Κέικ με μαυροπίπερο... παπαρουνόσπορο, χωρίς αλεύρι
Αυτό το κέικ με παπαρουνόσπορο αποδεικνύει ότι το ψήσιμο χαμηλών υδατανθράκων μπορεί να είναι πραγματικά νόστιμο. Ο αλεσμένος παπαρουνόσπορος χαρίζει μια ζουμερή, πυκνή υφή, το τυρί quark κάνει τη ζύμη υπέροχα κρεμώδη και το αλεύρι καρύδας δένει τα πάντα μεταξύ τους, χωρίς να χρειάζεται αλεύρι από δημητριακά. Με μια γλάσο σοκολάτας από πάνω, γίνεται το απόλυτο highlight στο τραπέζι. Είτε σε φόρμα κέικ, είτε σε αποσπώμενη φόρμα, είτε σε μάφιν: οι παραλλαγές είναι πολλές.
Υλικά
- 3 αυγά
- 250 g τυρί quark (ή στραγγιστό γιαούρτι), 20% λιπαρά
- 200 g παπαρουνόσπορος αλεσμένος
- 100 g Xucker ή άλλη γλυκαντική ουσία της επιλογής σας, π.χ. ερυθριτόλη ή ξυλιτόλη, εύκολα διαθέσιμες
- 2 κ.σ. αλεύρι καρύδας
- 2 κ.σ. λάδι καρύδας
- 1 λοβός βανίλιας, μόνο τους σπόρους
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | ανά μερίδα (εκτίμηση) | Total for 10 Μερίδες |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 210 kcal | 2.100 kcal |
| Υδατάνθρακες | 6 g | 60 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g | 90 g |
| Λιπαρά | 14 g | 140 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g | 40 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 1 g | 10 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C (πάνω-κάτω αντιστάσεις· στον αέρα 160 °C). Στρώστε μια φόρμα κέικ με αντικολλητικό χαρτί ή ετοιμάστε μια φόρμα σιλικόνης.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τον αλεσμένο παπαρουνόσπορο, το Xucker, το αλεύρι καρύδας, τους σπόρους βανίλιας, το θαλασσινό αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.
- Προσθέστε τα αυγά, το τυρί quark και το λάδι καρύδας στο μείγμα των στερεών υλικών και ανακατέψτε τα όλα μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη ζύμη.
- Αδειάστε τη ζύμη στην έτοιμη φόρμα και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά. Στη συνέχεια δοκιμάστε με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα αν βγαίνει καθαρή, χωρίς κολλημένη ζύμη.
- Αφήστε το κέικ να κρυώσει για μερικά λεπτά μέσα στον σβηστό φούρνο με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή, ώστε να μην καθίσει. Έπειτα αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- Αν θέλετε, μπορείτε να καλύψετε το κρύο κέικ με μια γλάσο σοκολάτας. Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήσετε τη ζύμη σε αποσπώμενη φόρμα ή ως μάφιν.
Το μαγείρεψες; Πες μας πώς βγήκε.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 210 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |
| Λιπαρά | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 1 g |
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να ψήσω το κέικ και ως μάφιν;
Ναι, η ζύμη μπαίνει άνετα σε θήκες για μάφιν και ψήνεται εύκολα. Ο χρόνος ψησίματος μειώνεται τότε σε περίπου 20 έως 25 λεπτά.
Ποια γλυκαντική ουσία μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για Xucker;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε γλυκαντική ουσία κατάλληλη για low carb, για παράδειγμα ερυθριτόλη, ξυλιτόλη ή σουκρίν. Η ποσότητα παραμένει ίδια.
Γιατί πρέπει το κέικ να κρυώσει με τον φούρνο ανοιχτό;
Επειδή το κέικ δεν περιέχει αλεύρι σιταριού, είναι πιο ευαίσθητο στις απότομες αλλαγές θερμοκρασίας. Το αργό κρύωμα μέσα στον φούρνο εμποδίζει να καθίσει στη μέση.
Είναι αυτό το κέικ πραγματικά χωρίς γλουτένη;
Τα υλικά της συνταγής δεν περιέχουν γλουτένη. Αν έχετε κοιλιοκάκη, ελέγξτε κατά την αγορά των επιμέρους υλικών, ιδίως του μπέικιν πάουντερ και του παπαρουνόσπορου, ότι φέρουν σήμανση χωρίς γλουτένη.
