Βινεγκρέτ
Μια καλή βινεγκρέτ είναι η καρδιά κάθε σαλάτας. Αυτή η βασική συνταγή συνδυάζει ξίδι από λευκό κρασί με ένα προσεγμένο μείγμα ελαιόλαδου, λαδιού καρυδιού, κραμβέλαιου και λιναρόσπορου, δημιουργώντας ένα κρεμώδες, αρωματικό ντρέσινγκ. Ετοιμάζεται σε λίγα λεπτά, διατηρείται για εβδομάδες στο ψυγείο και είναι έτσι το ιδανικό απόθεμα για όσους απολαμβάνουν καθημερινά φρέσκια σαλάτα. Με μια μικρή παραλλαγή σε ντρέσινγκ γιαουρτιού, γίνεται ένας πραγματικός «παίκτης για όλα».
Υλικά
- 6 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί
- 1½ κ.γ. μουστάρδα Dijon
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο, εξαιρετικά παρθένο (ψυχρής έκθλιψης)
- 2 κ.σ. λάδι καρυδιού, αν δεν το βρείτε, αντικαταστήστε με επιπλέον ελαιόλαδο
- 6 κ.σ. κραμβέλαιο (λάδι canola)
- 1 κ.σ. λινέλαιο (λάδι λιναρόσπορου), θα το βρείτε σε καταστήματα υγιεινής διατροφής· διαφορετικά παραλείψτε το
- αλάτι και πιπέρι, φρεσκοτριμμένο από τον μύλο
Εκτέλεση
- Χτυπήστε δυνατά σε ένα μπολ το ξίδι, τη μουστάρδα Dijon, το αλάτι και το πιπέρι με ένα σύρμα.
- Προσθέστε σταδιακά τα λάδια (ελαιόλαδο, λάδι καρυδιού, κραμβέλαιο, λινέλαιο) σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δημιουργηθεί ένα κρεμώδες, ομοιογενές μείγμα (γαλάκτωμα).
- Μεταφέρετε την έτοιμη βινεγκρέτ σε ένα μικρό μπουκάλι ή βάζο με βιδωτό καπάκι.
- Διατηρήστε την κλειστή στο ψυγείο. Εκεί κρατάει 2 έως 3 εβδομάδες. Ανακινήστε καλά πριν από κάθε χρήση.
- Παραλλαγή ντρέσινγκ γιαουρτιού: Λίγο πριν το σερβίρισμα, ανακατέψτε την έτοιμη βινεγκρέτ με γιαούρτι, κεφίρ ή ξινόγαλα. Για κάθε μερίδα βινεγκρέτ προσθέστε 2 κ.σ. από το υλικό που επιλέξατε. Αρωματίστε κατά βούληση με ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού και φρέσκα μυρωδικά. Προσθέστε τα φρέσκα υλικά μόνο λίγο πριν το σερβίρισμα.
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 120 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |
| Λιπαρά | 13 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 0 g |
Συχνές ερωτήσεις
Πόσο διατηρείται η σπιτική βινεγκρέτ;
Κλειστή στο ψυγείο διατηρείται 2 έως 3 εβδομάδες. Ανακινήστε καλά πριν τη χρήση.
Γιατί διαχωρίζεται η βινεγκρέτ μου;
Το λάδι και το ξίδι ενώνονται μόνο προσωρινά. Το ανακίνημα πριν από τη χρήση δημιουργεί ξανά γαλάκτωμα από τα υλικά. Η μουστάρδα λειτουργεί ως φυσικός γαλακτωματοποιητής.
Μπορώ να τη χρησιμοποιήσω και ως ντρέσινγκ γιαουρτιού;
Ναι. Λίγο πριν το σερβίρισμα ανακατέψτε 2 κ.σ. γιαούρτι, κεφίρ ή ξινόγαλα ανά μερίδα βινεγκρέτ. Αρωματίστε κατά βούληση με ξύσμα λεμονιού και φρέσκα μυρωδικά.
Ποιο λάδι ταιριάζει καλύτερα σε μια βινεγκρέτ;
Αυτή η συνταγή συνδυάζει ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης, λάδι καρυδιού, κραμβέλαιο και λινέλαιο για ισορροπημένο άρωμα και μια καλή σύνθεση λιπαρών οξέων.
