Σαλάτα με παντζάρι και ρόκα
Το παντζάρι συναντά την πιπεράτη ρόκα, τραγανούς ξηρούς καρπούς και μια φρουτώδη, ελαφρώς όξινη βινεγκρέτ: αυτή η σαλάτα ενθουσιάζει με τον συνδυασμό χρώματος, υφής και αρώματος. Επειδή το παντζάρι δεν βράζεται αλλά χρησιμοποιείται ωμό, διατηρεί πλήρως τα θρεπτικά του συστατικά. Το αρωματικό άγγιγμα από καρύδια, φιστίκια και κουκουνάρι κάνει κάθε μπουκιά μια μικρή απόλαυση. Αν θέλετε, ολοκληρώστε το πιάτο με πικάντικη φέτα ή κατσικίσιο τυρί.
Υλικά
- 1 kg παντζάρια, καθαρισμένα, προμαγειρεμένα και σε συσκευασία κενού αέρος
- 4-5 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί, εναλλακτικά βαλσάμικο ή ξίδι χουρμά
- 0,5 χυμός λεμονιού, ο χυμός από μισό λεμόνι
- 100 ml λάδι καρυδιού, αν δεν βρείτε, αντικαταστήστε με ελαιόλαδο ή ένα ουδέτερο φυτικό λάδι
- 10 g καρύδια
- 10 g φιστίκια Αιγίνης, ανάλατα
- 10 g κουκουνάρι, καβουρδισμένο, κατά προτίμηση
- 100-150 g ρόκα
- 0,5 κ.γ. ζάχαρη, ή 1-2 σταγόνες σιρόπι αγαύης· παραλείψτε την αν χρησιμοποιείτε ήδη κάποιο γλυκό ξίδι
- 100 g φέτα ή κατσικίσιο τυρί, θρυμματισμένο σε χοντρά κομμάτια· προαιρετικά
Εκτέλεση
- Κόψτε τα προμαγειρεμένα παντζάρια σε λεπτά μπαστουνάκια.
- Ετοιμάστε μια βινεγκρέτ ανακατεύοντας το ξίδι κόκκινου κρασιού, αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη (ή το σιρόπι αγαύης), τον χυμό λεμονιού και το λάδι καρυδιού.
- Ανακατέψτε τα μπαστουνάκια παντζαριού με τη βινεγκρέτ και αφήστε τα να μαριναριστούν για περίπου 30 λεπτά.
- Στο μεταξύ, ψιλοκόψτε χοντρά τα καρύδια, τα φιστίκια και το κουκουνάρι.
- Καθαρίστε τη ρόκα, πλύνετέ την και στεγνώστε την απαλά, μετά κόψτε την σε μπουκιές.
- Ανακατέψτε τη ρόκα με τη σαλάτα και σερβίρετε τα πάντα σε μια πιατέλα ή σε ένα μπολ.
- Πασπαλίστε τη σαλάτα με τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Αν θέλετε, θρυμματίστε χοντρά τη φέτα ή το κατσικίσιο τυρί και μοιράστε το μαζί με τους ξηρούς καρπούς από πάνω.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 310 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |
| Λιπαρά | 23 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 12 g |
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο παντζάρι αντί για προμαγειρεμένο;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο παντζάρι. Θα πρέπει πρώτα να το βράσετε και να το καθαρίσετε, κάτι που αυξάνει αισθητά τον χρόνο προετοιμασίας.
Ποιο ξίδι ταιριάζει καλύτερα στη σαλάτα με παντζάρι;
Το ξίδι από κόκκινο κρασί είναι η κλασική επιλογή. Το βαλσάμικο ή το ξίδι χουρμά δίνουν μια πιο γλυκιά νότα, οπότε τότε μπορείτε να παραλείψετε τη ζάχαρη.
Γίνεται η σαλάτα και χωρίς τυρί;
Ναι, η φέτα είναι προαιρετική. Χωρίς τυρί η σαλάτα είναι μάλιστα vegan, εφόσον χρησιμοποιήσετε σιρόπι αγαύης αντί για ζάχαρη.
Πόσο διατηρείται η σαλάτα με παντζάρι;
Στο ψυγείο διατηρείται έως 2 ημέρες, χωρίς να έχετε ανακατέψει τη ρόκα και τους ξηρούς καρπούς. Προσθέστε τη ρόκα και τους ξηρούς καρπούς λίγο πριν το σερβίρισμα.
