Σαλάτα με κόκκινο λάχανο και φέτα
Το κόκκινο λάχανο αλλιώς: ως τραγανή σαλάτα με θρυμματισμένη φέτα και δροσερές φέτες μήλου γίνεται πραγματικό στολίδι σε κάθε μπουφέ. Ο συνδυασμός του ήπιου ξιδιού, του αρωματικού θυμαριού και της ελαφριάς γλύκας του μήλου δημιουργεί μια σύνθεση που δεν ξεχνιέται εύκολα. Μπορείτε να την απολαύσετε κρύα ή ζεστή, να την ετοιμάσετε από πριν και να την αφήσετε να «δέσει». Ιδανική για γιορτές, χαλαρά βράδια στη σχάρα ή ως χειμωνιάτικος μεζές στην εποχή του κόκκινου λάχανου.
Υλικά
- 1 kg κόκκινο λάχανο
- 1 κρεμμύδι
- 4 κλωναράκια θυμάρι, φρέσκο
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 100-150 ml ξίδι μηλόξιδο
- αλάτι και πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
- 200 g φέτα
- 2 μήλα
- 50 g ηλιόσποροι, προαιρετικά
- 0,5 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, προαιρετικά
- γλυκαντικό ερυθριτόλης (Xucker), για το τελείωμα· εναλλακτικά λίγη ζάχαρη ή άλλο γλυκαντικό της αρεσκείας σας
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | ανά μερίδα (εκτίμηση) | Total for 4 Μερίδες |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 380 kcal | 1.520 kcal |
| Υδατάνθρακες | 17 g | 68 g |
| Πρωτεΐνη | 15 g | 60 g |
| Λιπαρά | 28 g | 112 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Εκτέλεση
- Καθαρίστε το κόκκινο λάχανο και τρίψτε το σε λεπτές λωρίδες με το μαντολίνο. Εναλλακτικά, κόψτε το λάχανο στη μέση, κόψτε το σε λεπτές φέτες και μετά σε μικρά κομμάτια. Συμβουλή: φορέστε γάντια για να μη βαφτούν μοβ τα χέρια σας.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια. Πλύνετε το θυμάρι, τινάξτε το να στεγνώσει και μαδήστε τα φυλλαράκια.
- Ζεστάνετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να διαφανεί. Προσθέστε το κόκκινο λάχανο και ζεστάνετέ το για λίγο με κλειστό καπάκι.
- Ανακατέψτε το μηλόξιδο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο (3 κ.σ.) και 100 ml νερό. Σβήστε το λάχανο με αυτό το μείγμα. Προσθέστε το θυμάρι και αφήστε τα να σιγοβράσουν όλα μαζί μέχρι το λάχανο να αποκτήσει την υφή που θέλετε. Οπωσδήποτε πρέπει να παραμείνει τραγανό.
- Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά μεταξύ τους. Διορθώστε τη γεύση με αλάτι, πιπέρι και λίγο γλυκαντικό. Αφήστε τη σαλάτα να «δέσει» για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.
- Την επόμενη μέρα θρυμματίστε τη φέτα. Πλύνετε τα μήλα, κόψτε τα στα τέσσερα, αφαιρέστε το κουκούτσι και κόψτε τα σε λεπτές φέτες ή τρίψτε τα στο μαντολίνο. Ανακατέψτε το λάχανο με τη φέτα και τις φέτες μήλου.
- Γαρνίρετε κατά προτίμηση με θυμάρι, φέτες μήλου και ηλιόσπορους.
- Προαιρετικά: καβουρδίστε τους ηλιόσπορους σε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρά μέχρι να ροδίσουν. Καθαρίστε και πλύνετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και κόψτε τα λοξά σε λωρίδες. Ανακατέψτε και τα δύο στην έτοιμη σαλάτα την επόμενη μέρα.
- Για ένα ζεστό πιάτο, ζεστάνετε προσεκτικά την έτοιμη σαλάτα με τη φέτα σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
Το μαγείρεψες; Πες μας πώς βγήκε.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 380 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Πρωτεΐνη | 15 g |
| Λιπαρά | 28 g |
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να σερβίρω τη σαλάτα με κόκκινο λάχανο και ζεστή;
Ναι, απλώς ζεστάνετε προσεκτικά την έτοιμη σαλάτα σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
Πόσο διατηρείται η σαλάτα στο ψυγείο;
Η σαλάτα ετοιμάζεται εύκολα από πριν και διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως 2 ημέρες. Νοστιμεύει περισσότερο αφού «δέσει» για τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Είναι πραγματικά χωρίς γλουτένη η σαλάτα;
Ναι, όλα τα βασικά υλικά της συνταγής είναι από τη φύση τους χωρίς γλουτένη. Για τη φέτα, προτιμήστε συσκευασία με ανάλογη σήμανση.
Με τι άλλο μπορώ να εμπλουτίσω τη σαλάτα;
Καβουρδισμένοι ηλιόσποροι και φρέσκα κρεμμυδάκια ταιριάζουν υπέροχα και δίνουν στη σαλάτα επιπλέον τραγανότητα και φρεσκάδα.
