αν δεν το βρείτε, φτιάξτε το με κανέλα, τζίντζερ, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο και λίγο μπαχάρι
- 1 ασπράδι αυγού
- 5 κρόκοι αυγού
- όστιες (oblaten), Σε κατάλληλο μέγεθος για μπισκότα· τις βρίσκετε σε καταστήματα ζαχαροπλαστικής
- 80 g κουβερτούρα, Προαιρετικά, για την επικάλυψη
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | ανά μερίδα (εκτίμηση) | Total for 30 Μερίδες |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 95 kcal | 2.850 kcal |
| Υδατάνθρακες | 3 g | 90 g |
| Πρωτεΐνη | 3,2 g | 96 g |
| Λιπαρά | 7,5 g | 225 g |
| Φυτικές ίνες | 1,2 g | 36 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 0,5 g | 15 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Εκτέλεση
- Χτυπήστε το ασπράδι σε ένα καθαρό μπολ μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα και αφήστε το στην άκρη.
- Ανακατέψτε καλά σε ένα μεγάλο μπολ όλα τα υπόλοιπα υλικά (τριμμένα φουντούκια, αμύγδαλα, καρύδια, αλεύρι ή επιπλέον ξηρούς καρπούς, γλυκαντικό, σπόρους βανίλιας, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, μπέικιν πάουντερ, μείγμα μπαχαρικών και τους 5 κρόκους).
- Προσθέστε απαλά τη σφιχτή μαρέγκα στο μείγμα και ανακατέψτε με προσοχή, μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170 °C (πάνω-κάτω αντιστάσεις· στον αέρα περίπου 150 °C).
- Πλάστε από το μείγμα ίσες μερίδες, στρογγυλέψτε τις ελαφρά στην παλάμη σας και τοποθετήστε τις πάνω στις όστιες.
- Ψήστε τα μπισκότα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 17 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
- Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς. Αν θέλετε, λιώστε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί, αλείψτε με πινέλο την επιφάνεια των μπισκότων και αφήστε τη σοκολάτα να σφίξει τελείως.
Το μαγείρεψες; Πες μας πώς βγήκε.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 95 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 3.2 g |
| Λιπαρά | 7.5 g |
| Φυτικές ίνες | 1.2 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 0.5 g |
Συχνές ερωτήσεις
Είναι όντως χωρίς γλουτένη αυτά τα low carb Lebkuchen;
Ναι, εφόσον χρησιμοποιήσετε αλεύρι καρύδας ή αλεύρι αμυγδάλου (ή αντικαταστήσετε το αλεύρι με τριμμένους ξηρούς καρπούς), η συνταγή δεν περιέχει γλουτένη.
Μπορώ να αντικαταστήσω το Sucolin με άλλο γλυκαντικό;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλες εναλλακτικές της ζάχαρης, όπως ερυθριτόλη ή ξυλιτόλη. Προσέξτε ότι η γλυκαντική δύναμη διαφέρει ανάλογα με το προϊόν.
Πόσο διατηρούνται τα low carb Lebkuchen;
Σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό μέρος, τα μπισκότα διατηρούνται περίπου 2 με 3 εβδομάδες.
Μπορώ να παραλείψω την κουβερτούρα;
Ναι, η κουβερτούρα είναι προαιρετική και έχει μόνο διακοσμητικό ρόλο. Τα μπισκότα είναι πεντανόστιμα και σκέτα.
