Μεσογειακή σαλάτα με ψητά λαχανικά
Τραγανά σοταρισμένα λαχανικά, κρεμώδης μοτσαρέλα, γευστικές ελιές και ένα αρωματικό ντρέσινγκ με βαλσάμικο: αυτή η μεσογειακή σαλάτα λαχανικών είναι ένα συνοδευτικό που κάνει αμέσως εντύπωση στο τραπέζι του μπάρμπεκιου. Το καλύτερο; Μπορείτε να την ετοιμάσετε άνετα από την προηγούμενη μέρα. Όσο περισσότερο «δένει», τόσο πιο έντονες γίνονται οι γεύσεις. Ιδανική για τις μέρες του ψησίματος, για να την πάρετε μαζί σας κάπου ή απλώς για ένα καλοκαιρινό βράδυ στην ύπαιθρο.
Υλικά
- 2 κολοκυθάκια
- 1 μελιτζάνα
- 1 κόκκινη πιπεριά
- μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι
- λιαστές ντομάτες
- 2 μοτσαρέλες
- 1 κλωναράκι φρέσκο δεντρολίβανο
- ελαιόλαδο, 1 κ.σ. για το σοτάρισμα, 3 κ.σ. για το ντρέσινγκ
- 2 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο
- 2 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
- Κόψτε τα κολοκυθάκια, τη μελιτζάνα και την κόκκινη πιπεριά σε κύβους.
- Ζεστάνετε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα λαχανικά. Τηγανίστε τα για περίπου 4 με 5 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα. Αλατοπιπερώστε. Στη συνέχεια, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
- Ψιλοκόψτε τις ελιές και τις λιαστές ντομάτες. Κόψτε επίσης τη μοτσαρέλα σε μικρά κομμάτια. Αφαιρέστε τα φυλλαράκια δεντρολίβανου από το κλωναράκι και ψιλοκόψτε τα.
- Ανακατέψτε σε ένα μπολ τα κρύα λαχανικά με τις ελιές, τις λιαστές ντομάτες και τη μοτσαρέλα.
- Για το ντρέσινγκ, ανακατέψτε 3 κ.σ. ελαιόλαδο, 2 κ.σ. ξίδι βαλσάμικο και 2 κ.σ. κρέμα βαλσάμικο. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι, πιπέρι και το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο.
- Ρίξτε το ντρέσινγκ στη σαλάτα, ανακατέψτε και αφήστε τη οπωσδήποτε 1 με 2 ώρες να «δέσει», ώστε να ενωθούν καλά οι γεύσεις.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 310 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 12 g |
| Πρωτεΐνη | 14 g |
| Λιπαρά | 22 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 8 g |
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να ετοιμάσω τη μεσογειακή σαλάτα από την προηγούμενη μέρα;
Ναι, η σαλάτα είναι ιδανική για ετοιμασία εκ των προτέρων. Καλύτερα αφήστε τη τουλάχιστον 1 με 2 ώρες, ή και όλη τη νύχτα, στο ψυγείο για να «δέσει».
Ταιριάζει αυτή η σαλάτα σε μια διατροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες;
Ναι. Χάρη στα λαχανικά με λίγους υδατάνθρακες και επειδή δεν περιέχει δημητριακά ή όσπρια, ταιριάζει καλά σε μια διατροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες.
Μπορώ να ψήσω τα λαχανικά στη σχάρα αντί για το τηγάνι;
Και μάλιστα πολύ ωραία. Ψήστε τους κύβους λαχανικών σε ένα τηγάνι σχάρας ή απευθείας στη σχάρα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Αυτό δίνει στη σαλάτα ακόμα πιο έντονο άρωμα.
Ποιες ελιές ταιριάζουν καλύτερα σε αυτή τη σαλάτα;
Οι μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι ταιριάζουν γευστικά πολύ καλά. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και πράσινες ελιές ή έναν συνδυασμό.
