Κέικ καρότου χωρίς αλεύρι
Αυτό το ζουμερό κέικ καρότου αποδεικνύει ότι η ζαχαροπλαστική με λίγους υδατάνθρακες και η πραγματική απόλαυση δεν είναι ασυμβίβαστες. Τα αλεσμένα αμύγδαλα και τα φρεσκοτριμμένα καρότα χαρίζουν μια υπέροχα υγρή, αρωματική ψίχα, που ταιριάζει τόσο σε ένα γενέθλιο τραπέζι όσο και σε μια γρήγορη παρέα για καφέ. Η συνταγή δεν χρειάζεται καθόλου αλεύρι, οπότε είναι κατάλληλη και για όσους αποφεύγουν τη γλουτένη. Αν θέλετε, σερβίρετε δίπλα μερικές κουταλιές σαντιγί.
Υλικά
- 5 αυγά
- 7-10 ml υγρή γλυκαντική ύλη, π.χ. με βάση τη σουκραλόζη ή τη στέβια
- 300 g αμύγδαλα αλεσμένα ή φουντούκια αλεσμένα
- 150 ml κρέμα γάλακτος
- 0,5 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 150 g βούτυρο, μαλακό
- 300 g καρότα, ψιλοτριμμένα
- 1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
- Τρίψτε ψιλά τα καρότα και χωρίστε τα αυγά.
- Χτυπήστε τα ασπράδια με μία πρέζα αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα και αφήστε τα στην άκρη.
- Χτυπήστε τους κρόκους με τη γλυκαντική ύλη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέστε διαδοχικά τα αλεσμένα αμύγδαλα, το μπέικιν πάουντερ και την κρέμα γάλακτος. Το μείγμα θα γίνει αρκετά σφιχτό.
- Ζυμώστε μέσα στο μείγμα το μαλακό βούτυρο και τα ψιλοτριμμένα καρότα.
- Στο τέλος ενσωματώστε προσεκτικά τη μαρέγκα με απαλές κινήσεις.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 °C (αέρας 170 °C).
- Βουτυρώστε καλά μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο δακτύλιο ή μια σιλικονένια φόρμα, ρίξτε μέσα το μείγμα και ψήστε για περίπου 60 λεπτά.
- Αφήστε το κέικ να κρυώσει περίπου 10 λεπτά μέσα στη φόρμα, έπειτα αναποδογυρίστε το σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 283 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |
| Λιπαρά | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 2 g |
Συχνές ερωτήσεις
Είναι πράγματι χωρίς γλουτένη το κέικ καρότου;
Ναι, η συνταγή δεν χρησιμοποιεί καθόλου αλεύρι. Στη θέση του μπαίνουν αλεσμένα αμύγδαλα ή φουντούκια, οπότε το κέικ είναι από τη φύση του χωρίς γλουτένη.
Μπορώ να καταψύξω το κέικ καρότου;
Το κέικ καταψύχεται πολύ καλά. Καλύτερα να το κόψετε σε κομμάτια και να τα καταψύξετε χωριστά, ώστε να ξεπαγώνετε πάντα ακριβώς την ποσότητα που θέλετε.
Ποια γλυκαντική ύλη μπορώ να χρησιμοποιήσω;
Κατάλληλη είναι κάθε υγρή γλυκαντική ύλη, για παράδειγμα με βάση τη σουκραλόζη ή τη στέβια. Την ποσότητα (7 έως 10 ml) μπορείτε να την προσαρμόσετε ανάλογα με το προσωπικό σας γούστο.
Πόσο διατηρείται το κέικ καρότου;
Στο ψυγείο, καλά καλυμμένο, το κέικ διατηρείται περίπου 3 έως 4 ημέρες. Χάρη στην υγρασία των καρότων παραμένει όμορφα ζουμερό.
