Καλοκαιρινή σαλάτα με σπαγγέτι κολοκυθιού
Γνωρίζατε ότι τα κολοκύθια είναι πεντανόστιμα και ωμά; Σε αυτή την καλοκαιρινή σαλάτα τα μετατρέπουμε σε λεπτά «σπαγγέτι» με έναν σπιράλ κόφτη και τα συνδυάζουμε με ντοματίνια, φέτα και καβουρδισμένα κουκουνάρια. Ένα δροσερό ντρέσινγκ από χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, σκόρδο και γιαούρτι δένει όλα τα υλικά μεταξύ τους. Ελαφριά, τραγανή και ιδανική για τις ζεστές μέρες ή για ένα χαλαρό καλοκαιρινό μπουφέ.
Υλικά
- 600 g κολοκύθια
- 250 g ντοματίνια
- 100 g φέτα
- 0,5 ματσάκι βασιλικός
- 2 κ.σ. κουκουνάρια
- 1 σκελίδα σκόρδο, μικρή
- 3 κ.σ. χυμός λεμονιού, φρεσκοστυμμένος
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. γιαούρτι, στραγγιστό ή απλό
- αλάτι και πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
Εκτέλεση
- Πλύνετε τα κολοκύθια και περάστε τα από τον σπιράλ κόφτη ώστε να πάρουν σχήμα σπαγγέτι. Εναλλακτικά, κόψτε τα με έναν μαντολίνο σε λεπτές φέτες ή λωρίδες.
- Βάλτε τα «σπαγγέτι» κολοκυθιού σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα με 1 κ.γ. αλάτι και αφήστε τα στην άκρη. Ανακατεύετε πού και πού ώστε να βγει καλά το νερό τους.
- Πλύνετε τα ντοματίνια και κόψτε τα στη μέση. Θρυμματίστε ή κόψτε τη φέτα σε μικρά κομμάτια. Πλύνετε τον βασιλικό και ψιλοκόψτε τον.
- Για το ντρέσινγκ, καθαρίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το. Ανακατέψτε σε ένα μπολάκι τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το ελαιόλαδο και το γιαούρτι, και αλατοπιπερώστε.
- Αν τα κολοκύθια έβγαλαν πολύ νερό, ρίξτε τα σε ένα σουρωτήρι και στραγγίξτε τα πιέζοντάς τα ελαφρά.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε καλά τα σπαγγέτι κολοκυθιού με τα ντοματίνια, τη φέτα, τον βασιλικό και το ντρέσινγκ.
- Καβουρδίστε ελαφρά τα κουκουνάρια σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια πασπαλίστε τα ομοιόμορφα πάνω από τη σαλάτα. Σερβίρετε αμέσως.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 210 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |
| Λιπαρά | 15 g |
| Φυτικές ίνες | 2.5 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 6 g |
Συχνές ερωτήσεις
Τρώγονται τα κολοκύθια ωμά;
Ναι, τα ωμά κολοκύθια είναι εύπεπτα και διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Με το αλάτισμα μαλακώνουν ελαφρώς και αποβάλλουν το νερό τους.
Τι σπιράλ κόφτη χρειάζομαι για τα σπαγγέτι κολοκυθιού;
Οποιοσδήποτε κοινός σπιράλ κόφτης δουλεύει μια χαρά. Εναλλακτικά, μπορείτε να κόψετε τα κολοκύθια σε λεπτές λωρίδες με έναν μαντολίνο.
Πόσο διατηρείται η σαλάτα με σπαγγέτι κολοκυθιού;
Η σαλάτα είναι πιο νόστιμη φρεσκοφτιαγμένη. Στο ψυγείο, καλυμμένη, διατηρείται περίπου μία ημέρα, αλλά μαλακώνει λίγο λόγω του ντρέσινγκ.
Πώς μπορώ να κάνω τη σαλάτα πιο πλούσια σε πρωτεΐνη;
Συμβουλή από τη συνταγή: ανακατέψτε βρασμένο κεχρί ή κινόα. Ταιριάζει ιδανικά για όσους αθλούνται ή για ένα πιο χορταστικό γεύμα.
