Κέικ καρότου με αλεύρι καρύδας
Αυτό το ζουμερό κέικ καρότου με αλεύρι καρύδας είναι μια έξυπνη low-carb εναλλακτική στο κλασικό carrot cake. Τα καρύδια και το αρωματικό μείγμα από κανέλα, μπαχάρι και μοσχοκάρυδο του δίνουν βάθος γεύσης, ενώ το κρεμώδες γλάσο τυριού κρέμα το ολοκληρώνει τέλεια. Ταιριάζει υπέροχα ως επιδόρπιο για το πασχαλινό τραπέζι ή απλώς ως μια γλυκιά απόλαυση. Χάρη στο αλεύρι καρύδας και τη γλυκαντική ουσία, φτιάχνεται χωρίς σιτάρι και χωρίς ζάχαρη.
Υλικά
- 1 κ.σ. λάδι, για το άλειμμα της φόρμας
- 250 g αλεύρι καρύδας
- γλυκαντική ουσία, ως υποκατάστατο για 200 g ζάχαρη, π.χ. στέβια
- 2 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού, τριμμένο
- 1 κ.σ. λιναρόσπορος, αλεσμένος
- 2 κ.γ. κανέλα, σε σκόνη
- 1 κ.γ. μπαχάρι, σε σκόνη
- 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι
- 4 αυγά, μεγάλα
- 125 ml βούτυρο ή λάδι καρύδας, λιωμένο
- 225 g ξινή κρέμα
- 125 ml γάλα καρύδας
- 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 250 g καρότα, ψιλοτριμμένα
- 250 g καρύδια ή πεκάν, χοντροκομμένα
- 225 g τυρί κρέμα, ελαφρύ, ήπιας γεύσης, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 κ.γ. χυμός λεμονιού, φρεσκοστυμμένος
- 1 μύτη μαχαιριού γλυκαντική ουσία, π.χ. στέβια, για το γλάσο
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160 °C (πάνω-κάτω αντιστάσεις) και αλείψτε μια μεγάλη φόρμα με αποσπώμενο πάτο με 1 κ.σ. λάδι.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε καλά το αλεύρι καρύδας, τη γλυκαντική ουσία, το τριμμένο ξύσμα πορτοκαλιού, τον αλεσμένο λιναρόσπορο, την κανέλα, το μπαχάρι, το μοσχοκάρυδο, το μπέικιν πάουντερ και το θαλασσινό αλάτι.
- Σε ένα δεύτερο μπολ χτυπήστε καλά τα αυγά μαζί με το λιωμένο βούτυρο ή λάδι καρύδας, την ξινή κρέμα, το γάλα καρύδας και το εκχύλισμα βανίλιας.
- Ρίξτε το μείγμα των αυγών στο μείγμα με το αλεύρι καρύδας και ζυμώστε καλά, μέχρι να πάρετε μια ομοιόμορφη ζύμη.
- Προσθέστε σιγά σιγά τα τριμμένα καρότα και τα χοντροκομμένα καρύδια, ανακατεύοντας απαλά.
- Αδειάστε τη ζύμη στην έτοιμη φόρμα και ισιώστε την επιφάνεια.
- Ψήστε το κέικ στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 60 λεπτά. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή και στεγνή, το κέικ είναι έτοιμο. Στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- Για το γλάσο, ανακατέψτε το τυρί κρέμα (σε θερμοκρασία δωματίου) με τον χυμό λεμονιού και μια μύτη μαχαιριού γλυκαντική ουσία, μέχρι να γίνει λείο, και απλώστε το ομοιόμορφα πάνω στο κρύο κέικ.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 430 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |
| Λιπαρά | 35 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 4 g |
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονική ζάχαρη αντί για γλυκαντική ουσία;
Στην αρχική συνταγή χρησιμοποιείται γλυκαντική ουσία ως υποκατάστατο ζάχαρης. Αν δεν θέλετε low-carb εκδοχή, μπορείτε να βάλετε 200 g ζάχαρη.
Είναι πραγματικά χωρίς γλουτένη αυτό το κέικ καρότου;
Ναι, καθώς χρησιμοποιείται αποκλειστικά αλεύρι καρύδας, το κέικ είναι από τη φύση του χωρίς γλουτένη. Φροντίστε όλα τα υλικά που χρησιμοποιείτε να είναι πιστοποιημένα ως χωρίς γλουτένη.
Πόσο διατηρείται το κέικ καρότου;
Στο ψυγείο, καλυμμένο, το κέικ με το γλάσο τυριού διατηρείται περίπου 3 με 4 ημέρες.
Μπορώ να αντικαταστήσω το λάδι καρύδας με βούτυρο;
Ναι, και τα δύο λειτουργούν εξίσου καλά. Με βούτυρο το κέικ έχει πιο κλασική γεύση, ενώ με λάδι καρύδας παραμένει χωρίς λακτόζη και αποκτά ένα λεπτό άρωμα καρύδας.
