Σαλάτα με παντζάρι και ρόκα
Το παντζάρι συναντά την πιπεράτη ρόκα, τραγανούς ξηρούς καρπούς και μια φρουτώδη, ελαφρώς όξινη βινεγκρέτ: αυτή η σαλάτα ενθουσιάζει με τον συνδυασμό χρώματος, υφής και αρώματος. Επειδή το παντζάρι δεν βράζεται αλλά χρησιμοποιείται ωμό, διατηρεί πλήρως τα θρεπτικά του συστατικά. Το αρωματικό άγγιγμα από καρύδια, φιστίκια και κουκουνάρι κάνει κάθε μπουκιά μια μικρή απόλαυση. Αν θέλετε, ολοκληρώστε το πιάτο με πικάντικη φέτα ή κατσικίσιο τυρί.
Υλικά
- 1 kg παντζάρια, καθαρισμένα, προμαγειρεμένα και σε συσκευασία κενού αέρος
- 4-5 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί, εναλλακτικά βαλσάμικο ή ξίδι χουρμά
- 0,5 χυμός λεμονιού, ο χυμός από μισό λεμόνι
- 100 ml λάδι καρυδιού, αν δεν βρείτε, αντικαταστήστε με ελαιόλαδο ή ένα ουδέτερο φυτικό λάδι
- 10 g καρύδια
- 10 g φιστίκια Αιγίνης, ανάλατα
- 10 g κουκουνάρι, καβουρδισμένο, κατά προτίμηση
- 100-150 g ρόκα
- 0,5 κ.γ. ζάχαρη, ή 1-2 σταγόνες σιρόπι αγαύης· παραλείψτε την αν χρησιμοποιείτε ήδη κάποιο γλυκό ξίδι
- 100 g φέτα ή κατσικίσιο τυρί, θρυμματισμένο σε χοντρά κομμάτια· προαιρετικά
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | ανά μερίδα (εκτίμηση) | Total for 5 Μερίδες |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 310 kcal | 1.550 kcal |
| Υδατάνθρακες | 16 g | 80 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g | 40 g |
| Λιπαρά | 23 g | 115 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g | 15 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 12 g | 60 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Εκτέλεση
- Κόψτε τα προμαγειρεμένα παντζάρια σε λεπτά μπαστουνάκια.
- Ετοιμάστε μια βινεγκρέτ ανακατεύοντας το ξίδι κόκκινου κρασιού, αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη (ή το σιρόπι αγαύης), τον χυμό λεμονιού και το λάδι καρυδιού.
- Ανακατέψτε τα μπαστουνάκια παντζαριού με τη βινεγκρέτ και αφήστε τα να μαριναριστούν για περίπου 30 λεπτά.
- Στο μεταξύ, ψιλοκόψτε χοντρά τα καρύδια, τα φιστίκια και το κουκουνάρι.
- Καθαρίστε τη ρόκα, πλύνετέ την και στεγνώστε την απαλά, μετά κόψτε την σε μπουκιές.
- Ανακατέψτε τη ρόκα με τη σαλάτα και σερβίρετε τα πάντα σε μια πιατέλα ή σε ένα μπολ.
- Πασπαλίστε τη σαλάτα με τους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Αν θέλετε, θρυμματίστε χοντρά τη φέτα ή το κατσικίσιο τυρί και μοιράστε το μαζί με τους ξηρούς καρπούς από πάνω.
Το μαγείρεψες; Πες μας πώς βγήκε.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 310 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 16 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |
| Λιπαρά | 23 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 12 g |
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο παντζάρι αντί για προμαγειρεμένο;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο παντζάρι. Θα πρέπει πρώτα να το βράσετε και να το καθαρίσετε, κάτι που αυξάνει αισθητά τον χρόνο προετοιμασίας.
Ποιο ξίδι ταιριάζει καλύτερα στη σαλάτα με παντζάρι;
Το ξίδι από κόκκινο κρασί είναι η κλασική επιλογή. Το βαλσάμικο ή το ξίδι χουρμά δίνουν μια πιο γλυκιά νότα, οπότε τότε μπορείτε να παραλείψετε τη ζάχαρη.
Γίνεται η σαλάτα και χωρίς τυρί;
Ναι, η φέτα είναι προαιρετική. Χωρίς τυρί η σαλάτα είναι μάλιστα vegan, εφόσον χρησιμοποιήσετε σιρόπι αγαύης αντί για ζάχαρη.
Πόσο διατηρείται η σαλάτα με παντζάρι;
Στο ψυγείο διατηρείται έως 2 ημέρες, χωρίς να έχετε ανακατέψει τη ρόκα και τους ξηρούς καρπούς. Προσθέστε τη ρόκα και τους ξηρούς καρπούς λίγο πριν το σερβίρισμα.
