Σαλάτα ρόκα με καρύδια και κατσικίσιο τυρί
Τραγανή ρόκα, καραμελωμένο κατσικίσιο τυρί και τραγανά καρύδια: αυτή η σαλάτα είναι έτοιμη σε λίγα λεπτά και εντυπωσιάζει με την πρώτη ματιά. Το πικάντικο ντρέσινγκ με βαλσάμικο, μια νότα μουστάρδας και λίγο πελτέ ντομάτας δένει υπέροχα όλα τα υλικά. Ιδανική ως ελαφρύ μεσημεριανό ή ως συνοδευτικό στο ψήσιμο. Χαμηλή σε υδατάνθρακες και ταυτόχρονα απόλυτα χορταστική.
Υλικά
- 1-2 χούφτες ρόκα, πλυμένη και χοντροκομμένη
- 200 g κατσικίσιο τυρί, εναλλακτικά παρμεζάνα
- 20 g καρύδια, εναλλακτικά κουκουνάρι
- 150 g ντοματίνια
- 0,5 αγγούρι
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. βαλσάμικο ξίδι
- 1 κ.γ. μέλι, για το καραμέλωμα του κατσικίσιου τυριού
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- 1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
- 2 κ.σ. νερό
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
- Πλύνετε τη ρόκα, κόψτε την χοντρά και απλώστε την σε ένα πιάτο.
- Κόψτε τα ντοματίνια στη μέση και το αγγούρι σε φέτες. Τακτοποιήστε τα και τα δύο πάνω στη ρόκα.
- Κόψτε το κατσικίσιο τυρί σε φέτες. Σε ένα τηγάνι καραμελώστε 1 κ.γ. μέλι και σοτάρετε το τυρί μέσα σε αυτό μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές.
- Μοιράστε το σοταρισμένο κατσικίσιο τυρί μαζί με τα καρύδια πάνω στη σαλάτα.
- Για το ντρέσινγκ, ανακατέψτε καλά το ελαιόλαδο, το βαλσάμικο ξίδι, τη μουστάρδα, τον πελτέ ντομάτας και το νερό. Αλατοπιπερώστε.
- Περιχύστε ομοιόμορφα τη σαλάτα με το ντρέσινγκ και σερβίρετε αμέσως.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 620 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Πρωτεΐνη | 32 g |
| Λιπαρά | 48 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 10 g |
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να αντικαταστήσω το κατσικίσιο τυρί με κάτι άλλο;
Ναι, η παρμεζάνα λειτουργεί πολύ καλά ως εναλλακτική και ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με τη ρόκα και τα καρύδια.
Είναι κατάλληλη η σαλάτα για μπουφέ;
Προσθέστε το ντρέσινγκ λίγο πριν το σερβίρισμα, για να παραμείνει τραγανή η ρόκα. Έτσι είναι ιδανική για μπουφέ.
Πόσους υδατάνθρακες έχει η σαλάτα ρόκα;
Ανά μερίδα υπολογίζονται περίπου 14 g υδατάνθρακες, οπότε η σαλάτα ταιριάζει καλά σε μια διατροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες. Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση.
Μπορώ να αντικαταστήσω τα καρύδια με κουκουνάρι;
Ναι, το κουκουνάρι ταιριάζει εξίσου γευστικά και αναφέρεται στη συνταγή απευθείας ως εναλλακτική.
