Vinagrete
Um bom vinagrete é o coração de qualquer salada. Esta receita base combina vinagre de vinho branco com uma mistura pensada de azeite, óleo de nozes, óleo de colza e óleo de linhaça, dando origem a um molho cremoso e aromático. Fica pronto em poucos minutos, conserva-se durante semanas no frigorífico e é, por isso, a reserva perfeita para quem gosta de saborear salada fresca todos os dias. Na variante com iogurte, basta uma pequena adaptação para o transformar num verdadeiro faz-tudo.
Ingredientes
- 6 c. de sopa vinagre de vinho branco
- 1½ c. de chá mostarda de Dijon
- 6 c. de sopa azeite, extravirgem, prensado a frio
- 2 c. de sopa óleo de nozes, se difícil de encontrar, substitua por mais azeite ou óleo de colza
- 6 c. de sopa óleo de colza
- 1 c. de sopa óleo de linhaça, disponível em lojas de produtos naturais; em alternativa, use mais azeite
- sal e pimenta, acabada de moer
Modo de preparação
- Numa taça, bata energicamente o vinagre de vinho branco, a mostarda de Dijon, o sal e a pimenta com uma vara de arames.
- Junte os óleos (azeite, óleo de nozes, óleo de colza e óleo de linhaça) aos poucos, em fio fino, mexendo sempre até obter uma mistura cremosa e emulsionada.
- Deite o vinagrete numa garrafa pequena ou num frasco com tampa de rosca.
- Guarde bem fechado no frigorífico. Assim conserva-se durante 2 a 3 semanas. Agite bem antes de usar.
- Variante com iogurte: pouco antes de servir, misture o vinagrete com iogurte, kefir ou leitelho. Por cada porção de vinagrete, junte 2 c. de sopa do ingrediente escolhido. A gosto, refine com raspa de casca de limão ou de laranja e ervas aromáticas frescas. Adicione os ingredientes frescos apenas mesmo antes de servir.
Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 120 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Proteína | 0 g |
| Gordura | 13 g |
| Fibra | 0 g |
| dos quais açúcares | 0 g |
Perguntas frequentes
Quanto tempo dura o vinagrete caseiro?
Bem fechado no frigorífico, conserva-se durante 2 a 3 semanas. Agite bem antes de usar.
Porque é que o meu vinagrete se separa?
O óleo e o vinagre só se ligam de forma temporária. Agitar antes de usar volta a emulsionar os ingredientes. A mostarda funciona como emulsionante natural.
Posso usar o vinagrete como molho de iogurte?
Sim. Basta juntar 2 c. de sopa de iogurte, kefir ou leitelho por porção de vinagrete, mesmo antes de servir. A gosto, refine com raspa de limão e ervas aromáticas frescas.
Qual é o melhor óleo para um vinagrete?
Esta receita combina azeite prensado a frio, óleo de nozes, óleo de colza e óleo de linhaça para um aroma equilibrado e uma boa combinação de gorduras.
