Vinagrete
Um bom vinagrete é o coração de qualquer salada. Esta receita base combina vinagre de vinho branco com uma mistura pensada de azeite, óleo de nozes, óleo de colza e óleo de linhaça, dando origem a um molho cremoso e aromático. Fica pronto em poucos minutos, conserva-se durante semanas no frigorífico e é, por isso, a reserva perfeita para quem gosta de saborear salada fresca todos os dias. Na variante com iogurte, basta uma pequena adaptação para o transformar num verdadeiro faz-tudo.
Ingredientes
- 6 c. de sopa vinagre de vinho branco
- 1½ c. de chá mostarda de Dijon
- 6 c. de sopa azeite, extravirgem, prensado a frio
- 2 c. de sopa óleo de nozes, se difícil de encontrar, substitua por mais azeite ou óleo de colza
- 6 c. de sopa óleo de colza
- 1 c. de sopa óleo de linhaça, disponível em lojas de produtos naturais; em alternativa, use mais azeite
- sal e pimenta, acabada de moer
The ingredient amounts above scale with your choice. The value per serving stays the same, while the total in the pot grows with the number of servings.
All nutrition values side by side
| Nutrient | por porção (estimativa) | Total for 12 Porções |
|---|---|---|
| Calorias | 120 kcal | 1440 kcal |
| Gordura | 13 g | 156 g |
How this is calculated
Target amount = ingredient amount × target servings ÷ base servings. The result is then rounded for kitchen use: from 100 g or ml to the nearest 5, between 1 and 99 to the nearest 1, pieces and spoons to half units, amounts below one unit to quarters, thirds or halves. Teaspoons and tablespoons also go down to an eighth, kilograms and litres stay finer.
Total = value per serving × target servings. The value per serving is unchanged, because ingredient amount and serving count change by the same factor.
Sources
- Regulation (EU) No 1169/2011 (FIC), Art. 32 and 33: nutrition values per 100 g or 100 ml, additionally allowed per portion.
- European Commission, Guidance document for competent authorities for the control of compliance with EU food law, setting of tolerances for nutrient values declared on a label, December 2012.
Nutrition values are estimates from the recipe record, not laboratory results. Even for checked labels the EU sets tolerances: for fat, protein and carbohydrates 20 percent in the range of 10 to 40 g per 100 g, and 2 g per 100 g below that. Home cooking varies more, because variety, size and cooking loss of the ingredients differ. Kitchen rounding also shifts the total slightly against the plain rule of three. Anyone who has to keep amounts exact for medical reasons, for example during a nutrition therapy prescribed by a doctor, should discuss them with a doctor or a registered dietitian. Your serving count is calculated in your browser only, it is neither stored nor transmitted.
Modo de preparação
- Numa taça, bata energicamente o vinagre de vinho branco, a mostarda de Dijon, o sal e a pimenta com uma vara de arames.
- Junte os óleos (azeite, óleo de nozes, óleo de colza e óleo de linhaça) aos poucos, em fio fino, mexendo sempre até obter uma mistura cremosa e emulsionada.
- Deite o vinagrete numa garrafa pequena ou num frasco com tampa de rosca.
- Guarde bem fechado no frigorífico. Assim conserva-se durante 2 a 3 semanas. Agite bem antes de usar.
- Variante com iogurte: pouco antes de servir, misture o vinagrete com iogurte, kefir ou leitelho. Por cada porção de vinagrete, junte 2 c. de sopa do ingrediente escolhido. A gosto, refine com raspa de casca de limão ou de laranja e ervas aromáticas frescas. Adicione os ingredientes frescos apenas mesmo antes de servir.
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Valores nutricionais por porção (estimativa)
| Calorias | 120 kcal |
|---|---|
| Hidratos de carbono | 0 g |
| Proteína | 0 g |
| Gordura | 13 g |
| Fibra | 0 g |
| dos quais açúcares | 0 g |
Perguntas frequentes
Quanto tempo dura o vinagrete caseiro?
Bem fechado no frigorífico, conserva-se durante 2 a 3 semanas. Agite bem antes de usar.
Porque é que o meu vinagrete se separa?
O óleo e o vinagre só se ligam de forma temporária. Agitar antes de usar volta a emulsionar os ingredientes. A mostarda funciona como emulsionante natural.
Posso usar o vinagrete como molho de iogurte?
Sim. Basta juntar 2 c. de sopa de iogurte, kefir ou leitelho por porção de vinagrete, mesmo antes de servir. A gosto, refine com raspa de limão e ervas aromáticas frescas.
Qual é o melhor óleo para um vinagrete?
Esta receita combina azeite prensado a frio, óleo de nozes, óleo de colza e óleo de linhaça para um aroma equilibrado e uma boa combinação de gorduras.
