Αϊόλι
Το σπιτικό αϊόλι είναι ένα από τα πιο ευέλικτα συνοδευτικά που μπορείτε να φανταστείτε: κρεμώδες, με έντονη γεύση σκόρδου και έτοιμο σε λίγα λεπτά. Είτε ως ντιπ για το ψήσιμο στη σχάρα, είτε ως άλειμμα σε φρέσκο ψωμί, είτε ως σάλτσα για λαχανικά, ταιριάζει παντού. Το μυστικό για ένα πετυχημένο αϊόλι κρύβεται στην υπομονή κατά την προσθήκη του λαδιού και στο να είναι όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου.
Υλικά
- 250 ml ηλιέλαιο ή σπορέλαιο, Στη Γερμανία χρησιμοποιείται λάδι κράμβης (rapsöl)· στην Ελλάδα αντικαταστήστε με ηλιέλαιο ή ένα ήπιο ελαιόλαδο.
- 1 αυγό
- 1 κ.σ. ξίδι
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 0,5 κ.γ. αλάτι
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- 3 σκελίδες σκόρδο
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | ανά μερίδα (εκτίμηση) | Total for 6 Μερίδες |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 310 kcal | 1.860 kcal |
| Υδατάνθρακες | 1 g | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g | 6 g |
| Λιπαρά | 34 g | 204 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 0,5 g | 3 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Εκτέλεση
- Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε. Αυτό είναι καθοριστικό ώστε το αϊόλι να δέσει καλά και να μην κόψει.
- Βάλτε το αυγό, το ξίδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη μουστάρδα και το σκόρδο σε ένα ψηλό δοχείο και πολτοποιήστε τα όλα με το ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνουν ένα λείο μείγμα.
- Προσθέστε τώρα το λάδι αργά, ιδανικά σε λεπτή ροή, και συνεχίστε να χτυπάτε αδιάκοπα, μέχρι το αϊόλι να αποκτήσει σφιχτή, κρεμώδη υφή.
Το μαγείρεψες; Πες μας πώς βγήκε.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 310 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |
| Λιπαρά | 34 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 0.5 g |
Συχνές ερωτήσεις
Γιατί κόβει το αϊόλι μου;
Αυτό συμβαίνει συνήθως όταν τα υλικά έχουν διαφορετική θερμοκρασία ή όταν το λάδι προστίθεται πολύ γρήγορα. Φροντίστε όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέστε το λάδι σιγά σιγά.
Πόσο διατηρείται το σπιτικό αϊόλι;
Στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, το αϊόλι διατηρείται περίπου 3 με 4 ημέρες. Επειδή περιέχει ωμό αυγό, καλό είναι να καταναλωθεί σύντομα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο λάδι αντί για ηλιέλαιο;
Ναι, το σπορέλαιο ή ένα ήπιο ελαιόλαδο ταιριάζουν επίσης. Ωστόσο, τα έντονα ελαιόλαδα μπορεί να δώσουν μια πιο δυνατή, ελαφρώς πικρή γεύση.
Ταιριάζει το αϊόλι σε διατροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες;
Ναι, αυτό το αϊόλι περιέχει ελάχιστους υδατάνθρακες και ταιριάζει καλά σε μια διατροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες.
