Βινεγκρέτ
Μια καλή βινεγκρέτ είναι η καρδιά κάθε σαλάτας. Αυτή η βασική συνταγή συνδυάζει ξίδι από λευκό κρασί με ένα προσεγμένο μείγμα ελαιόλαδου, λαδιού καρυδιού, κραμβέλαιου και λιναρόσπορου, δημιουργώντας ένα κρεμώδες, αρωματικό ντρέσινγκ. Ετοιμάζεται σε λίγα λεπτά, διατηρείται για εβδομάδες στο ψυγείο και είναι έτσι το ιδανικό απόθεμα για όσους απολαμβάνουν καθημερινά φρέσκια σαλάτα. Με μια μικρή παραλλαγή σε ντρέσινγκ γιαουρτιού, γίνεται ένας πραγματικός «παίκτης για όλα».
Υλικά
- 6 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί
- 1½ κ.γ. μουστάρδα Dijon
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο, εξαιρετικά παρθένο (ψυχρής έκθλιψης)
- 2 κ.σ. λάδι καρυδιού, αν δεν το βρείτε, αντικαταστήστε με επιπλέον ελαιόλαδο
- 6 κ.σ. κραμβέλαιο (λάδι canola)
- 1 κ.σ. λινέλαιο (λάδι λιναρόσπορου), θα το βρείτε σε καταστήματα υγιεινής διατροφής· διαφορετικά παραλείψτε το
- αλάτι και πιπέρι, φρεσκοτριμμένο από τον μύλο
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | ανά μερίδα (εκτίμηση) | Total for 12 Μερίδες |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 120 kcal | 1.440 kcal |
| Λιπαρά | 13 g | 156 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Εκτέλεση
- Χτυπήστε δυνατά σε ένα μπολ το ξίδι, τη μουστάρδα Dijon, το αλάτι και το πιπέρι με ένα σύρμα.
- Προσθέστε σταδιακά τα λάδια (ελαιόλαδο, λάδι καρυδιού, κραμβέλαιο, λινέλαιο) σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δημιουργηθεί ένα κρεμώδες, ομοιογενές μείγμα (γαλάκτωμα).
- Μεταφέρετε την έτοιμη βινεγκρέτ σε ένα μικρό μπουκάλι ή βάζο με βιδωτό καπάκι.
- Διατηρήστε την κλειστή στο ψυγείο. Εκεί κρατάει 2 έως 3 εβδομάδες. Ανακινήστε καλά πριν από κάθε χρήση.
- Παραλλαγή ντρέσινγκ γιαουρτιού: Λίγο πριν το σερβίρισμα, ανακατέψτε την έτοιμη βινεγκρέτ με γιαούρτι, κεφίρ ή ξινόγαλα. Για κάθε μερίδα βινεγκρέτ προσθέστε 2 κ.σ. από το υλικό που επιλέξατε. Αρωματίστε κατά βούληση με ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού και φρέσκα μυρωδικά. Προσθέστε τα φρέσκα υλικά μόνο λίγο πριν το σερβίρισμα.
Το μαγείρεψες; Πες μας πώς βγήκε.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 120 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |
| Λιπαρά | 13 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 0 g |
Συχνές ερωτήσεις
Πόσο διατηρείται η σπιτική βινεγκρέτ;
Κλειστή στο ψυγείο διατηρείται 2 έως 3 εβδομάδες. Ανακινήστε καλά πριν τη χρήση.
Γιατί διαχωρίζεται η βινεγκρέτ μου;
Το λάδι και το ξίδι ενώνονται μόνο προσωρινά. Το ανακίνημα πριν από τη χρήση δημιουργεί ξανά γαλάκτωμα από τα υλικά. Η μουστάρδα λειτουργεί ως φυσικός γαλακτωματοποιητής.
Μπορώ να τη χρησιμοποιήσω και ως ντρέσινγκ γιαουρτιού;
Ναι. Λίγο πριν το σερβίρισμα ανακατέψτε 2 κ.σ. γιαούρτι, κεφίρ ή ξινόγαλα ανά μερίδα βινεγκρέτ. Αρωματίστε κατά βούληση με ξύσμα λεμονιού και φρέσκα μυρωδικά.
Ποιο λάδι ταιριάζει καλύτερα σε μια βινεγκρέτ;
Αυτή η συνταγή συνδυάζει ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης, λάδι καρυδιού, κραμβέλαιο και λινέλαιο για ισορροπημένο άρωμα και μια καλή σύνθεση λιπαρών οξέων.
