Ψωμί με σπόρους χωρίς αλεύρι
Αυτό το ζουμερό ψωμί με σπόρους φτιάχνεται εντελώς χωρίς αλεύρι κι όμως εντυπωσιάζει με μια υπέροχα τραγανή κόρα και μια πυκνή, αρωματική ψίχα. Ο συνδυασμός από τυρί quark, αλεσμένο λιναρόσπορο και αλεσμένο αμύγδαλο χαρίζει μια γενναία δόση πρωτεΐνης και καλών λιπαρών με λίγους υδατάνθρακες. Το τελείωμα με ηλιόσπορους και κολοκυθόσπορους δίνει στο ψωμί τη χαρακτηριστική του τραγανή υφή. Ιδανικό για όσους τρώνε με λίγους υδατάνθρακες αλλά δεν θέλουν να στερηθούν ένα πραγματικά νόστιμο ψωμί.
Υλικά
- 250 g τυρί quark, ή στραγγιστό γιαούρτι
- 4 αυγά
- 6 g μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ, αντιστοιχεί σε 1 κοφτό κ.γ.
- 1 κ.γ. αλάτι
- 0,5 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών για ψωμί, προαιρετικό· π.χ. κύμινο, κόλιανδρος, μάραθος
- 170 g λιναρόσπορος, αλεσμένος
- 40-45 g πίτουρο σταριού, εναλλακτικά αντικαταστήστε με περισσότερο αλεσμένο αμύγδαλο
- 90 g αμύγδαλα, αλεσμένα
- 1 κ.γ. ξίδι
- ηλιόσποροι και κολοκυθόσποροι, για το τελείωμα, όση ποσότητα επιθυμείτε
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | ανά μερίδα (εκτίμηση) | Total for 8 Μερίδες |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 210 kcal | 1.680 kcal |
| Υδατάνθρακες | 5 g | 40 g |
| Πρωτεΐνη | 10 g | 80 g |
| Λιπαρά | 15 g | 120 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g | 40 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 1 g | 8 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150 °C (πάνω-κάτω αντιστάσεις· αέρας 130 °C) και ετοιμάστε μια μικρή φόρμα για κέικ (περίπου 15 cm).
- Ανακατέψτε καλά σε ένα μπολ το τυρί quark, τα αυγά, το μπέικιν πάουντερ (ή τη σόδα) και τα μπαχαρικά (αλάτι και προαιρετικά το μείγμα για ψωμί).
- Προσθέστε τον αλεσμένο λιναρόσπορο και τα αλεσμένα αμύγδαλα στο μείγμα και ανακατέψτε.
- Ρίξτε τόσο πίτουρο σταριού όσο χρειάζεται ώστε η ζύμη να μη γίνει πολύ σφιχτή. Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε πίτουρο, βάλτε στη θέση του περισσότερο αλεσμένο αμύγδαλο.
- Στο τέλος ανακατέψτε το ξίδι.
- Αδειάστε τη ζύμη στη φόρμα και πασπαλίστε ομοιόμορφα την επιφάνεια με ηλιόσπορους και κολοκυθόσπορους.
- Ψήστε το ψωμί στον προθερμασμένο φούρνο στους 150 °C για περίπου 60 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά μέσα.
Το μαγείρεψες; Πες μας πώς βγήκε.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 210 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 10 g |
| Λιπαρά | 15 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 1 g |
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να παραλείψω το πίτουρο σταριού;
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το πίτουρο απλώς με περισσότερο αλεσμένο αμύγδαλο, ώστε η ζύμη να αποκτήσει τη σωστή υφή.
Πόσο διατηρείται το ψωμί με σπόρους;
Στο ψυγείο, καλά τυλιγμένο, διατηρείται περίπου 4 με 5 ημέρες. Μπορείτε επίσης να το καταψύξετε κομμένο σε φέτες.
Γιατί μπαίνει ξίδι στη ζύμη;
Το ξίδι αντιδρά με τη μαγειρική σόδα ή το μπέικιν πάουντερ και έτσι βοηθά τη ζύμη να φουσκώσει καλύτερα χωρίς μαγιά.
Είναι κατάλληλο για διατροφή με λίγους υδατάνθρακες;
Ναι, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και καλά λιπαρά με λίγους υδατάνθρακες, το ψωμί ταιριάζει πολύ καλά σε μια διατροφή low carb.
