Ψωμί με καρύδια χωρίς αλεύρι
Αυτό το ψωμί με καρύδια είναι πραγματικά ξεχωριστό: ζουμερό, με πλούσια γεύση ξηρών καρπών και χωρίς καθόλου αλεύρι. Γεννήθηκε στην πρώτη μας απόπειρα για μπραντς και το αποτέλεσμα ήταν ξεκάθαρο: το ψωμί εξαφανίστηκε πρώτο, ενώ στο τραπέζι υπήρχαν ακόμα ψωμάκια. Με τριμμένα καρύδια, χρυσό λιναρόσπορο και λιωμένο βούτυρο βγαίνει ένα καρβέλι που ταιριάζει τέλεια για κολατσιό, χαλαρά μπραντς ή απλά για την καθημερινότητα. Επιπλέον έχει λίγους υδατάνθρακες, κάτι που το κάνει σταθερή αξία στη low-carb κουζίνα.
Υλικά
- 50 g καρύδια, τριμμένα
- 50 g καρύδια, ολόκληρα
- 50 g λιναρόσπορος, χοντροκομμένος
- 50 g χρυσός λιναρόσπορος, αλεσμένος, Αν η ζύμη είναι πολύ υγρή, προσθέστε λίγο ακόμα
- 4 αυγά, Ανάλογα με το μέγεθος που έχετε
- 100 g βούτυρο, Λιωμένο
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | ανά μερίδα (εκτίμηση) | Total for 8 Μερίδες |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 230 kcal | 1.840 kcal |
| Υδατάνθρακες | 3 g | 24 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g | 56 g |
| Λιπαρά | 21 g | 168 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g | 32 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 0,5 g | 4 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε σε ένα μπολ τα τριμμένα καρύδια, τα ολόκληρα καρύδια, τον χοντροκομμένο λιναρόσπορο, τον αλεσμένο χρυσό λιναρόσπορο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
- Λιώστε το βούτυρο. Χτυπήστε τα αυγά μαζί με το λιωμένο βούτυρο μέχρι να αφρατέψουν.
- Ενώστε το μείγμα αυγών-βουτύρου με το μείγμα καρυδιών-λιναρόσπορου και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί περίπου 20 λεπτά, ώστε οι σπόροι να απορροφήσουν το υγρό και να φουσκώσουν.
- Αν μετά την ξεκούραση η ζύμη είναι ακόμα πολύ υγρή, προσθέστε λίγο ακόμα αλεσμένο χρυσό λιναρόσπορο.
- Πλάστε τη ζύμη σε σχήμα καρβελιού ή τοποθετήστε την σε μια μικρή φόρμα για κέικ (περίπου 15 εκ.). Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150 °C (αέρας 130 °C).
- Ψήστε το ψωμί περίπου 30 λεπτά. Συμβουλή: ο λιναρόσπορος δεν πρέπει να ψήνεται σε θερμοκρασία πάνω από 150 °C, γιατί αλλιώς οξειδώνεται γρήγορα. Καλύτερα να το αφήσετε λίγο περισσότερο στον φούρνο σε χαμηλότερη θερμοκρασία.
- Συμβουλή για την προετοιμασία: Αν δεν βρίσκετε τριμμένα καρύδια, βάλτε ολόκληρα καρύδια χωρίς κέλυφος σε ένα σακουλάκι κατάψυξης και πατήστε τα με τον πλάστη μέχρι να ψιλοκοπούν. Τα καρύδια μπορούν επίσης να αντικατασταθούν με άλλους ξηρούς καρπούς ή σουσάμι. Οι ηλιόσποροι, σύμφωνα με τη συνταγή, δεν ταιριάζουν τόσο καλά.
Το μαγείρεψες; Πες μας πώς βγήκε.
Σου άρεσε; Βαθμολόγησε τη συνταγή
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα (εκτίμηση)
| Θερμίδες | 230 kcal |
|---|---|
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 7 g |
| Λιπαρά | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 0.5 g |
Συχνές ερωτήσεις
Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να ψηθεί το ψωμί με καρύδια και λιναρόσπορο;
Όχι πάνω από 150 °C, γιατί ο λιναρόσπορος οξειδώνεται γρήγορα σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Καλύτερα να το ψήσετε λίγο περισσότερο σε χαμηλότερη θερμοκρασία.
Μπορώ να αντικαταστήσω τα καρύδια με άλλους ξηρούς καρπούς;
Ναι, άλλοι ξηροί καρποί ή σουσάμι λειτουργούν καλά. Οι ηλιόσποροι, σύμφωνα με τη συνταγή, δεν ταιριάζουν τόσο.
Πώς αλέθω μόνος/η μου τα καρύδια αν δεν βρίσκω τριμμένα;
Βάλτε ολόκληρα καρύδια χωρίς κέλυφος σε ένα σακουλάκι κατάψυξης και πατήστε τα με τον πλάστη μέχρι να ψιλοκοπούν.
Είναι το ψωμί με καρύδια χωρίς γλουτένη;
Ναι, η συνταγή δεν περιέχει αλεύρι και άρα καμία πηγή γλουτένης. Για σιγουριά, επιλέξτε μπέικιν πάουντερ χωρίς γλουτένη.
